不同干燥方法及生长期对香菇水提物成分的影响研究

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香菇中丰富的多糖、蛋白质和其他生物活性成分具有抗癌、降血脂、提高免疫力等多种功能，应用潜力无限，因此，香菇及其提取物的商业价值与日俱增。香菇中的活性成分主要通过水提取的方式从原材料中分离出来，但这些敏感的生物活性分子在提取和后续的处理过程中，很容易受到物理和化学因素的影响而发生变化，尤以干燥过程中的操作条件，如温度、湿度和干燥技术对其影响最大。（剩余2784字）

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