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2025年11期

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类型

月刊

类别

旅游美食

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“蟹”逅金秋 秋风一起，舌尖便不由自主地开始思念一种独一无二的鲜甜。当空气里带上凉意，案头收到的稿件中“蟹”字出现的频率便开始陡增，我知道，时候到了。中国人讲求“不时不食”，这4 个字在螃蟹身上体现得最为淋漓尽致。它不像一些四季皆有的食材，可以让人从容...

江村稻熟时，赴一场蟹宴 秋风渐紧，时序步入十一月，多数蟹类正迎来一年中最饱满的状态。历经秋露滋养，水温沉降间，它们囤积的脂肪转化为丰腴膏黄，肉质也愈发紧实鲜甜，恰是绝佳赏味期。淡水湖沼的膏腴与远海浅滩的鲜甜，在此时汇聚于餐桌。清蒸最能凸显其本味，姜醋佐食便可解腻提...
常见食用蟹图鉴 说起蟹，大概没人会觉得陌生。秋天逛菜市场，总能看见水产摊前摞着一筐筐青灰色的硬壳家伙，吐着泡泡等待被挑走。家里的长辈也常念叨“秋风起，蟹脚痒”，好像这硬壳生物天生就和秋季绑在一起，到了时候就得端上餐桌。但其实，这种“季节限定”的印象，或许窄...
正是菊黄蟹肥时 “不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”又到了一年品味螃蟹的大好时节，肥美的大闸蟹占据着餐桌上的“C 位”。我的家乡是一个河流纵横交错、水系发达的地区，因此我从小吃着螃蟹长大，对螃蟹比较了解。螃蟹分为海水蟹和淡水蟹，而淡水蟹因其生长环境不同又...
产业对话：解码高淳螃蟹产业“领头雁”的高质量发展之路 秋阳映照着固城湖的粼粼波光，也映照着青松水产专业合作联社养殖塘中饱满的蟹螯。南京高淳的固城湖螃蟹产业，正以规模化、标准化、科技化的姿态走向全国，而青松水产专业合作联社（以下简称“青松联社”），正是这一产业的核心推动者之一。近日，我们专访了青...
趣说“蟹八件” “九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”这是古人描绘的一幅中秋前后啖蟹饮酒赏菊的逍遥图。时下，肥美的螃蟹爬上人们的餐桌，成为许多食客的美味佳肴。作为蟹文化的一部分，精巧玲珑的“蟹八件”在近年也开始吸引众多食客们的目光。蟹，是极具中国式审美的秋...
苏秋蟹宴，竹趣雅呈 守味在施明看来，做秋季蟹宴的第一步，是读懂苏州人对蟹的“挑剔”——他们要的不是浓油赤酱盖过蟹味，而是让蟹的鲜甜自然流露。清蒸阳澄湖大闸蟹，是这份“守味”最直接的体现。施明分享蒸蟹秘籍：“蒸前在蟹腹垫姜片、铺紫苏叶，既能去腥，又能添一丝草...
蟹之鲜，融百味 中国大陆海岸线长约有1.8 万公里，海产丰富的城市有许多，它们大多各自有独具当地特色的海鲜品类。对大连来说，蟹是尤其值得称道的。大连所在的渤海湾海域，盛产梭子蟹，当地叫作“飞蟹”，产量和品质闻名全国。逢年过节、亲友相聚，那些重要的场合里，餐...
百变蟹宴，尝尽秋日鲜香 秋风掠过江南的稻田，一年一度的“蟹宴季”已成了美食家们殷切的期待。从淮扬菜的精细刀工到粤式的创新融合，从江南黄酒的温润到川式麻辣的热烈，今秋，上海、深圳、南京多地酒店纷纷以蟹为媒，推出限定菜单。让我们循着蟹粉的金黄与蟹肉的鲜甜，开启这场跨越...
金秋蟹蚝，鲜味奢飨 秋日渐深，正是湖蟹膏黄肉满的时节。时鲜总是市价金贵，自助餐的形式恰能让人尽释拘谨，于珍馐席间尽享酣畅之味。南京金丝利喜来登酒店Daily Social 食光餐厅应季推出的螃蟹自助晚餐，以太湖大闸蟹与乳山生蚝为核心食材，在保留时令鲜味本真的基...

利永周：味之魂，商之道 在粤港澳餐饮界，利永周是一个响亮的名字。作为烹饪专业正高级工程师、注册中国烹饪大师、中国饭店协会副会长、中国饭店协会名厨专业委员会主席以及广州半岛投资集团董事长，他不仅将“材为根、技为本、味为魂”的厨艺哲学深植于心，更以“精准定位、模式构建...
美式烤肉，慢熏生活的味道 许多人踏上东北的旅程是从大连开始的。这座东北最南端的城市是南北文化的过渡地带，也是中外文化融合的沃土。在这里，你能邂逅东北风土的大气，也能感受到南方式的细腻，能领略到东方式的传统，也能拥抱西方的文化。美食总是文化风土交融中尤为敏感且明显的展...
“酱”心浓情，源自家的味道 10 到20 年前，韩流文化在中国还十分盛行时，韩餐颇受人们喜爱。于许多城市而言，韩式美食是随着韩风而起落的一时潮流，而对大连来说，韩餐是融入人们生活方式的一种饮食文化。大连向东，越过黄海就是朝鲜半岛，飞行70 分钟就能到达韩国首尔。大连...
延续食材生命，用时间磨炼味道 食材，既平凡也珍贵，它是一座城市的风物，讲述着一方风土，养育着一方人。对于大连这座海滨城市来说，海鲜是生活方式中不可或缺的标签，是真正能够代表城市特色的饮食文化。从小在大连长大的厨师，会用几十年的时间与大海相处，探索海洋风味的真意。中国烹饪...
在深秋，被甜蜜轻轻裹住 十一月，有秋日最沉静的模样。这样的季节，人总不自觉地向内收拢——渴望包裹，渴望温度，渴望一点确切的甜。甜品是此时恰如其分的慰藉，缓慢地、笃定地，将温暖注入身心。它们像一件柔软的毛衣，裹住日渐缩短的白昼与渐长的夜。糖在舌尖化开的瞬间，肉桂在...
把秋天揉进面团与糖霜里 秋风掠过树梢，把季节的信笺悄悄送达——银杏叶在阳光下透亮如金箔，枫叶染上深浅不一的红，空气里浮动着糖炒栗子的暖香。在象征丰收的季节，走进厨房，让双手与面粉、黄油、栗子相遇，把转瞬即逝的秋日滋味，做成可以捧在手心的酥脆、绵软与清甜。落叶曲奇...
冬味渐浓时：立冬汤暖骨，小雪卷藏鲜 当寒风渐起，立冬的霜白与小雪的初寒悄然到来，中国人的餐桌总循着节气的脚步。这一期家庭餐桌，我们以“立冬滋补”与“小雪温补”为主题，用咕嘟冒泡的羊蝎子萝卜汤驱散初冬凉意，用软糯香甜的糯米蒸排骨迎接雪季，搭配霜降过后格外清甜的白菜与菠菜，让家常...

『藕』遇 如果给中国当代作家搞个排行榜，我想汪曾祺当在前三位，他的文字恬淡从容，温润素朴，每次读到都会让我沉静。一定程度上，汪先生算是我在美食写作之路上的引路人。在他的笔下，各地美食灿如星斗——高邮咸鸭蛋、炒米和焦屑、昆明的汽锅鸡、北京的豆汁儿、内蒙...
一颗酸果的美食之旅 2025年的饮品市场，被一颗小小的黄色果实搅起了波澜。蜜雪冰城店里的明星产品“冰鲜柠檬水”在多地门店暂时售罄了！这款常年霸占销量榜首的明星单品，正遭遇前所未有的原料短缺考验。不仅是蜜雪冰城，整个茶饮行业都感受到了柠檬供应紧张带来的压力——有...
寻味汕头海岛渔村的万千风味 汕头早茶——茶与粿的交响现在的汕头，阳光或许不如夏日那般灿烂，但气候依然宜人。在这样的季节里，即便是在清晨，骑着电瓶车漫无目的地穿梭于城市的角落，也十分惬意，不过我的目标明确，是汕头的茶楼。虽然早茶并不是潮汕地区的传统，但汕头人实在太爱喝...