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2025年09期

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类型

月刊

类别

旅游美食

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风送渔帆远，味从潮中来 八月至九月，我国沿海地区接连迎来开渔季。渔港内，渔船陆续离港，渔民们开启新一轮捕捞作业。此时的海鲜市场上，梭子蟹、带鱼、黄鱼等时令海产新鲜上市，肉质紧实，鲜味十足。本期杂志将聚焦开渔后的第一手海味，记录从渔港到餐桌的新鲜轨迹。渔网拢住的不...
千帆竞发，鲜味中国 夏末初秋的海风裹挟着热浪掠过码头，沉寂了数月的码头正被引擎的轰鸣唤醒——桅杆如林的船队列阵待发，渔网在烈日下泛着银光，渔民的脸上刻着海风留下的纹路，眼里写满了期待。当开渔的鸣笛声穿透云层，千艘渔船劈开碧波的壮阔。从南海的珊瑚礁畔到黄海的沙...
观海拾鲜，疍家渔歌 每年夏末，中国沿海由南自北陆续迎来开渔。从南海到黄渤海，不同的渔区在相继出航中重启节奏。对海边的渔民而言，开渔不是生产的开始，而是生活的重新着陆。南海的开渔通常在八月中旬，海南的渔港由静转动，船身下水，渔网入仓，码头重新回到浪声与人声交织的...
温州：海之宴飨，万味尽鲜 两千多年前，中国历史上诞生了东瓯国，古国的都城便是如今的温州。这是一座三面环山、一面临海的城市，雁荡山、括苍山和洞宫山勾勒出温州的轮廓，也构筑了城市的肌理。瓯江水系则贯通了它的血脉。“七山二水一分田”便是这座城市整体的地理风貌。山多田少给经...
银城风味，东海三珍 以东海直供的当季海味为魂，融合粤式经典与江南巧思，南京银城皇冠假日酒店以三道菜品演绎海鲜本真滋味——砂锅生焗的梭子蟹锁住鲜甜，酥炸带鱼外脆里嫩，菊叶馄饨配小黄鱼鲜掉眉毛，共赴一场来自深海的鲜味盛宴。【黄金东海脆带鱼】每条约重 500 ～...
通味六鲜，吕四渔珍 当黄海之滨的南通吕四渔港在开渔季扬起号子，两百多公里之外的南京城，一家名为“仲六鲜”的南通菜餐厅正将刚上岸的梭子蟹、吕四鹰带、文蛤、鲳鱼、马鲛鱼……搬进后厨。作为南京少有的南通菜专门店，用直白的烹饪手法，让黄海的咸鲜与里下河的醇厚在餐桌上相...
滨江通海，味揽时鲜 金秋九月，江海交汇的南通迎来了海鲜物产极为丰富的季节。南通滨江洲际酒店以得天独厚的地理优势，网罗秋季江海之鲜，每日从吕四、如东、弶港等渔港直送的鲜活海产，在厨师团队手中演绎出一场精彩纷呈的烹饪对话。这里既有传统家常、又有创新演绎，纷繁的烹饪...
渤海馈赠，鲁地臻味 当九月的第一缕海风掠过渤海，青岛的码头便迎来了一年中最热闹的“开渔季”。沉寂 4 个月的渔网重获生机，带着满舱海货归港的汽笛声，宣告着这座海滨城市的鲜美时节正式开启。怡鲁鲜是一家以本地海鲜为特色的餐厅，秉持“不时不食”的理念。餐厅出品总监...
开渔季海鲜食用指南四则 伏季休渔期结束，开渔季已至，银鳞闪烁的带鱼、肉质饱满的梭子蟹、柔嫩弹牙的笔管蛸……各类时令海鲜以丰腴的姿态涌入市场，为餐桌带来久违的新鲜海味。对于喜爱海鲜的食客而言，了解海鲜的基本知识、辨别新鲜度、掌握时令特性、避开选购误区是基本功，更是对...
海鲜佐酒推荐 开渔季，是海鲜爱好者的狂欢时节。当鲜美的海鲜从海洋跃入餐桌，如何用一杯好酒唤醒海鲜的极致鲜味？南京香格里拉酒店侍酒师杨天老师分享了专业搭配秘籍，打破“海鲜只能配白葡萄酒”的刻板印象，让海鲜更添风味层次。 Q&A Q ＝《美食》杂志 ...
秋韵之中寻味风土 立秋之后，还未退去的燥热和夏天有了不一样的味道，高温中似乎混着一股浑厚而柔和的劲儿，让人顿觉，秋天确实已经悄悄来了。动植物往往比人类有着更加敏锐的知觉，想来，这便是为何一到秋天便有了秋季食材的原因。它们也能感知节气时令的变化，加之历尽春夏，...
状元之乡，味觉展新意 避开大都市的喧闹，放下快节奏的紧张生活，翻开地图，一路向南，这一次把目的地选在了福建莆田。这座城市或许没有厦门那样繁华，没有福州那么知名，也不似泉州那般带有网红城市的流量，但它有着自己的节奏与步调，和独一无二的历史风韵文化。这里是状元之乡...
城市中的“森林”，打开味觉想象 当国内大多城市的西餐还只是宽泛地被描述为“西餐”，上海的西餐早在十几年前就已经有了非常精确的划分。法餐精致优雅，份量不大而工艺精细；意大利菜热情奔放，奶酪和意面等食物独领味觉先锋；西班牙菜中的丰富小吃与用料扎实的海鲜饭足以让人唇齿留香。每一...
鲜果沁甜，一口幸福 在甜点的世界里，水果常被视作点缀。然而，真正的灵感，往往源自鲜果本身。削弱糖霜的甜腻、简化奶油的厚重、引入茶香的微涩，皆为托举当季水果的纯粹本味——饱含阳光的多汁、可口不腻的清甜与恰到好处的微酸。乌龙蜜桃切片蛋糕：熟透的桃子香甜多汁，蜜桃...

葡萄牙：欧洲版“中国胃”的舒适区 说到葡萄牙菜，恐怕许多人的第一反应都是陌生，除了蛋挞，人们大多对其美食没概念，或停留于类似法餐、意大利菜等其他欧洲菜系的想象。而许多亲身前往葡萄牙旅游或生活过的人，当他们第一次尝到像凉拌菜一样“接地气”的葡式沙拉、汤汁饱满的葡式海鲜饭（Ar...
开学季元气快手美食 悠长假期在蝉鸣与热浪中悄然收尾，开学的号角已然吹响。重返校园的活力日程里，一份兼顾营养、美味与便捷的能量补给必不可少——告别食堂的单调，也无需繁琐的灶台油烟，这份“开学元气加速器”，就在这台小小的空气炸锅里。今天奉上两道元气满满的空气炸锅...
用一碟东坡泡菜打开诗意眉州 “中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”这是一句眉山当地推广泡菜的广告语。初到眉山，街巷间随处可见的宣传除了三苏文化，就是浓厚的泡菜文化，可谓“眉州人文看东坡，眉州饮食看泡菜”。眉山，古称眉州，位于成都平原西南部，从成都南站出发，一路向南，动车 ...
那不勒斯风味笔记 那不勒斯坐落在第勒尼安海沿岸，常年浸润在阳光里。这座南意第一大城的街巷总沾着海风与蒜油的气息，维苏威火山的阴影投在烤比萨饼的窑炉上，竟显出几分庄严来。窄巷里晾晒的衣裳在热风中飘荡，恍若中世纪延续至今的旌旗，街头小贩的叫卖声里，似乎夹杂着黎明...
“朱红玛瑙”映“盛唐” 一颗岭南的荔枝，裹着清晨的露珠，凝着山野的灵气，朱红的外壳下是晶莹剔透、汁水丰盈的果肉，是自然慷慨的馈赠。然而，当这颗珍果被冠以“贡品”之名，踏上从五岭之南到三秦之地的千里险途，它便不只是味蕾的享受。电影《长安的荔枝》以这颗小小的果实为轴心...

茄话《红楼梦》 食不厌精，脍不厌细。从《红楼梦》中荣宁二府的日常三餐到节日盛宴，我们看到不少如胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、火腿炖肘子、荷花莲叶羹等繁复的美食，其取材精细、制作繁杂，可见钟鸣鼎食之家的饫甘餍肥，其中声名最著的还属刘姥姥二进荣国府时吃的那道“茄鲞”...
行业资讯 凯宾斯基集团“七城七味”美食巡礼启幕 2025 年 8 月 1 日，凯宾斯基酒店集团宣布携手旗下中国区 7 家酒店，于2025 年 8 月 1 日至 9 月 19 日推出“ 七城七味”中餐厅巡礼活动。此次美食盛宴以饮食文化...