发酵干香肠关键生产工艺及包装技术研究

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摘要：发酵后的干香肠具有独特风味且香味纯正，深受消费者喜爱。该研究对发酵干香肠制作过程中pH值、水分含量、水分活度、过氧化值和微生物的变化情况进行了研究和分析；同时研究了6种不同的包装方式A（PE/PA）、B（PE/OPP）、C（MB2型）、D（EVOH复合膜）、E（PE/OPP/PETAL）、F（PE/PA/PET）对发酵干香肠中pH值和水分含量的影响。（剩余6974字）

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