基于响应面法的鱼皮多肽提取工艺优化研究

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摘 要：本文以三文鱼鱼皮为研究对象，经酸碱处理以提取鱼皮中的胶原蛋白，然后加入胰蛋白酶进行酶解，提取鱼皮多肽。采用单因素试验和响应面法优化鱼皮多肽提取的最佳工艺参数。结果表明，胰蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度对鱼皮多肽提取率的影响较大，影响顺序为胰蛋白酶添加量＞酶解温度＞酶解时间。三文鱼鱼皮多肽提取最佳工艺参数为酶解环境pH值7.50、胰蛋白酶添加量1.78%、酶解时间5.20 h，酶解温度52.20 ℃，该提取条件下，胰蛋白酶的活性最高，多肽的提取率可达到8.98%。（剩余5487字）

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