浅谈对“水、火、味”及季节变化的理解

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茶有茶道，厨有厨法。不得其法而入门，犹如“盲人入室，虽频频苦苦摸索，而又难于即刻而通达”。如果掌握其方法，通晓其中的道理，总结其中的规律和习性，然后步入这个学科就容易多了，但常见一些烹饪工作者，对于菜的理解、菜性，茫然不明，知其然而不知其所以然；甚或有的一生事厨，也只是象绘画之初，苦苦临摹而不能加以灵活运用，俱是于法不明、于理不通、于术不精之过。（剩余5028字）

试读结束

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