嫩腴淡雅茭白菜肴（一）

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茭白，古称“菰”，属于先民种植的六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一，在我国历史悠久。到了宋代，人们发现菰感染黑粉菌病后，不再开花抽穗，反倒因为病变刺激茎部，形成肥大的纺锤形肉质茎，尝起来鲜美、甘甜。于是，不断改良品种，使菰从一种粮食作物演变成为一种水生蔬菜，其可食用的根茎部分被称为“菰笋”“茭笋”“茭瓜”等，因其肉色洁白、圆润柔嫩，台湾地区居民形象地称其为“美人腿”。（剩余1064字）

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