海南省人心果营养价值综合评价

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摘 要：本文以海南省市售人心果为研究对象，参照食品安全国家标准，测定蛋白质、糖、酸、水分和矿物元素含量等多项指标，对其进行综合评价。结果表明，海南人心果中含有丰富的蛋白质、糖和有机酸，各成分含量均存在显著性差异（P＜0.05）；果肉可溶性糖主要由葡萄糖、果糖、蔗糖组成，其中果糖含量略高于葡萄糖和蔗糖；果肉有机酸主要由丁二酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和己二酸组成，不同品种人心果不同有机酸之间存在显著性差异（P＜0.05）；K、Ca、Na、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Cu、Se是人心果中主要的矿物元素，不同品种人心果不同部位矿物元素含量差异显著（P＜0.05）。（剩余7315字）