即食海蜇生产过程微生物污染调查及预防
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摘 要：目的：分析即食海蜇生产过程中造成产品微生物污染的因素，进而确定造成微生物污染的主要原因，制定预防污染的加工方案。方法：通过对即食海蜇生产工艺中人、机、料、环等关键环节采样进行菌落总数测定，得到各环节菌落总数及不同阶段的繁殖情况。结果：脱盐浸泡池的微生物环境污染最为严重，平均菌落总数为4.11 lg CFU·mL-1，脱盐清洗后的海蜇丝平均菌落总数为3.05 lg CFU·g-1、原料中的调味液平均菌落总数为2.94 lg CFU·mL-1，人员、器具、车间环境也有一定程度微生物污染。（剩余6485字）