食品与生活 (2022年07期) 电子版

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刊首语丨玉米新世界

碧玉方方立陌阡，穗穗冠英着绿装。 排排籽粒多姿色，浑身是宝美名扬。 你可能想不到，以上海为首的长三角地区是我国鲜食玉米的主要种植区域，种植面积占全国的15%。上海也是国内最大的鲜食玉米终端消费区之一，年消费数量高达20万吨。也就是说，上海都...

热点丨时讯

国家市场监管总局持续加强雪糕产品质量安全监管 入夏以来，国家市场监督管理总局要求各地市场监督管理部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和抽检力度。 2022年上半年，各级市场监督管理部门共组织监督抽检3 13...

热点丨十里糟香醉申城

香糟四小蝶 上海弄堂糟香袭人 可以说，从清朝同治年间以来的100多年里，糟货一直是上海人开启夏天模式的首选“神器”。老城厢内外的平民百姓喜欢吃糟货，本帮饭店厨师更是将糟视为提味增香、振作食欲的法宝，糟肉、糟鸡、糟肚、糟毛豆、糟钵斗、糟汆等一...

品味丨宝藏汉口路

何菲 每次去汉口路，只要时间许可，我总会去申报馆大楼或“扬子饭店”坐坐。 在我大学毕业后的几年里，汉口路申报馆大楼底层开了沪上港式茶餐厅翘楚“新旺茶餐厅”，其招牌菜啫啫鱼头让我回味至今。那是解放日报社报人们宵夜或小酌的食堂。再后来，此地成了...

品味丨鲞宁波菜的硬核

沈嘉禄 清蒸沙鳗鲞 在我小时候，上海西藏中路靠近汕头路的地方有一家“甬江状元楼”，宁波风味老字号，出品呱呱叫，苔条拖黄鱼、冰糖甲鱼、咸菜大汤黄鱼、沃鲨鱼、蛎黄炒蛋、白灼墨鱼蘸虾酱等等，让我一想起来就止不住口水汹涌。1974年，我们几个铁哥儿...

品味丨茄子吃出鱼香味

杨忠明 茄子最早产自印度，西汉时期的茄子叫“伽”，这从西汉人杨雄的《蜀都赋》中可以证实：“盛冬育笋，旧菜有伽”。 茄子来到中国时，有人把它当成瓜。《齐民要术》中把茄子附在卷二，种诸色瓜之后。据传，隋炀帝杨广就称紫色茄子为“昆仑紫瓜”。查到一...

品味丨上海人的豆零食

豆腐干 我們平时吃的豆腐干有两种，一本白、一酱色，白咸酱甜。本白的豆腐干卖相朴素，一块块正方形，赤条条浑身无一点打扮，却味道鲜美，据说里面加了虾米。酱色的是卤汁豆腐干，块头要比白豆腐干小得多，甜蜜蜜的，一咬爆汁，比白豆腐干更软糯。 以前，白...

安全丨2021年上海市食品安全状况报告摘录（五）

食品安全舆情 2021年上海市食品安全舆情监测总数达122.7万条，整理报送具有食品安全意义的重要舆情信息736条，其中8月、11月舆情信息数量相对较多，占全年舆情信息总量的20.4%。 一、舆情数据分析 以舆情发生时间统计，各月份食品安全...

安全丨铁拳在行动

聚焦“民意最盼、危害最大、市场监管风险和压力最大”领域，国家市场监管部门挥“铁拳”、办“铁案”，持续开展民生领域案件查办“铁拳”行动。 上海市市场监督管理局聚焦食品安全、价格、产品质量安全、特种设备安全、计量违法、虚假广告和虚假宣传、面向未...

安全丨食品原料和餐饮具全部合格

為贯彻落实《市场监管总局办公厅关于加强2022年高考中考期间校园食品安全监管工作的通知》，结合正在开展的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，上海市场监管部门于中高考前开展2022年食品安全“你点我检”护航中高考专项抽检行动，对上海市...

安全丨“点”出市民关注“检”出市民放心

金山区市场监管局结合夏季食品安全风险防控，将食品安全“你点我检”聚焦熟食安全 今年1月14日，2022年上海市食品安全“你点我检”启动仪式的成功举办，拉开了这项“我为群众办实事”实践活动的帷幕。上海市市场监督管理局在全市范围内持续开展食品安...

安全丨腹泻不可随意用药

夏季是腹泻等肠道疾病多发的季节，腹泻的病因复杂，一般可分为以下六种类型： ❶感染性腹泻： 由细菌、真菌、病毒、寄生虫或食物中毒引起; ❷炎症性肠病： 由直肠或结肠溃疡、肿瘤或炎症引起; ❸消化性腹泻： 由消化不良、吸收不良或暴饮暴食引起; ...

安全丨药剂使用不当有害健康

冲洗剂 日常生活中，我们如果不小心弄出了伤口，医生会使用药品对伤口进行冲洗，这种可以用于伤口冲洗的药品就是冲洗剂，它无菌、无毒，也无局部刺激性，开启后应立即使用，未用完的应直接丢弃。 最常用的冲洗剂就是生理氯化钠溶液，也就是大家非常熟悉的生...

安全丨甜品中的椰果到底是什么

喜爱甜食的你可能在奶茶和一些甜品中见过一种半透明乳白色、口感脆滑有嚼劲的“果冻”，咬开的瞬间仿佛能尝到椰子的味道。它就是椰果，也称“椰子凝胶”。椰果其实不是椰子的果肉，甚至可能与椰子毫无关系，它是细菌在酸性环境下利用加入的糖发酵生成的植物纤...

安全丨如何完成控油指标，等

举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接市民投诉反映，上海市宝山区一批发市场内某摊位销售的土豆粉中添加了山梨酸钾。 案件处理： 經宝山区市场监管部门核查，该摊位证照齐全，执法人员对其销售的土...

安全丨俄罗斯牛奶生产厂家将使用中国生产的包装盒

因俄罗斯唯一一家包装盒生产商减少了产品种类，导致俄罗斯斯维尔德洛夫斯克州的牛奶生产厂商不得不为包装盒寻找替代产品。该州牛奶加工企业联盟主席说：“这种包装盒的替代产品是在中国找到的，样品已经收到，也测试过了，结果满意，并签订了合同。” 点评：...

食尚丨夏味江南

夏味江南，是神清氣爽感，是微醺飘然感，是不时不食的循规蹈矩，是和祖辈共度的美好童年，是游子少时离家的满目乡愁。...

食尚丨夏味江南　动情无比

高中时学过一首贺铸（贺梅子）写的《青玉案》：“试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮。梅子黄时雨。”这淡淡的一句，将江南的烟雨描绘得飘飘渺渺，温柔至极。从江南进入氤氲的梅雨季起，湿哒哒、潮腻腻，标志着夏天正式拉开序幕。 江南的夏味之一，是瓜果的...

食尚丨浙东晶莹一夏

夏日炎炎，人懒得动弹，很是倦怠，胃口也变差。 小时候，空调、冰箱还不是每家每户的必备电器，夏天要调动起那点残存的食欲，是需要在食物口感和外形上下足功夫的。作为土生土长的浙江人，我们一般都喜欢冷食（凉菜、凉面、冷饮等），外形晶莹剔透的食物大行...

食尚丨这才是上海的夏天

“当时手种斜桥柳，无数鸣蜩翠扫空”是诗人范成大写家乡苏州石湖的風景，然而，我在其中看到的却是实实在在的上海夏天景象。街道两旁高大的香樟树绿荫繁茂，结成了天然的遮阳网;蝉鸣声一阵响过一阵，在欢呼着仲夏季的到来。上海的夏天闻得到，听得见，四处皆...

食尚丨和吉安路的面馆一别两宽

前阵子我去了趟上海的吉安路，为吃碗面，也为和复兴中路口的“清真面馆”见一面。那天是这家30多年老店营业的最后一天。 很早就知道小店的门面要征收，老李光荣退休，不愿再做了。一直想着过来再吃一次，和老李再说两句话，但总被一些俗事拖着，三拖两拖，...

食尚丨腌烤青花鱼

孔明珠 标题 日本四面环海，鱼类繁多，从古至今有很多腌制方法，比如青花鱼，它价格低廉，肉质比较粗，腥味重，不易保存，是不能生吃的。日本人将青花鱼捕捞上来后即开片腌制，先风得半干，再连皮一起烤来吃。居酒屋里的青花鱼烤得皮香香的，鱼肉朝上，一碟...

食尚丨嫩腴淡雅茭白菜肴（一）

茭白，古称“菰”，属于先民种植的六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一，在我国历史悠久。到了宋代，人们发现菰感染黑粉菌病后，不再开花抽穗，反倒因为病变刺激茎部，形成肥大的纺锤形肉质茎，尝起来鲜美、甘甜。于是，不断改良品种，使菰从一种粮食作物演变...

食尚丨一代宗师和八宝饭（上）

马志英 在家整理历年书信时，发现一个来自1986年的灰黄色旧信封，右下方署名为“老城隍庙绿波廊餐厅”。打开信封出现几张信纸，第一张信纸上几行瘦劲的钢笔字写着：“马志英同志：我请教了做八宝饭的师傅和其他点心师傅，据说做八宝饭最好能用无锡、常州...

食尚丨从公筷说开去

一双筷子，普普通通。一场空前严峻的新冠疫情，让筷子得到了前所未有的垂青。君不见，但凡聚餐，必有人提议使用公筷，以杜绝交叉感染。或是每人面前各配两双筷，黑色为私，白色为公;或是每样菜旁备有公筷，以供拣菜入碟;至少要在桌面上放几双公筷，以备使用...

食尚丨福州味道（三）

无燕不成宴 1997 年我刚到福州时住在温泉路，在这个地区，每家每户都是有温泉的，家里专门有一根水管接入地下温泉水，但只能用于洗澡，不能洗脸、刷牙，说是刷牙之后牙齿会越来越黄。 那时，“沙县小吃”的店铺已经无所不在， 并24 小时营业，真正...

食尚丨吐司的1000种玩法（十三）

减脂版法式吐司 法式吐司，是一款能够满足你所有浪漫想象的甜品。 极具诱惑力的形与味 绵软香滑、形态旖旎，是美眉们下午茶中极具颜值担当的甜品。 随意性强 或厚厚一片，或层层叠起，或玲珑小块，完全可以就着家里现有的材料做。 极高的DIY 创...

食尚丨中州屋台

你知道日语中“屋台”是什么意思吗？ 屋台其实是日本的一种简陋街边小吃店，是在人力车的基础上搭建的移动小吃店，后来发展成两轮拖车的形式，使用自行车或者摩托车进行牵引，属于一种微型的移动厨房车。屋台在闹市区的夜间运营，堪称日本保留至今的社会文化...

食尚丨夏日的豆芽与酱香

疫情居家期间，因为蔬菜珍贵难得， 于是家家都在孵绿豆芽，我和蔷蔷也不例外。只是我孵的两次豆芽都是其貌不扬的矮、挫、丑，而蔷蔷利用那把漂亮的橘色珐琅钢煮水壶孵的豆芽，根须完美，豆芽胖嘟嘟、雪雪白，是标准的“白富美”。豆芽孵成的那天，我们几个在...

食尚丨居家隔离心不慌

回想“奥密克戎”在上海肆虐的两三个月，上海市民的生活习惯被打乱，原本每天购买新鲜蔬菜和肉蛋鱼虾，突然变成居家隔离、足不出户，完全靠救助物资不能从根本上解决吃饭问题。小区居民开始自发组织团购，但团购商品的渠道极为有限，后果就是价格暴涨，居民怨...

乐活丨玉米交响曲

玉米是我们生活中一款再普通不过的食材，不分地域、不分年龄，玉米因其香甜软糯的口感“吸粉”无数。 你可能想不到，以上海为首的长三角地区， 是我国鲜食玉米的主要种植区域，种植面积占全国的15%。上海也是国内最大的鲜食玉米终端消费区之一，一年消费...

乐活丨薄荷叶和苏式绿豆汤

吉洺萩 今年夏天實在太热，持续一周的40 ℃ 高温天都在密密麻麻、热热闹闹的蝉声中度过。舒予的小院里，春天种下的各种花草已经耷拉着脑袋，有些嫩嫩的叶子都被烤焦了。小院的一角，种着十多株薄荷，是那种叶片表面有明显突起、根茎长长的那种。 舒予特...

乐活丨幸会 海鸥食堂

饭团和玉子烧 看完《海鸥食堂》之后，特地去查了一下赫尔辛基的位置，它位于芬兰最温暖的南端，依傍着波罗的海东岔口。把地图缩小看，不知道是不是心理作用，总觉得整个波罗的海有着飞翔的海鸥的神态。 主人公幸惠在赫尔辛基开了一家日本料理店，店内海蓝色...

乐活丨鸦葱 叫葱不是葱

看看这是不是野菊花？ 还是菊科的蒲公英？ 它其实是菊科的野草，但人们却叫它“葱”，这就是明代《救荒本草》中记载作药用的鸦葱。如果只看它某一阶段的花茎和叶子，完全有可能认为是葱韭类的一种，可一旦它开花，又有人把它归为野菊花一类，因为它具有菊科...

乐活丨四大饮食建议 解疰夏之忧

指导专家 洪钰芳 上海中医药大学附属市中医医院治未病科 主任医师 天气越来越热，雨水变得富足，湿热的环境总让人有种透不过气的烦闷之感。最近这段时间，不少朋友都不约而同地有这样一种感受：胃口不怎么好，吃不下饭、睡不好觉，整天无精打采，经常犯...

乐活丨餐桌良药 白茅根

漫步野外，田间地头水塘旁，随处可见被当作杂草的一片片茅草，春夏时绿油油，到了秋季则生出白色丝毛状的花穗随风摇曳，这就是我们要说的白茅根了。因它的叶子形如长矛，所以称之为“茅”， 又因它的花和根都是白色的，所以被称为“白茅根”，又名“茅根”“...

乐活丨夏季养心 灵芝食疗菜

中医认为，夏季属火，对应五行中心脏属性。灵芝是营养价值较高的“药食两用”食材，对心、肺、肝、脾、肾脏有益。 椴木灵芝是利用椴树的余枝培养出的优质灵芝，其中多糖类和灵芝三萜的含量较高，是营养食疗的首选。 灵芝的家庭食用方式 灵芝饮品： 灵芝切...