植物性浓厚味调味膏的研究

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浓厚味是指在五原味的基础上，通过特殊的反应和调理方式，提高后味呈味组分，使食品产生整体味感，增加味的持续性和延渗性，使人深感味的厚度和广度。随着人们的食品安全意识提高以及素食要求的增加，植物性原料尤其是大豆蛋白替代动物性原料、制备植物性产品成为新的研究方向。酶解大豆蛋白（EVP）富含小肽物质和游离氨基酸，呈现出浓厚感和醇厚感。（剩余3097字）

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