食品界

2023年01期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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创新是大“食”所趋 创新是食品行业聚势前行的不竭动力，是食品企业完成跨越发展的根本前提，是人民群众饮食安全的坚实保障，是社会长治久安的关键基础。依托食品行业创新优势，构建健康化、数字化、标准化发展新格局，对今后一段时间内食品行业提质增效、健康可持续发展大有裨益...

《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》助力婴幼儿配方乳粉品质提升 近年来，国家出台了一系列针对婴幼儿配方乳粉的政策措施。2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》要求对婴幼儿配方乳粉产品配方实施注册管理；2018年国务院办公厅《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》要求加大婴幼儿配方乳粉监管力度，大...

你对发酵调味食品知多少 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中的必需品。其中，酱、醋均属于发酵调味食品。那么，对于发酵调味食品背后的故事我们又知道多少？面对琳琅满目的发酵调味食品又该怎样挑选？近日，本刊记者专访了发酵食品专家鲁绯，请她谈了发酵调味食品的那...

种安则粮安 党的二十大报告提出，“深入实施种业振兴行动”。农业现代化，种子是基础。近年来，各地区各部门不断强弱项、补短板，瞄准品种选育、良种推广等环节持续发力，加快推进种业振兴，把种子牢牢攥在自己手中。因地制种江苏省宿迁市宿城区屠园镇，地里是成片...
方便食品大会成为产业升级“风向标” 2022年是实施“十四五”规划的关键之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固科技创新成果的关键之年。为加大工业对农业的“反哺”，积极迎接我国方便食品行业在新时期面临的新挑战、新机遇，日前，由中国食品科学技术学会主办的主题为“压力、定力与活力”...
《外卖安心餐厅管理规范》等团体标准发布使消费更放心 2022年12月8日，中国烹饪协会发布《传统河烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。《传统河烹饪技术规范》规定，传统河烹饪是指以养殖暗纹东方加工品为原料，以制作白汁河及红烧河为...
牢牢掌握养殖业稳产保供主动权 豆粕成为眼下养殖业关注的焦点。2022年1月至8月，国内豆粕市场均价达每吨4280元，比2019年上涨了1400元，带动饲料成本每吨增加200元以上，每出栏一头育肥猪的直接成本增加近70元。自2022年9月以来，国际大豆价格出现异动，国内豆...
水稻良种实现生态与经济效益“双丰收” 2022年9月，坐落于四川省绵阳市梓潼县卧龙镇桂花村的氮高效水稻新品种——B优1928示范基地迎来了一场“大考”。在这块面积101亩的示范区内，根壮叶茂、籽粒饱满的水稻正迎风摇摆。四川省农业农村厅的验收专家组随机选取了示范区内的上、中、下...

添加剂“两超一非”才违法 苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺，说到食品添加剂，人们首先会想到这些。不少人因此“谈添加剂色变”。 “事实上，它们都不是食品添加剂，而是属于食品非法添加物。”2022年11月24日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国...

清远：“五子登科” 受最强冷空气南下影响，广东省清远连州市近期气温骤降。然而在当地一个连片面积达3000亩的菜心种植基地里，处处可见菜农们无惧寒潮忙碌的身影。经受寒潮洗礼的菜心，口感愈发香甜细嫩、爽口多汁，装箱后运抵粤港澳大湾区，最终呈现在食客们的餐桌上。党...
商南：荒山变“金山” 日前，记者走进陕西省商南县，一眼望去，山山岭岭间，茶在林中，林在茶中，一条条弧形的绿色“腰带”，将起伏的山头缠绕得严严实实。当地村民感叹：几十年来，荒山变茶山，茶叶富群众！六十年探索，六十年坚持，茶叶在商南县生根发芽，衍生出了中国西部最北...
奶酪行业发展再提速 前段时间，中国奶业协会制定的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》正式发布，提出了奶酪行业发展总体目标：到2025年全国奶酪产量达到50万吨，奶酪零售市场规模突破300亿元。这些年，越来越多的乳品企业开始布局奶酪产业。以伊利为例：...
奈雪+乐乐茶能否实现“1+1＞2” 2022年12月5日晚间，奈雪的茶发布公告称，拟投资5.25亿元收购乐乐茶43.64%的股份。交易完成后，奈雪的茶将成为乐乐茶第一大股东，乐乐茶将成为奈雪的茶的联营公司，并将继续维持独立经营。两者的合体虽然多少有些意外，但可以看出奈雪的茶的...
生肖酒赛道引关注白酒文化有待深挖 推出新年生肖酒是各酒企在岁末的重要举措之一。2022年12月8日，记者了解到，五粮液、泸州老窖、郎酒、茅台葡萄酒等酒企先后推出了兔年生肖酒。据了解，酒企推出的生肖酒产品大多限量销售，瓶身设计各有特色。值得一提的是，各酒企的生肖酒有一个共同点...

酒企正“猫冬” 近期，地方酒业协会针对会员单位推出的最新举措引发关注。 2022年11月29日，湖北省酒业协会发出红头文件显示，将携手武汉农商行针对湖北酒类行业推出专属“湖北酒业贷”金融产品。公告显示，由湖北省酒业协会出具会员企业推荐函后，武汉农商行建立专...
百元光瓶酒更亲民 在光瓶酒市场快速发展的当下，随着山西汾酒、泸州老窖等品牌在光瓶酒百元价格区间试水，光瓶酒的价格天花板不断被突破，已经接近不少酒企的中端盒装产品价格。百元光瓶酒能否得到消费者认可，成为主流？未来市场对品牌和产品又有哪些要求？日前，记者对此进行...

一年520亿 2021年10月，农业农村部乡村产业发展司、渔业渔政管理局发布的《小龙虾全产业链图谱（2021年版）》显示，2020年，我国小龙虾养殖总产量达239.37万吨，其中，潜江市产量为17.25万吨，在全国县域排名中位列第一。据潜江市龙虾产业发展...

预制菜市场的发展现状及前景 近年来，预制菜产品在中国迅速发展，市场规模逐年增长，成为餐饮行业中不可忽视的组成部分。本文从产品、消费者、商家、乡村振兴等角度分析了预制菜在中国市场的发展优势，探讨了其在统一标准制定、公众了解度、品类和服务人群多样性等方面遇到的发展阻碍及其...
校园奶茶的营销策略创新研究 随着时代发展和人们生活理念的变化，奶茶饮品普遍受到大众消费者的关注，主要以学生为主，同时也是大学生创新创业的首选项目。本文主要结合校园大学生奶茶饮品的购买特征和学生流动性特征，通过行业分析、产品优势、市场空间、前期投入等方面对医创奶茶营销策...
餐饮外卖平台冲击下大学食堂平台化转型 人类五大需求理论，第一层生理、生存的需求：满足衣食住行，从中可以看出饮食是非常重要的一项需求。随着物联网技术的不断发展，就餐的方式也变得更具时代感。餐饮行业从传统的排队现金支付逐渐向线上下单外卖员派送的模式转变。随之大学食堂的就餐方式也慢慢...
粤菜药膳美食系列 云浮市位于广东省的中西部，西江中游的南面，与珠江三角洲相毗邻，气候、土壤等条件适合何首乌、巴戟天、沉香、广佛手、牛大力等药物的生长，也造就了云浮多种中药材种植产地。云浮的管辖地市有云城区、云安区、新兴县、郁南县，代管罗定市，不同的地区有相应...
食品安全监督抽检和风险监测检验法分析白酒中八种甜味剂 采用食品安全监督抽检和风险监测规定七个国家标准检验方法，测定了白酒中八种甜味剂，其线性范围、稳定性、回收率均满足实验要求。但通过多批次检测数据分析，现有国家标准检验方法和限量依据，在限制白酒生产经营单位滥用甜味剂行为方面存在缺失，建议现有国...
食品安全检测技术在食品质量安全中的有效应用 随着社会经济的不断发展，人民的生活质量得到了显著的改善，对食品质量安全的要求也随之提高。近年来，食品安全问题日益受到各国人民的关注，而食品安全检测技术的应用又直接关系到食品的质量与安全。因此，加强对我国食品安全检测技术的研究，对保障人民生命...
液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素的不确定度评定 氯霉素是一种广谱抗生素，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有一定的抑制作用，被广泛作为抗生素使用，但是它同时有严重的副作用，有的人对它很敏感，只需摄入少量，就能对骨髓造成伤害，不能产生足够的红细胞、白细胞或血小板，也就是再生障碍性贫血。我国实验...
发展福建小吃产业助力乡村振兴路径探索 本文简介了当前福建小吃产业的发展现状，从乡村振兴的角度，研究如何培育、发展、开拓福建特色小吃产业。乡村振兴是党的十九大作出的重要战略部署，国务院于2019年制定的《关于促进乡村产业振兴的指导意见》中明确提出，要结合地域特色、乡土文化、优势...
电力特殊供给对营造城市食品安全环境的作用与对策分析 随着我国经济的发展，在我国大型城市中出现了各种类型的流动食品摊车，丰富了城市美食种类，也给城市经济注入了一定的活力，但不可否认的是，流动食品摊车的出现也给城市管理带来了一定的问题。在我国，无论从法律层面、城市规划以及监管层面，对于流动食品摊...

生产、销售不符合安全标准的食品罪的主观罪过的认定 主流观点认为生产、销售不符合安全标准的食品罪的主观罪过仅限故意，但对于故意的形态存在分歧，主要根源在于对该罪危害结果的内容存在不同认识。该罪危害结果的内容应为行为人实施违反食品安全法规的生产、销售行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性...
浅谈食品安全监督抽检中存在的问题与对策 当前食品安全事件已然成为了关注的焦点，然而其高频率的发生也为人们敲响了警钟，人民群众也对我国的食品安全监管工作提出了更高、更严格的要求。在具体的食品安全监管工作之中，其中最为重要的工作内容即为：食品安全监督抽检。做好食品抽检抽样管理工作是食...
餐饮业企业文化与人力资源管理的匹配研究 随着我国经济发展水平提高，餐饮业如何使企业文化与人力资源相匹配显得尤为重要，这对于餐饮业来说既是一项挑战又是一个机遇。企业文化自企业产生时起就一直存在，引导着企业的成长。为了提升企业的核心竞争力，要在发展过程中注重人力资源建设。本文以海底捞...
国际化下的中国葡萄酒文化建设 葡萄酒文化和葡萄酒行业发展之间具有紧密的联系。在国际化的背景下，葡萄酒行业要实现大范围的推广，强化中国葡萄酒行业的文化竞争力、行业竞争力，有必要在葡萄酒文化的建设中，对独具特色的中国葡萄酒文化进行推广，加强对葡萄酒行业长远发展方向策略的探究...

色谱仪器的选择及分析方法的应用 色谱类分析仪器是食品检测实验室用到的主要仪器，包括气相色谱仪和液相（包括离子）色谱仪，但在实际应用中如何对仪器硬件进行更好地选择和配置，显得尤为重要。这就需要对硬件的原理和相关参数有较为详细的了解，对色谱分析的注意事项、影响因素积累一定的经...
浅谈食品药品检验检测机构廉政风险防控工作 开展廉政风险防范管理工作是食品药品检验检测机构加强党风廉政建设的重要内容，更是践行“恪守职业道德、承担社会责任”承诺的必然选择。本文阐述了食品药品检验检测机构防范廉政风险的意义、廉政风险的成因、薄弱环节以及建议防控对策。食品药品安全事关人...

高职中西面点工艺专业现代学徒制的探索分析 本文立足于现代学徒制下的高职中西面点工艺专业改革的实际情况简略阐述了该课题的研究背景，并从明确课程目标、优化课程设计、确定课程内容以及创新教学方法几方面着手，对高职中西面点工艺专业现代学徒制的实施路径进行了详细分析，同时针对性地提出了几点优...
热菜烹调技法及制作关键研究 热菜不同的烹饪技法在具体实际操作时也会存在明显的风味差异，尤其传统烹饪技艺之中对于烹制技法方面的要求较高，虽然很多技法在实际运用的过程中存在着难以量化，但其本质上存在着技法方面的规律。对不同食材进行初步加工，继而加热、调味让其成熟，制作成不...
热泵干燥技术在羊肚菌烘干中应用研究 热泵干燥技术是利用热泵加热空气对羊肚菌进行烘干，使羊肚菌中的水分被蒸发，从而达到干燥羊肚菌的目的。在羊肚菌热泵干燥研究中，需要研究羊肚菌的特性、羊肚菌的烘干工艺，以及热泵型烘干机的构成，然后根据干燥的实际情况进行干燥操作。最后，找出影响羊肚...

泸州食品安全“清单制管理”锤炼食品安全生产卫士 食品安全关乎国计民生，与百姓的生命健康和财产安全息息相关。自古至今，食品安全问题都得到了领导和百姓的重视。2022年，四川省泸州市市场监管局组织召开食品安全工作会，总结食品安全工作，回顾食品安全管理各环节，并致力于实现国家食品安全示范城市创...
食品安全综合评价与食品安全指数研究 食品安全综合评价体系的构建需要全面、细致考虑各个相关环节，以各环节指标体系的建立作为综合评价体系构建的基础，体系指标的明确则要充分把握食品多样性、危害物多样性和危害物毒性差异。基于对食品安全综合评价体系构建所需考虑问题的分析，本文对食品安全...
食品安全的惩罚性赔偿责任研究 惩罚性赔偿责任被引入食品安全领域已有十三年之久，目的是为严厉打击违法犯罪的生产者、销售者，保护消费者合法权益。但当前食品安全问题仍层出不穷，存在很大的隐患，进一步研究食品安全的惩罚性赔偿责任、发挥其特殊作用仍有极大的理论与实践意义。本文将通...
浅谈对“水、火、味”及季节变化的理解 茶有茶道，厨有厨法。不得其法而入门，犹如“盲人入室，虽频频苦苦摸索，而又难于即刻而通达”。如果掌握其方法，通晓其中的道理，总结其中的规律和习性，然后步入这个学科就容易多了，但常见一些烹饪工作者，对于菜的理解、菜性，茫然不明，知其然而不知其所...
老年人膳食营养需求与补充 随着社会经济的不断发展，我国人口老龄化问题日益突出，有些城市已提前步入老龄化社会，最直观的表现是年满65岁的老年人占比不断提高。随着年龄的增长，老年人的身体机能日渐衰退，代谢水平也不断降低，加之高血压、糖尿病等基础病，导致老年人的健康问题日...

英山茶名扬天下 “英山是个好地方，好山好水出好茶。大别山上茶佳话，云雾深处育精华……”一首悠扬婉转的《英山云雾茶歌》，唱出了云雾茶的文化底蕴和当地人对云雾茶的喜爱之情。近日，国家知识产权局发布《关于批准成立英山云雾茶国家地理标志产品保护示范区的通知》，批准...

河阴石榴成“网红” 从连霍高速荥阳高村口站驶出十几分钟，大把大把的绿意映入眼帘。虽已入冬，但河南省荥阳市高村乡的空气中还弥漫着石榴的香气。每年石榴收获季，是高村乡村民们最为忙碌的时候，2022年亦是如此。但与往年不同的是，村民们把田间地头的日常，转移到了网络...

江西省市场监管局出台食品安全检查员管理办法 为规范全省食品（含特殊食品、食品添加剂）生产经营现场检查工作，加强食品安全检查员队伍建设，近日，江西省市场监管局制定印发了《江西省食品安全检查员管理办法》（以下简称《办法》）。《办法》共9章、35条，分为总则、检查员资格、检查员权责、检查员...
吉安市市场监管局召开2022年肉制品质量安全风险防控会 为加强肉制品质量安全风险的防控，进一步提升全市肉制品质量安全水平，2022年12月8日，江西省吉安市市场监管局以视频会议的形式召开2022年肉制品质量安全风险防控会。市、县两级市场监管部门分管食品安全领导和食品监管人员，全市36家获证肉制品...
陇县推行食品安全责任保险制度 为有效降低县域内群体性食品安全风险，充分发挥保险机构风险分担功能，切实保障人民群众利益，2022年，陕西省陇县率先做出一大创举，由县政府买单，为全县人民群众购买了食品安全责任险，探索建立了食品安全共建共治共享新格局。针对陇县创建省级食品安...
株洲：专题研究落实食品安全“两个责任”机制工作 2022年11月30日，湖南省株洲市政府召开2022年第20次常务会议，研究落实食品安全“两个责任”机制工作。市委副书记、市长陈恢清主持会议。会议学习传达食品安全“两个责任”文件及国务院、湖南省食安办会议精神，听取株洲市食安办关于全市贯彻...