超声辅助磷酸盐腌制对鸡胸肉品质的影响

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摘 要：目的：为了改善淘汰蛋鸡鸡胸肉的品质，探究超声辅助磷酸盐腌制对鸡胸肉肉色、pH值、保水性的影响。方法：采用3种不同腌制工艺处理鸡胸肉，通过测定肉色、pH值、蒸煮损失和离心损失等指标对鸡胸肉的保水性进行分析。结果：超声辅助磷酸盐腌制改善了鸡胸肉肉色，促进了水分的迁移和均匀分布，提高了肌肉的保水性以及肉品的出品率。（剩余4899字）

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