不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响

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摘要：為探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响，以木薯原淀粉（cassava starch，CS）为对照，分别使用不同添加量（3%、4%、5%）的羟丙基淀粉（hydroxypropyl starch，HPS）、羟丙基二淀粉磷酸酯（hydroxypropyl distarch phosphate，HDP）与鸡肉糜混合制备鸡肉丸，对其蒸煮损失率、持水力、色泽、质构特性、微观结构和感官品质等进行测定。（剩余9161字）

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