食品界

2022年02期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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“血管”承载有温度的循环探索冷链物流“十四五”发展路径 近年来，人们的饮食需求日渐多样化，多种食品在运输配送环节对温度条件有了更精准的要求，冷链物流的建设和发展随之受到颇多关注。据了解，冷链物流是利用温控、保鲜等技术工艺和冷库、冷藏车、冷藏箱等设施设备，确保冷链产品在初加工、储存、运输、流通加工...

固体饮料质量安全监管进一步加强 导语近日，国家市场监督管理总局发布了《关于加强固体饮料质量安全监管的公告》（以下简称《公告》），旨在进一步加强固体饮料质量安全监管，维护消费者合法权益，保障公众身体健康。近年来，固体饮料行业发展迅猛。随着人们饮食消费观念的转变，加之固体...

记忆中的味道最美 汪立珍说：“吃着家乡的味儿，感觉那就是自己的根，不仅吃的美食，更是吃的一份儿时的记忆。” 饮食是人类赖以生存的物质，人体从饮食中汲取营养，维持人体的新陈代谢。我国有56个民族，各民族都有自己的饮食特色，在长期的历史传承过程中，形成了不同的饮...

学校供餐与学生营养密不可分 截至2020年，全球有2.88亿儿童接受学校供餐，学校供餐计划成为更广泛的学校健康和营养干预的一部分。为推进我国中小学合理供餐，促进儿童青少年营养改善的科学发展，落实《国民营养计划（2017-2030年）》提出的学生营养改善行动，日前，20...
2021年食品安全与健康九大热点 “0糖”、油脂的“哈喇味儿”、临期食品、营养标签、食品添加剂、婴儿配方食品新国标……过去一年，与这些关键词相关的新闻和消息受到了不同程度的关注。2022年1月6日，“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。会上发布的20...
畜牧业迎来行业发展规划 建立完善现代畜牧业生产体系，有必要将多部委针对养猪业已出台的支持政策固定化并拓展适用范围到整个畜牧业;要抓大不放小，支持龙头企业通过订单、托管、入股等多种形式，带动中小场户提高效益;要瞄准发展动力和生产效率，推动畜牧业新技术、新业态加快成长...
预包装食品正面标识体系让标签更易懂 随着人们对健康的重视，预包装食品营养标签受到关注。但相关调查显示，食品营养标签存在看不懂、标识不醒目等问题。近日，中国政法大学食品药品法治研究中心在北京举办了以“消费者权益保护视角下的预包装食品正面标识体系制度构建”为主题的学术会议。十余...
懒人调料开启年轻一代的“厨艺进阶之门” 一年前偶然买下的一瓶蟹粉酱，开启了90后女生何雨（化名）的“厨艺进阶之门”。 “当时我在看美食博主的视频，‘3分钟搞定一碗蟹粉拌面’的产品描述，让我有点‘上头’，跟着就下单买了一瓶蟹粉酱，体验后感觉确实方便，在微波炉里热上两勺酱，再浇到煮好...
“网红”不一定“果香” 在追求“水果自由”的路上，消费者常常感到困惑，因为“C位”网红水果不停变换，昨天还是车厘子、牛油果，今天就变成了“阳光玫瑰”葡萄和“白草莓”。曾经高高在上的“水果界爱马仕”瞬间就可能跌成白菜价，同一品种水果的口味、口感也是千差万别。那么，网...

购买蛋白质粉有“学问” 蛋白（质）粉作为补充蛋白质营养的主要途径之一，备受大众青睐。目前市场上的蛋白（质）粉种类繁多，到底什么品牌的产品更安全、质量更好、营养价值更高？消费者又该如何科学理性地挑选呢？近日，广西消费者权益保护委员会发布的15款蛋白（质）粉比较试验结...
食品“边角料”是否真的物美又价廉？ 您知道食品“边角料”吗？它一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料。在小红书App上，有4万多篇相关笔记，牛排、肉脯、火腿、面包等食品的“边角料”都很受欢迎。年轻消费者们盯上了散装“边角料”，在社交平台上分享自己新挖掘的宝藏，找到了省钱新方...

白酒行业将在“变与不变”中继续向前 白酒行业在过去一年经历了攻城略地、提价占位、角逐高端化等一轮又一轮竞赛后，新的一年将在“变与不变”中继续向前。多位酒业人士在接受记者采访时表示，2022年，白酒业强者恒强、弱者恒弱的竞争格局不变，消费升级红利下，白酒业追求高端化、品牌化、...
市场有风险养鸡须谨慎 2021年11月，肉鸡鸡苗价格快速上涨，肉鸡养殖企业扭亏为盈。但是多位业内人士均对记者表示，养殖端盈利或难持续，2022年鸡苗、肉鸡价格下滑仍将继续，行业应加快去产能速度。值得关注的是，肉鸡行业的头部企业仍在逆势扩大产能，按照这样的扩产节奏...
被寄望颇多的乌苏能否担起重任 嘉士伯对乌苏啤酒（以下简称乌苏）不断委以重任。继前期扩产和提价后，2021年11月22日，嘉士伯又进行了中国区业务单元区域划分调整，其中一大重点是推进乌苏品牌向华南市场扩张。被寄予厚望的乌苏能否担起重任？为进一步发展做出调整 2021年1...
连锁品牌布局养老餐需找到盈亏平衡点 除了独立餐饮门店经营者，北京部分连锁化及标准化水平极高的知名餐饮品牌，也在疫情的冲击下收缩了原本积极入局的老年餐业务。布局北京市场的某快餐品牌负责人李斌（化名）表示，对尚不能给整体营收做出贡献的老年餐进行收缩，是通盘考虑企业发展现状后做出的...
餐饮热词中的“行业经” 2021年是餐饮行业艰难前行的一年，同时也是餐饮企业培育新的增长动能的一年。这一年，预制菜从疫情的“自救”措施转变为新路径;各地大力推行发展夜经济也为餐饮企业门店日常发展和管理带来了新的机遇和挑战;响应光盘行动、制止餐饮浪费让各行各业联动起...
啤酒“精酿风”将吹向何方 在啤酒高端化的浪潮下，无论是上市酒企还是非上市酒企纷纷入局精酿啤酒。一时间，精酿啤酒成为行业风口。然而，有竞争就有输赢，近年来，败走精酿啤酒的企业不在少数。1月5日，记者从天眼查客户端了解到，2016年至2022年1月，精酿啤酒相关企业共有...
乳业进入快速整合期 近年来，乳企间的兼并整合不断加速。据不完全统计，2021年以来，春华资本以22亿美元收购美赞臣中国业务、伊利股份战略入股澳优乳业、蒙牛收购妙可蓝多、飞鹤收购小羊妙可，全球乳业竞争加剧，行业进入快速整合期。业内人士表示，乳制品行业市场空间大。...

阿宽食品要上市 你爱吃的“阿宽红油面皮”也要上市了！近日，四川白家阿宽食品产业股份有限公司（下称阿宽食品）正式披露IPO招股书，拟在深交所主板上市。招股书显示，2018-2020年，阿宽食品净利润增长12倍，除自有品牌外，该公司还为三只松鼠、百草味、李子...
奶茶退出“高光时刻” ”奶茶行业的高光时刻或许已经过去。”经营奶茶档的杨女士告诉记者，与之前扎堆开店、排队相比，现在的奶茶行业显得相对平静。记者注意到，继调味品、瓜子、速冻食品等宣布提价后，近期奶茶行业也开始新一轮提价。1月5日，茶颜悦色在其微信公众号宣布，自2...

从“十四五”规划看战略性新兴产业系列 引言用中长期规划指导经济社会发展，是中国共产党治国理政的重要方式。新中国成立以来，我国先后编制了14个五年规划（计划），创造了世所罕见的经济快速发展奇迹和社会长期稳定奇迹。随着《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035...

协同理论视域下食品检验专业美育建设研究 2020年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于全面加强和改进新时代学校美育工作的意见》，表明了党和国家对学校美育工作的重视。美育是引导人们在形式和内容相统一的美的感受、鉴赏和创造中，激发和丰富他们以情感、想象为核心的审美经验，发...
蚝油提鲜三招 烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个美味“氛围制造者”的参与。然而，蚝油并非是“万能提鲜剂”，其购买、使用和储存还有很多容易被人忽略的“冷知识”。汁多味才美生蚝，又称牡蛎，不仅肉鲜味美...

定西浆水微生物污染调查和乳酸菌的初步鉴定 以定西浆水为研究材料，用GB4789系列微生物检验标准检测浆水中的微生物，并采用稀释涂布法分离筛选浆水中的乳酸菌群，利用生理生化反应初步鉴定其种属。结果在定西浆水中共检测出蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和2种致病微生物，并从定西浆水中初步鉴定...
五年制高职烹饪专业“德勤技专创”一体化劳动教育体系构建探究 劳动教育是新时代党对教育的新要求，是中国特色社会主义教育制度的重要内容，是全面发展教育体系的重要组成部分。五年制高职烹饪专业开展劳动教育，既符合新时代中国特色社会主义劳动价值观的要求，又满足餐饮企业烹饪岗位人才培养需求。本文从职业学校劳动教...
护理专业医学生营养知识态度及行为调查 本调查的目的为评估西安外事学院护理专业医学营养知识、态度和行为（Knowledge-Attitude-Practice，KAP）模式，为形成针对性别的营养教育方案打下坚实基础。采用分层抽样，选取大一至大四的护理专业医学生填写自制调查问卷。使...
酱香型大曲生产中功能微生物的运用 酱香型白酒是各类白酒产品中的佼佼者，不仅制作工艺更为复杂，且因酱香口感呈现出入口绵柔、幽雅细腻的特性。本文以酱香型白酒酿制过程为研究对象，分析酱香型大曲生产中功能微生物的具体应用，经过具体的酒醅发酵实验，探究酱香型大曲白酒中的总酯、总酸以及...
高校餐饮食品安全卫生管理的思考和研究 引言现阶段，我国食品安全的重视程度越来越高，国家不断完善关于食品安全的法律法规。由于新技术、新制度的影响，高校需要适应社会发展趋势，对餐饮安全进行卫生管理，对于高校餐饮的卫生管理包括环境安全、饮食安全等，国家重视高校饮食安全的目的，是为了...
番茄加工综合废水节能回用工艺自动化改造与集成应用 针对番茄加工工艺耗水量大、循环利用率低、污水处理负荷重等突出问题，综合考虑番茄加工行业现状，打破传统番茄酱加工的控制特点，创新设计管杀冷冻水系统、溴化锂热水机组、植物水闭式冷却塔和真空泵机封水回收系统，从全局角度优化番茄加工全过程的循环水利...
转基因食品安全的伦理探究 随着转基因食品的研发与应用越来越广泛，其安全伦理问题逐渐暴露，本文通过对转基因食品安全背后的伦理困境及原因进行思考，探索转基因食品安全的伦理对策。转基因食品在保障世界粮食安全、克服饥饿和营养不良等方面发挥了重要作用，但也有潜在的安全性问题...
银杏叶提取物对樱桃果实的保鲜效果研究 樱桃色泽鲜艳，味道酸甜可口，果实不仅含有丰富的糖、蛋白质和维生素等营养成分，还富含钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素，具有抗氧化、抗病毒和降血糖等保健作用，深受消费者的喜爱。但由于樱桃果实皮薄、肉软、多汁，极易受机械损伤和病菌侵染而导致大量腐烂...
乡村振兴背景下黔西南州茶产业发展研究 茶产业是我国传统产业，近年来，随着茶产业的不断发展，黔西南茶叶产业进入了一个全新的领域，成为重点产业之一。基于乡村振兴，振兴茶产业对黔西南州发展特色农业产业有着巨大的意义，在发展特色农业产业基础上，务必落实黔西南州乡村振兴背景下的重要措施。...
信息化时代中央储备粮直属库智能化粮库管理平台应用研究 粮食安全问题关系着社会经济能否顺利、安全发展。随着我国信息化技术的快速进步，当前我国已经全面进入了信息化时代，现代信息化技术取得了全方面的发展，物联网和互联网技术不断地进步，这让粮食储备库能够更加规范化的管理，让管理也能够实现科技创新，这使...
第三方检测机构食品安全监督抽检项目质量控制与改进研究 近年来，食品安全事件时常发生，对我国社会的稳定发展造成了严重的影响。作为保障食品安全的重要系统之一，食品安全检测机构对食品安全风险的防范起到了重要的作用。在上述背景下，为了确保相关部门能够掌握我国食品安全的现状，提高食品安全水平，有必要对第...
浅谈食品营养对体育运动的影响及解决方法 近年来，随着物质水平的不断提升，人们的饮食结构也发生了巨大变化，而随着生活水平的改善，人们逐渐意识到合理饮食的重要性，健康管理、体育锻炼等概念逐步成为全社会关注的议题。体育运动不仅与个人身体条件相关，更与饮食结构密不可分。体育运动每天需要消...
食品检测实验室质量管理与质量控制探讨 食品检测对我们生活极为重要，在一定程度上，保障食品安全的同时，还能保证生命安全。对于食品安全检测实验室而言，为社会提供食品安全详情的数据，反映了社会各项食品安全情况，使食品行业朝着良好的方向发展。因此，食品安全检测实验室质量管理与质量控制是...
砂糖桔黄龙病防治技术中有机磷农药残留分析 砂糖桔黄龙病为我国植物重点检疫常见病害项目之一。我国大部分区域的砂糖桔黄龙病均是通过农药给予控制的，然而农药的频繁使用会造成土壤中有机磷农药含量过高，进而对土壤产生严重不良影响。为保证砂糖桔的食用安全与持续的生长发育，有必要对黄龙病防治技术...
大数据时代的绿色食品网络营销发展模式研究 随着互联网信息技术的飞速发展，我们已经步入了后互联网的时代。网络营销在互联网的蓬勃发展下，也取得了巨大的进步。网络营销通过大数据技术进行数学统计来指导企业进行产品营销。目前大数据多通过表面的数据来帮助企业制定营销的战略。本文阐述了我国大数据...
四标一体化，提升高校餐饮管理工作水平 随着我国整体社会经济水平的全面发展和人民生活水平的飞速提升，高校的餐饮服务也迈入了全新的时代。高校师生开始逐渐提升对高校餐饮服务的要求，对高校餐饮服务中的饮食安全和食品卫生等提出了更加严格的要求。因此，高校后勤服务部门需要结合高校餐饮工作的...

中宁枸杞“走红” “保温杯里泡枸杞”的梗，不仅使枸杞意外“走红”，更让这种小红果以一种新姿态步入大众视野。宁夏中宁县是“中国枸杞之乡”，作为中国国家地理标志产品，“中宁枸杞”胜在道地，同时也囿于传统。为加速传统农产品与现代消费理念发生“化学反应”，近年来，宁...

东方树叶的春天 快消品的迭代速度之快是行业有目共睹的，以SKU计，中国市场目前大约有5000多种饮料，然而，存活超过5年的品牌不足百个。农夫山泉推出的茶饮品东方树叶已上市十年，却在近几年显现出绵长的爆发力。在B站发布的“Z100年轻人的百大口碑国货榜”中...

南京市栖霞区市场监管局把稳饮食安全之舵 近日，有媒体曝光某餐饮品牌部分门店使用过期食材、保质期随意更改、报废糕点次日再上架等问题，引起社会强烈关注。江苏省南京市栖霞区市场监管局高度重视，迅速对全区相关门店全覆盖、多维度地开展了突击检查。栖霞区市场监管局与下辖各分局第一时间深入...
吉安县召开食安委全体（扩大）会议 2021年12月31日，江西省吉安县食品安全委员会全体（扩大）会议召开，县委副书记、县长、县食安委主任彭润金参加会议并讲话，县委常委、副县长、县食安委副主任奚磊，副县长温育成参加会议。吉安县委常委、副县长、县食安委副主任奚磊主持会议并部署食...
南昌市高新区开展农贸市场食品快检室专项整治行动 为进一步加强食品风险防控，充分发挥农贸市场快检室作用，切实提升“菜篮子”质量安全保障能力，确保群众“舌尖上的安全”，近日，江西省南昌市高新区市场监管局组织开展了对辖区农贸市场快检室专项检查整治行动。此次专项检查整治行动，主要是规范和推进农...
西安：“逆行”的食品快检人员 面对当前复杂严峻的疫情防控形势，为稳定“菜篮子”，让市民们吃上放心、安全、卫生、新鲜的食品，陕西省西安市食品药检所组织派驻食用农产品批发市场快检室的40余名快检人员，第一时间赶赴岗位，排查食品安全隐患，确保广大市民吃得放心。按照工作职责，...

《永远不要说你老了》 编者按中年危机既是人生难题，也是社会现实。人至中年，将孤独、焦虑、挣扎看得透彻，奋力改变自身，才明白黑暗中也有希望的花火。无论何时，都是你追求幸福的起点，跟每一天的自己说：“我懂，我懂，一切都是更好的。” 基本信息书名：《永远不要说你老...

致力品牌化做大馕产业 隆冬时节，中国馕城喀什一号基地一派繁忙。车间外，工人们正在完善基础设施;车间内，馕饼香气扑鼻，烤馕师傅正在赶订单。目前这里日产销馕40万个，提供了烤馕、包装、配送、保洁等近3000个工作岗位;全部达产后可日产馕100万个，带动就业6000人...
聚焦儿童饮用场景，北海牧场推新品小果泥酸奶 1月10日，北海牧场微信官宣推出开年新品小果泥酸奶，与以往不同，此次两款新品主要聚焦儿童食用场景，同时配料清洁，只含生牛乳、苹果汁、果泥、丹麦进口乳酸菌四种配料，不加一滴水。产品共有2种口味，草莓樱桃味选用红颜草莓与进口蒙特莫伦西酸樱桃，酸...
公示 根据《国家新闻出版署关于开展2021年度新闻记者证核验工作的通知》（国新出发电〔2022〕3号）、《新闻记者证管理办法》有关规定，我单位对持有新闻记者证人员资格进行了严格审查，现将拟通过年度核验人员名单予以公示，公开接受社会监督。公示时间为...