莲藕 夏天脆、秋冬糯

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藕是莲储存营养（主要是碳水化合物）的部位，不同阶段口感不一样。

夏天，莲藕处于生长初期，碳水化合物以蔗糖和果糖的形式存在，细胞中充满了水分。因此，夏天的莲藕吃起来脆爽清甜，和水果一样，又被称为“果藕”，非常适合焯水后凉拌，或者快速烹炒。秋天，莲藕开始储存过冬的营养，淀粉含量急剧上升，最终变成像山药、红薯一样的“淀粉棒”。（剩余34字）

试读结束

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