美食

2025年10期

收藏成功

微博空间微信

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

类型

月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥22.00 ￥13.20

原貌版试读单本购买

品味金秋 转眼十月就到了，风里渐渐带了凉，餐桌也该跟着换季了。这时候说“进补”，倒不是要找多贵重的食材，而是顺着时节，给身体添些温润实在的滋味。本期介绍的几样食材，看似平常，却各有所长。南瓜蒸炖皆宜、软糯香甜，是家常餐桌上的百搭能手；莲藕清甜爽口，...

二分秋色，十分美味 经历了盛夏的暑热耗气，人体在微凉的秋意中渐生“收敛”之需——此时的食养调整，既是为寒冬储备能量，更是对“秋燥伤津”的温柔调和。 “贴秋膘”是老一辈的人传下的智慧，但秋补绝非一味追求肥甘厚味，选对肉食，便能让营养与润燥同频。秋风起时，餐桌需多...
秋日之味：与时节同频的饮食智慧 秋日进补从来不是单纯的生理需求，而是人与天地的一场默契对话。《黄帝内经· 素问》早有箴言：“秋冬养阴”，这4 个字如同钥匙，开启了中国人千年来的秋季饮食智慧。暑气消退，寒气未盛，自然在此时给出一个温柔的间隙，容人们调整身心，与万物...
一碗靓汤的诞生 器为汤之魂：选择会呼吸的容器砂锅是秋日煲汤的首选。那些经高温烧制的陶土颗粒间藏着无数细密孔隙，既能让热力均匀渗透食材，又能让汤在微沸中自由“呼吸”。新砂锅启用前需用淘米水浸泡一夜，让淀粉填满孔隙，避免日后渗漏。使用时切记“冷锅冷灶”，先小...
秋实赠秋食 根茎藏暖秋日的暖意，藏在捧在手心的红薯里。铁皮烤炉里的红薯，被烤得外皮焦黑，轻轻一掰，金黄的果肉冒着热气，甜香瞬间铺满鼻腔。咬一口，软糯的果肉带着焦糖的微焦，甜而不腻，连带着烫嘴的温度，都成了秋日里最治愈的体验。红薯的“身份”很有趣，作...
秋风起，虾蟹肥 北国浓鲜北方的海，在秋风中愈发汹涌，也愈发慷慨。胶东的酱焖鱼，是海与陆地风味的交融。当地渔民挑选刚上岸的新鲜海鱼，鲳鱼、黄鱼、鲅鱼均可……用黄豆酱与面酱调和成的酱料，慢火焖煮。酱香渗入鱼肉，却不夺其鲜，反倒衬出海洋的滋味。烹制时加入葱段、...
秋味入馔，香宫寻鲜 葱油拌菱角选取当季饱满菱角，口感脆嫩，现熬葱油的葱香激发菱角的清甜，入口清爽不腻，令人胃口大开。菊花翅海蜇茭白时值“水八仙”上市之际，“水八仙”之一的茭白清爽生津，搭配菊花造型的海蜇，暗合“秋日润燥”之需。以秘制酱汁拌匀，口感脆嫩微酸...
吃肉这件事，中国人从不认输 这份对肉食的偏爱，不止是单纯的口腹之欲，还蕴含着人们的生存智慧。盛夏酷暑中，人体新陈代谢加快，不少人会经历食欲消减的“苦夏”。等到秋凉降临，气温回归舒适区间，食欲自然回弹，此时补充富含能量的肉类，既能弥补夏季的消耗，又能为身体储备抵御寒冬的...
襄阳味道，锅仔中的暖意之秋 当谈起对襄阳的印象，本地人总是会由衷感叹这是一座节奏很慢的城市。尤其是走在襄阳古城里，定会被那安闲的氛围所感染。从昭明台沿着北街一路走向古城墙，道路两旁商铺很多，十分热闹。街巷里有很多老襄阳人从小吃到大的粉条汤、牛杂锅、干炒鸡等等。古城这一...
金秋涵月，膘香飨宴 秋意渐浓，卸下夏日的轻盈，该用一口扎实的肉香熨帖脾胃，为寒冬储备能量。南京雨润涵月楼九九源中餐厅以“应季而食、创新融合”为理念，推出秋季新菜系列。行政总厨徐小龙带领团队精选高邮湖大闸蟹、东海海鲜、广东丝瓜等时令食材，满足食客对多样的口味追求...
秋时清润之饮：竹蔗茅根马蹄水 秋序既深，金气肃敛，天高云淡之际，常感风气劲急，物候偏干。古人于典籍中多有著述，《素问·阴阳应象大论》有“燥胜则干”之论，《素问·气交变大论》亦提及“岁金太过，燥气流行”，皆道出秋季主燥的自然特性。顺应此时令，寻求平和滋...
新烹江南，味融中西 江南白玉狮子头理念跳出传统猪肉基底，以银鳕鱼重塑口感，搭配广式老火清汤，形如玉盏，味鲜而层次丰盈。原料银鳕鱼20克、鱼翅5～8克、猪肥膘8克、豌豆米15克、白萝卜200克、莲藕5克汤底老鸡、老鸭、火腿、珧柱等食材熬制的广式清汤 ...
武汉：打开创想，坚守味道 20年前，在中国谈及高端精致的西餐，或许还只能看上海，那还只是小部分人专注的享受。而近10年间，已有越来越多的城市的餐饮土壤在不断被细细耕耘后变得肥沃。不知不觉，精致餐饮已经走进了大众的日常生活。这很大程度上源自餐饮人并不只是把开餐厅当作谋...
风味创作，加一点冒险精神 味觉也许是最忠实于在地文化的。一个人的口味偏好，自儿时起就已经被日常三餐深深影响，乃至固化，形成了自己的味觉体系。那些能让人感动的美食，往往是带有童年生活记忆的。如果有什么美食要突破这个味觉体系，让人接受并长此以往地保持喜欢，想必那一定有足...
用时间解锁风味的秘密 武汉是一座很懂得生活的城市，那些有历史和人文气息的地方，总是能看到很多本地人在认真享受着城市氛围。汉江边的灯光秀，会有一对对情侣坐在那里守候开场。沿江步道上，饭后散步的人在这里享受着江上吹来的晚风，还有人拿着垫子在路旁做起瑜伽。成片的历史街...
味蕾之上，跃动在地文化的趣味 在武汉的汉口江滩走走，仿佛来到了另一个上海，一样的江水浩浩荡荡流向天际，一样的历史深厚悠远，有讲不完的故事。那些老建筑历经了一个世纪的风雨烟云依旧风姿绰约，那些小马路的光阴里写满了古今过往的故事。这里似乎比上海外滩还要热闹，老洋房被保护和修...
中秋佳节里的姑苏美食 中秋的苏州街头，最动人的风景莫过于鲜肉月饼店前排起的长龙。炉门开合间，酥皮如雪落，肉香混合着热气氤氲升腾——这是苏州人迎接中秋的仪式感。苏式月饼以水油“不合”的分层原理，成就了轻薄如纸的酥脆外皮，一口下去，酥皮簌簌而下，恰似玉屑琼粉，散于席...
小饼如嚼月，中有酥与饴 酥皮里的浓情传统月饼的魅力，藏在层层酥皮与丰富内馅的碰撞里。流心系列是甜党的心头好。原味奶黄流心月饼以咸蛋黄的沙润融合黄油奶香，流心在舌尖化开时，像吞下一口融化的阳光。咖啡奶黄流心月饼则添了阿拉比卡咖啡豆的微苦，中和甜腻，后调带着焦...
意式咖啡：从原点开始 咖啡的历史，是一部伴随着人类文明交流与嬗变的醇香史诗。其故事始于埃塞俄比亚的高原，自阿拉伯世界的神秘药饮“Qahwah（酿造酒，实指咖啡）”，辗转传入欧洲大陆，咖啡沙龙中激荡的思想火花，催生了近代社会的启蒙曙光。然而，真正赋予咖啡现代灵魂的...

《法式火锅》:慢炖情浓 在快节奏的现代社会中，法籍越南裔导演陈英雄的《法式火锅》以其独特的舒缓节奏和深邃的情感内涵，呈现了一场关于爱与美食的视觉盛宴，获得第76届戛纳电影节主竞赛单元最佳导演奖。影片的故事背景设定在十九世纪末的法国乡间城堡。被誉为“烹饪界拿破仑”...
秋日瓜事 秋季的菜市场总带着点油画感，橙红的山芋、酱紫的茄子、翠绿的上海青，而最抢眼的莫过于堆在角落的南瓜——那些圆滚滚、沉甸甸的果实，像被阳光吻过的小灯笼，表皮上还带着新鲜的泥土气息。老人们常说“秋瓜吃坏肚”，但在这个俗语里，南瓜是个例外。从暮春播...
老馋放翁文眼中的美食 务观文眼中的肴食陆游自幼好学不倦，赴临安应试进士，取为第一，他熟读苏轼的文章，并受其影响成了精通烹饪的专家。他在《老学庵笔记》八中总结到：“建炎以来，尚苏氏文章，学者翕然从之，而蜀士尤盛。亦有语曰：‘苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。’” ...
行业资讯 希尔顿主厨季南京晚宴启幕，三店联袂共飨“山水一城”金陵味 2025年9月10日，2025希尔顿主厨季南京区域品鉴晚宴在南京牛首山希尔顿酒店宴会厅举办。本次活动以“山水一城共飨金陵”为主题，首次联动南京牛首山希尔顿酒店、南京希尔顿酒店及南京...