铁离子对盐焗鸡卤汤物理及感官特性的影响

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摘 要：目的：探究机械传动装置所产生的铁离子对卤汤各项指标的影响，以期为盐焗鸡制品自动化生产的升级提供指导。方法：以卤汤为研究对象，对卤汤及其滤液营养、物理及感官特性与Fe2+离子浓度的相关性进行分析，并探究不同Fe2+离子浓度对卤汤的色差值、浊度、不溶性固形物，卤汤滤液的色差值、可溶性固形物、可溶性蛋白的影响。（剩余9765字）

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