大豆球蛋白抗菌多肽抑制单增李斯特菌的机制研究

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摘 要：单细胞增生李斯特菌是一种严重危害人体健康的食源性致病菌，它的预防与监测备受重视。研究发现，一些天然抗菌剂（如抗菌肽）能有效地抑制单增李斯特菌的活性。抗菌肽来源于天然物质，有着较好的热稳定性，它可以和微生物细胞发生反应，破坏其结构，抑制微生物的生长和发育。大豆球蛋白抗菌多肽作为抗菌肽的一种，它能够与单增李斯特菌细胞膜表面产生静电相互作用，从而破坏细胞膜，通过降低ATP酶的活性破坏其呼吸代谢，同时也能干扰单增李斯特菌DNA的复制与表达，导致单增李斯特菌死亡。（剩余7447字）

试读结束

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