黑果腺肋花楸花青素理化性质及抗氧化活性研究

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摘要：为探索黑果腺肋花楸花青素在食药范畴的应用性，对其溶解性、理化性质以及抗氧化活性进行研究。研究结果表明，黑果腺肋花楸花青素易溶于水、四氢呋喃、无水乙醇，微溶于乙酸乙酯、丙酮、氯仿，不溶于石油醚；随着光照（0～6 h）增加以及温度（10～100 ℃）升高，花青素的稳定性逐渐下降；随着pH值（1～14）增大，花青素溶液的吸光度逐渐下降；蔗糖、葡萄糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸和抗坏血酸均对花青素有不同程度的消色作用；金属离子Mg2+、Na+、Ca2+、K+对花青素稳定性的影响较小，Fe3+、Cu2+对其稳定性的影响较大。（剩余11262字）

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