新烹江南，味融中西
江南白玉狮子头
理念
跳出传统猪肉基底，以银鳕鱼重塑口感，搭配广式老火清汤，形如玉盏，味鲜而层次丰盈。
原料
银鳕鱼20克、鱼翅5～8克、猪肥膘8克、豌豆米15克、白萝卜200克、莲藕5克
汤底
老鸡、老鸭、火腿、珧柱等食材熬制的广式清汤
做法
01白萝卜修成球形，中心挖空成盏状；
02银鳕鱼切石榴粒大小，猪肥膘切末，一同加入莲藕碎、蛋清、胡椒粉、盐，搅拌上劲；
03塞入鱼翅；
04将鱼馅酿入萝卜盏中，压实整平；
05放入蒸箱蒸制90分钟；
06取出后浸入吊好的广式清汤；
07装盘后以豌豆和枸杞点缀即可。（剩余231字）
