冷链运输条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立

打开文本图片集

摘要：醬卤鸭肉是一种传统的卤肉食品，富含多种氨基酸和脂肪酸，具有低脂肪、高蛋白和低胆固醇等多种特点，深受消费者喜爱。但酱卤鸭在冷链运输过程中，不同冷链运输温度对其货架期的影响尚不明确。该研究基于此，以冷链运输条件下气调包装的酱卤肉为原料，分析建立一个准确和高效的货架期预测模型。利用选择性培养基测定不同温度（5，10，15，20，25 ℃）条件下酱卤鸭肉中的优势腐败菌，然后采用Gompertz方程建立储藏时间和腐败菌群变化关系的一级和二级模型，最后对比预测值和实际值之间的差距以验证模型的可靠性。（剩余6725字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。