一种复配麸皮培养基的酱油种曲培养工艺

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摘 要：麸皮颗粒大小比例对种曲质量有较大的影响。试验以米曲霉3.042为菌种，研究了麸皮复配比例与复配方式对种曲质量的影响，结果表明，采用粗片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为90∶10或者粗片状麸皮∶细片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为（60～70）∶（25～35）∶5（总量为100质量份）的复配比例，并以粗片状麸皮先与水混匀，再与细片状麸皮、粉状麸皮混合的复配方式制备复配麸皮培养基，而后进行种曲培养，所得种曲的干基孢子数可达到110亿个/g，发芽率可在 90% 以上，感官黄绿、均匀、孢子多、无夹心，品质优良且稳定。（剩余5696字）