基于改善酱油风味的微生物及工艺研究

酱油最早起源于我国，如今已经有2000多年的历史，是人们制作菜肴时的重要调味料。在酱油的制作过程中，微生物发挥了至关重要的作用，同时微生物和制造工艺还会对酱油的风味产生重要影响。因此，为了改善酱油风味，应合理运用微生物，并采用科学的工艺进行加工生产。

一、改善酱油风味的微生物

在酱油生产过程中，通过微生物的生化反应可以使酱油产生独特的风味，应用比较广泛的微生物主要包括米曲霉以及酱油曲霉等，同时酵母菌以及乳酸菌也是影响酱油风味的主要因素。（剩余1216字）

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