餐饮世界 (2023年11期) 电子版

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卷首语丨黄叶丹枫 乐享冬酿

随着国家扎实推动高质量发展，精准有效实施宏观调控，着力扩大内需、提振信心、防范风险等多措并举，内生动力持续增强、社会预期持续改善、国民经济持续向好，受到“十一黄金周”等假日因素影响，餐饮经济继续保持较快增长。 国家统计局最新数据显示，10月...

品牌活动丨“2023第二届丝路美食发展交流会”在京召开

11月14日，“2023第二届丝路美食发展交流会”在北京新疆大厦举行，旨在进一步学习领会、贯彻落实习近平总书记在第三届“一带一路”国际合作高峰论坛开幕式上的重要讲话精神，弘扬“和平合作、开放包容、互学互鉴、互利共赢”的丝路精神，丰富丝路美食...

品牌活动丨第六届世界厨师艺术节、第三十二届中国厨师节并蒂在榕城启幕

10月20日，恰逢“世界廚师日”，第六届世界厨师艺术节、第三十二届中国厨师节携手在福建福州海峡会展中心盛大开启，旨在提升从业人员烹饪技艺水平，推动餐饮业高质量发展，助力中餐国际化发展，促进区域经济高质量发展，发扬光大中华饮食文明。 第十二届...

品牌活动丨美食连接世界的美好“2023世界厨师艺术大会暨中华美食文化传承与创新论坛”在福州召开

10月20日，由世界中餐业联合会、中国烹饪协会联合主办，以“美食连接世界的美好”为主题的“2023世界厨师艺术大会暨中华美食文化传承与创新论坛”在福州召开，旨在解读烹饪艺术的真谛，介绍全球不同区域的餐饮发展潮流和特色饮食文化，在展示经典菜品...

品牌活动丨“2023世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会年会暨2023长垣杯国际中餐青年名厨排名赛开幕式”在榕城召开

10月20日，2023世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会年会暨2023长垣杯国际中餐青年名厨排名赛开幕式在福州悦华酒店举行，围绕现代化中餐烹饪技术开展交流，研讨中餐烹饪人才队伍建设等工作。 世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会...

品牌活动丨“2023长垣杯国际中餐青年名厨排名赛”圆满结束

10月21日，由世界中餐业联合会主办，长垣市人民政府协办，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会承办，上海太太乐食品有限公司战略合作的“2023长垣杯国际中餐青年名厨排名赛”圆满结束，来自全国部分省市的60支队的120名选手以赛促长，精...

品牌活动丨扬州大学旅游烹饪学院办学40周年创新发展大会在扬州召开

△世界中餐业联合会会长邢颖致辞 △扬州大学党委常委、副校长蒋乃华教授致辞 10月28日，扬州大学旅游烹饪学院办学40周年创新发展大会在扬州大学召开，来自扬州大学校领导、学院老领导、退休教师、返校校友、合作单位代表和全院师生齐聚一堂，共同见证...

品牌活动丨“国际中餐名厨交流中心（北京）”在京揭牌

11月3日，由世界中餐业联合会、联合利华饮食策划共建的“国际中餐名厨交流中心（北京）”在京揭牌，世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席...

品牌活动丨“中餐数字化人才培训及平台搭建”项目启动会在北京召开

11月9日，由世界中餐業联合会、北京昌平职业教育集团、大董集团、天财商龙联合发布的“中餐数字化人才培养”和“餐饮数字化人才平台”项目启动会在北京大董美食学院召开。世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、企业家委员会主席、大董集团董...

专题丨我国的城市等级、城市产业品牌评价与美食产业发展

我国的城市等级 在我国，城市等级划分不是一成不变的。1980年，我国首次对1955年国家建设委员会《关于当前城市建设工作的情况和几个问题的报告》中城市划定标准做出改变，将城市划分为四个等级：中心城区和近郊区非农牧人口100万以上为特大城市，...

专题丨数字经济背景下高职院校服务地方餐饮业路径研究

长沙商贸旅游职业技术学院校园风景图 长沙商贸旅游职业技术学院是由长沙市人民政府主办，湖南省教育厅指导业务的全日制公办高等学校。2019年被认定为国家骨干专业和“双师型”教师培养培训基地，同年12月以餐饮智能管理专业为核心由烹饪工艺与营养等5...

书香味道丨《现代烹饪科学》

一个国家和民族的饮食文化是指这个国家和民族的饮食、饮食加工技术以及以饮食为基础的思想与哲学（美食学、养生学）。饮食既是文化，又是科学，更是一门艺术。中国饮食以“盛、雅、艺、精、奇”屹立于世界之巅，在文化、艺术领域独树一帜，学派纷呈并自成体系...

书香味道丨《烹饪的科学》

哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了人们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和实验数据帮助喜欢厨艺的人们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪“艺术家”。 由华中科...

大百科丨汪曾祺饮食文思中的非遗美食

郇厨狮子头 汪曾祺《老味道》写道：“年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米做郇厨。”他自比郇厨，而郇厨的拿手菜莫过于狮子头。唐冯贽《云仙杂记》卷三：“韦陟厨中，饮食之香错杂，人入其中，多饱饫而归。语曰：‘人欲不饭筋骨舒，夤...

中华节气菜丨立冬 荷尽已无擎雨盖 菊残犹有傲霜枝

秋雨已去立冬来，寒霜冰降雪花开。正是一年好冬景，且盼落雪又逢君。 立冬，是农历二十四节气中的第十九个，也是冬季第一个节气，意味着冬天正式拉开帷幕。《孝经纬》曰：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”此时万物活动开始休止，准备进入休眠...

中华节气菜丨小雪 冰花散落衡门静 黄叶飘零一迳深

薄雪悠扬朔气清，冲风吹拂毳裘轻。 小雪，农历二十四节气中的第二十个节气，冬季的第二个节气。古籍《群芳谱》说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小者，未盛之辞。天气转冷，降雪频率增多，但此时的雪量不大，故而被称为小雪。 小雪是反映降水...

专栏丨闽南古早之味一碗盛尽山川湖海

第六届世界厨师艺术节刚刚在福州落幕，我和二十几位餐饮行业的同仁，一起坐上了大巴，前往厦门和泉州，探寻闽南的古早之味。一行人中，大部分都是和我一样的北方人，对闽南味道并不十分熟悉。对闽南菜的印象，主要来自著名的福建菜肴佛跳墙，食材新鲜且奇特、...

专栏丨为什么秋冬季要吃坚果 坚果的营养和做法？

秋冬时节，吃些坚果，不仅补充能量，让人御寒，更重要的是坚果对人体健康益处多多。 多食坚果的益处 补充营养。秋冬季节天气寒冷，身体需要更多的能量和营养物质来保持健康。坚果富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，是非常好的营养补充来源。 提高免疫力。...

丝路食源丨唾泌为玉——燕窝

△沉鱼落雁（杭州柏悦酒店周宏斌提供） 几年前，杭州柏悦酒店总经理周宏斌得知我来钱塘，便热情邀我到酒店的悦轩中餐厅用餐，这个以环境优雅、服务卓越而著称的餐厅，菜品更是如西湖风光一样精致秀丽，我对其中一道“沉鱼落燕”印象极深，周总得意地介绍说，...

影视寻味丨《小城夜食记》系列：中国小城中的“夜宵宝典”

近年来，美食纪录片可谓层见叠出，如《风味人间》系列、《舌尖上的中国》系列等最为出彩的相信各位已经反复观看过好几遍，但如果要找出一部“夜宵宝典”，那这个头衔非《小城夜食记》莫属。 《小城夜食记》系列不同于以往单纯用镜头画面+旁白的表述形式，该...

会员风采丨扬州大学旅游烹饪学院迎来办学四十周年

扬州大学旅游烹饪学院是扬州大学下设的特色学院，其办学始于1983年江苏商业专科学校增设烹饪与营养教育专业。1998年扬州大学原商业学院烹饪与营养科学系和原师范学院历史旅游系旅游管理专业组建扬州大学旅游烹饪学院。办学40年来，学院走出一条“特...

美食史话丨“味”是中国饮食文化的核心

东汉·许慎《说文解字》卷二上《口部》释“味”为：“滋味也。从口，未声。无沸切。”国学大师张舜徽称：“味之厚者，始称滋味，今语犹然。味当以未为初文。从口之味，乃后增体。”（张舜徽：《说文解字约注》卷三，华中师范大学出版社2009年版...

美食史话丨说说《镜花缘》中的那碗稻米饭

“一粒米中藏世界，半升铛内煮山河”。 稻，一年生草本植物，多宜水田，故名水稻。子实谓稻谷，稻谷去糠皮为米。民以食为天，“食”字的本义是集众米做成的饭食，《说文》曰：“食，米也”。《尔雅》解“粮食”：“行道曰粮，止居曰食，谓米也。”米面粮油居...

地方美食丨中国菜系相关博物馆（一）

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。 中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系...

纵览丨宋元时的海丝 舌尖上的闽南

“宋元中国·海丝泉州”。2021年7月25日，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》，在22个遗产点中，作为“海丝航标”的石狮，拥有万寿塔、六胜塔、石湖码头3个世遗点，共同见证了“东方第一大港”刺桐港在海上丝...

资讯丨烟火津门·美食名城“天津建设国际美食之都理论研讨会”在津举行

10月25日，由世界中餐业联合会、天津市商务局、天津市文化和旅游局主办，天津市烹饪协会、天津职业大学承办的“天津建设国际美食之都理论研讨会”在天津水晶宫大饭店召开。 天津市政协副主席齐成喜，世界中餐业联合会会长邢颖，天津市商务局二级巡视员郎...

资讯丨2023世界客家菜营养健康暨产业发展大会在江西赣州龙南市召开

10月27日，2023世界客家菜营養健康暨产业发展大会在江西赣州龙南市召开。活动由赣州市人民政府主办，赣州市农业农村局、赣州市供销联社、龙南市人民政府承办，旨在宣传、推广、发扬赣州客家菜文化，全方位展示赣州客家菜产业发展新成就，共同研讨客家...

资讯丨“2023湘菜产业高质量发展论坛”在株洲举办

10月31日，由株洲市人民政府主办，市商务局、市文旅广体局、市人社局、湖南省商业技师学院承办，株洲市餐饮行业协会、许家弟子厨艺联谊会协办的“2023湘菜产业高质量发展论坛”在株洲举行。来自全国餐饮行业的120余名专家学者、行业协会代表、湘菜...

资讯丨探寻古早味闽南菜之旅“青厨委游学（第一期）”活动圆满结束

10月22日至24日，由世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会（以下简称“青厨委”）主办的“青厨委游学”系列活动开启了第一次旅程——探寻古早味闽南菜之旅。来自北方地区的20余位餐饮从业者，飞往厦门集结，在青厨委主席王海东的带领下，来到了...

资讯丨2023第四届中国外卖产业大会在上海举行

11月8日，由世界中餐业联合会外卖产业分会、洪七公外卖课堂和上海博华国际展览联合主办的“2023第四届中国外卖产业大会”在上海举行，旨在为餐饮外卖和新媒体搭建交流沟通的平台，提振行业信心，促进外卖产业资源的融合对接。 世界中餐业联合会副会长...

资讯丨潮州入选“世界美食之都”

10月31日，联合国教科文组织官网公布了新一批加入联合国教科文组织创意城市网络的城市名单，潮州入选“世界美食之都”。 创立于2004年的联合国教科文组织创意城市网络，是世界创意产业领域最高级别的非政府组织，“世界美食之都”作为该网络七大创意...

资讯丨2023中国·潼南柠檬产业发展大会在重庆潼南召开

11月6日，2023中国？潼南柠檬产业发展大会在重庆市潼南区举行。世界中餐业联合会副会长武力，世界中餐业联合会特邀副会长、中餐工业化产业分会主席蔡永峰应邀出席。 在2023中国·潼南柠檬产业发展大会，农业农村部市场与信息化司司长唐...

资讯丨福建省团餐企业商会在福州成立

11月8日，福建省团餐企业商会在福州正式成立，标志着福建省团餐行业迈向新的里程碑。世界中餐业联合会会长助理牟栋梁应邀出席成立大会并致辞。 牟栋梁会长助理在致辞中说，近年来，中国团餐市场规模连年增长，2023年将突破2万亿元，团餐业态具有市场...