蔬菜发酵过程中亚硝酸盐对细菌群落积累量的影响

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摘要：高通量測序（HTS）技术极大地促进了对发酵食品中微生物群落结构变化的相关研究，但是对相对丰度的分析忽略了不同样本之间细菌群落积累量存在的现实差异。该研究设计自然发酵体系（S）与添加亚硝酸盐发酵体系（Y），利用16S rRNA高通量测序技术对发酵过程中微生物群落结构变化进行研究，同时通过将相对丰度与OD600 nm值结合的方法对发酵过程中微生物群落积累量进行量化，只修正分析相对丰度带来的偏差，进而更好地分析蔬菜发酵过程中菌群结构的动态变化。（剩余12334字）

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