餐饮世界 (2024年02期) 电子版

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卷首语丨草长莺飞二月天

春气始来，万物初萌。旅游消费多项指标创新高，电影票房和人次破纪录，餐饮、汽车、家电等消费亮点纷呈……据媒体报道，2024年春节假期，国内消费市场迎来爆发，伴随着返乡潮和旅游热，各地餐饮市场喜迎“龙年开门红”，堂食消费红火，热门景点及餐厅出现...

封面故事丨中国酒庄酒 品味贺兰红

好酒源自好风土 宁夏葡萄酒产业起步于1984年，2003年宁夏贺兰山东麓被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》，成为世界葡萄酒产区新板块。“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值320.22亿元，位列全国地理标志产品区域品牌...

品牌活动丨2024世界中餐业联合会“欢乐春节——行走的年夜饭”工作交流会在京召开

2024行走的年夜饭活动于2023年10月正式启动，世界中餐业联合会于2024年1月17日在京召开行走的年夜饭工作交流会，世界中餐业联合会主要领导和6家国内执行团队的相关负责人出席。 世界中餐业联合会会长邢颖在讲话中说，行走的年夜饭活动自创...

品牌活动丨“欢乐春节——2024行走的年夜饭”开启中华美食之旅

2024年龙年春节期间，随着国内的项目执行团队陆续抵达海外不同的目的地国家，标志着“欢乐春节——2024行走的年夜饭”正式开启。 由世界中餐业联合会打造的“行走的年夜饭”活动自2015年举办以来，通过线下线上等多种形式，已在海外十多个国家、...

品牌活动丨致敬改革开放45周年 徐州“餐饮名家”“餐饮名店（品牌）”颁奖盛典举行

△徐州報业传媒集团党委书记、社长卢波致辞 △中国餐饮产业研究院院长吴坚作主题演讲 △徐州市餐饮酒店业商会会长秦雷作工作报告 1月23日，为充分展示徐州餐饮酒店业在改革开放中的发展成就，激励徐州餐饮酒店业不断创新进步，由徐州报业传媒集团与徐州...

品牌活动丨世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会二届一次会议在沪举行

△中國旅游研究院院长戴斌教授通过视频致辞 △上海市东湖（集团）有限公司副总经理黄斌致辞 1月20日，世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会二届一次会议在上海世界会客厅举行。 文旅部原副部长项兆伦出席会议并致辞。全国人大常委会办公厅离...

品牌活动丨世界中餐业联合会中餐工业化产业分会二届二次会议暨中餐工业化创新成果发布会议在京召开

△世界中餐业联合会副会长武力 △世界中餐业联合会中餐工业化产业分会副主席兼秘书长刘锐 1月26日，由世界中餐业联合会主办、世界中餐业联合会中餐工业化产业分会和北京市中关村科技园区平谷园管理委员会联合承办的世界中餐业联合会中餐工业化产业分会二...

品牌活动丨“百县千碗”宁波菜推广大会召开

1月24日，由宁波菜推广工作专班指导，宁波市餐饮与烹饪协会主办的“百县千碗”宁波菜推广大会在宁波华侨温德姆酒店召开。 世界中餐业联合会会长邢颖、中国饭店协会会长陈新华、浙江省餐饮行业协会会长沈坚、浙江省文旅厅副厅长李新芳、宁波市人民政府副市...

品牌活动丨世界中餐业联合会与宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会签署战略合作协议

1月29日，世界中餐业联合会与宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会签署战略合作协议。双方将本着长期合作、协同发展、优势互补的原则，就弘扬中餐与中国葡萄酒文化、建立中国葡萄酒配餐搭配体系、培养葡萄酒人才、培育葡萄酒消费群体、打造中国葡萄酒优质品...

品牌活动丨世界中餐业联合会领导走访各企业送上新春祝福

龙年春节将至年味浓。2月4日至6日，世界中餐业联合会领导分赴各会员单位，慰问一线员工，送去诚挚问候和新春祝福。 世界中餐业联合会会长邢颖一行看望王义均大师，与王老唠家常、忆过往、聊餐飲业发展，关切地询问他的日常起居和身体状况，祝愿他健康长寿...

聚焦两会丨全国政协委员：于干千 刘伟 聚焦餐饮产业发展建言献策

“2023年餐饮收入突破5万亿元，是市场恢复的重要标志，市场的自身新陈代谢速度加快，既是机遇也是挑战。活力来自新业态、新模式和新场景。”回顾过去的一年，于干千委员如是说。 刚刚过去的龙年春节假期，餐饮市场依旧向好，但2024年依然会是挑战与...

纵览丨2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。 世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会...

专题丨中华饮食文化在中华文明中的特征与表现

中华饮食文化概述 中华饮食文化的形成 文化属于人类的精神活动或者精神产品，所以一种文化的形成有特定的条件，经过时间的考验和积累，得到大多数人的认同。中华饮食文化的形成伴随着中华社会的发展史进行，时间漫长，很难像社会事件那样以一种“突变”的标...

书香味道丨《东湖美食》

上海市东湖（集团）有限公司是以经营高星级花园别墅宾馆为主兼具多种经营的综合性集团公司。一直以来，集团坚持食、宿并举，在餐饮上博采众长，精耕细作，从纷呈流派中取精固本，与海内外同行交流切磋；赴山间田头寻觅更健康鲜美的食材，融东西文化创造更精致...

书香味道丨《赣南客家菜大典（上下册）》

为弘揚赣南客家美食文化，提升赣州国际客家美食名城在海内外影响力，2023年10月20日，由赣州市商务局、赣州市文广新旅局主办的《赣南客家菜大典》新书发布会在赣州市皇厨大酒店举行。 民以食为天，食因烹致美。赣南，是客家摇篮、是客家人最大的聚居...

大百科丨甲辰龙年话龙菜

鱼跃化龙 鱼化龙是一种龙头鱼身的龙，亦是一种“龙鱼互变”的形式，这种形式古代早已有之。民间流传的鲤鱼跳龙门，讲述的就是龙鱼互变的关系。《太平广记》四六六《三秦记·鲤鱼跳龙门》：“龙门山，在河东界。禹凿山断门一里余。黄河自中流下，两...

中华节气菜丨立春 律回岁晚冰霜少 春到人间草木知

吃过腊月二十三日的糖瓜，在龙年春节将至的腊月二十五，我们迎来二十四节气中的第一个节气——立春，春到也。 立春是二十四节气之首，春季的第一个节气。《史记·天官书》曰：“立春日，四时之始也。”古籍《群芳谱》对立春解释为：“立，始建也。...

中华节气菜丨雨水 天将化雨舒清景 萌动生机待绿田

农历龙年的祥瑞喜气尚在，我们迎来了新一年中的第二个节气——雨水。“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。” 雨水，是二十四节气之第二个节气。古人说：“东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”《尔雅》曰：“天地之交而为泰。”天地和同，联手“...

专栏丨映水芙蓉的川菜新释

做好一台品鉴会，很难。难在如何让客人坐在餐位上集中精力的踏踏实实吃一顿饭。这些年参加各种活动，难有这样的品鉴会。经常是开场后，客人相互间端着酒杯满场串，会场乱成一团。 联合利华秋冬季的品鉴会在上海的映水芙蓉店举办。这是这些年少有的一场像样的...

专栏丨沙姜

△椒麻安格斯牛肉 △龙虾汤泡红米饭 吃白斩鸡，离不开沙姜。这是灵魂蘸料，能使鸡肉变得活色生香起来。白斩鸡做好，皮下和肌间脂肪有着丰厚的颤颤巍巍的鸡汁冻，蘸沙姜汁，鸡的鲜咸就被推上了更高层次。 广东还有一道名菜“沙姜鸡”，是将沙姜剁成碎末，加...

专栏丨味道之本“盐”之藤椒调味盐

多年前的一次饭局，巧遇王少刚师哥，他是祺家菜联合创始人。闲聊中谈到鲁菜中代表性调味盐——椒盐。 现在有很多年轻的厨师没有在大酒店厨房工作过，只能看着菜单照片，按照字面意思制作或复制菜品。例如，传统菜品中有一道经典菜品“软炸虾仁配椒盐”，有的...

影视寻味丨《寻味东莞》：美食背后的城市文化与情感

东莞，作为中国广东省的重要交通枢纽和外贸口岸，一直是中国最具活力的国际化城市之一。过去二十年来，东莞因其高速发展的制造业而广为人知，并享有“世界工厂”的美誉。然而，这座城市还隐藏着另一个丰富多彩的美食世界，等待人们去探索和品味。 2017年...

美食史话丨宋代人的“主食厨房”

“由俭入奢易，由奢入俭难。”这句今天读来依然发人深省的至理名言出自宋代司马光的《训俭示康》。一方面，宋代的粮食种类和产量都较之前有较大发展和提高；另一方面，宋代人提倡勤俭节约的家训、格言等也大量涌现。 我们现在的主食丰富多样，主要是大米和面...

美食史话丨《礼记》中的“八珍”

《礼记》，原有《大戴礼记》与《小戴礼记》，《大戴礼记》称《大戴礼》。《小戴礼记》即常谓之《礼记》，据传为孔子的七十二弟子及其学生们所作，西汉戴圣所编。东汉以后，《大戴礼》逐渐散佚，《礼记》有49篇流传下来至今。 《礼记》内容十分广博，包括政...

地方美食丨那些你可能不知道的美食博物馆（一）

闽菜文化博物馆 闽菜文化博物馆位于福州市海峡奥林匹克体育中心，是中国第一个以闽菜为主题的博物馆，集中展示闽菜文化，并具有研究、交流和服务等功能，是福建省文化名片之一。 2023年3月25日，闽菜文化博物馆开馆，总建筑面积13000多平方米，...

长江经济带美食丨百年前在上海：鲁迅、郁达夫、谭延闿曾吃过的闽菜馆到底长啥样？

“记得中有天是闽菜馆，有整只的烤小猪，越到后来越是大碗大盘的，大家吃了个饱。”这段简短但又一下子让人食指大动的话，来自1928年初民国文人许钦文的记录。而和他一起在这家上海的闽菜馆同吃“烤小猪”的，可是大名鼎鼎的鲁迅夫妇、林语堂夫妇、郁达夫...

资讯丨筑牢理论研究基石 助力产业高质量发展《中国餐饮产业发展报告（2023）》正式发布

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。会上，由世界中餐业联合会和红河学院联合研创的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2023）》正式发布。 《中国餐饮产业...

资讯丨世界中餐业联合会与致同咨询（北京）有限公司联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。会上，世界中餐业联合会与致同咨询（北京）有限公司首次联合发布《2023年中国餐饮行业ESG實践报告》。 报告着重识别和挖掘...