燕麦核桃乳植物蛋白饮料的研发

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摘 要：本文以酶解燕麦粉和核桃为原料，配以白砂糖、白巧克力及其他辅料，研制燕麦核桃乳植物蛋白饮料。通过开展正交实验确定燕麦核桃乳植物蛋白饮料的最佳配方，开展均质条件优化实验确定最佳均质条件。结果表明，燕麦核桃乳植物蛋白饮料的最佳配方为酶解燕麦粉添加量2.0%、核桃添加量2.5%、白巧克力添加量1.0%、白砂糖添加量6.5%，最佳均质条件为压力35 MPa、温度70 ℃、均质两次。（剩余4349字）

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