一级大豆油回色影响因素的研究进展

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摘 要：油脂回色指油脂颜色随时间推移发生改变的现象。一级大豆油是我国主要食用油脂之一，其油脂回色的影响因素及回色控制一直困扰着油脂学术界及工业界。本文分析了油料大豆的品种品质，精炼工艺中的脱胶、脱酸、脱臭和脱色等工序，温度、磷脂含量、生育酚含量、金属离子、脂肪酸组成、成品油的储存条件、脂肪氧化酶等可能影响油脂回色的因素，以期为延缓一级大豆油回色提供有价值的参考。（剩余6675字）

试读结束

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