餐饮世界 (2024年01期) 电子版

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卷首语丨新年贺词

岁月如歌，聚力前行。值此元旦佳节来临之际，我代表世界中餐业联合会谨向长期以来支持和关心我们的各位领导、各界朋友、各位会员、海外侨团侨胞致以衷心的感谢、真诚的问候和新年的祝福。 2023年，世界中餐业联合会在第七届理事会的带领下，在各副会长单...

品牌活动丨时盛岁新 再启新程

告別奋力拼搏的2023年，中国餐饮业实现历史性突破，营业收入突破5万亿！广大餐饮人以责任与担当、汗水与智慧，交出了一份令人满意的答卷。 新岁欣欣迎面，序章律律升华。站在年轮交替的时光轴上，2024年是新中国成立75周年，也是实现“十四五”规...

品牌活动丨“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开

△第十三届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿 △中国商业联合会副会长张丽君 1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京新疆大厦召开，旨在推动餐饮产业高质量发...

品牌活动丨第十三届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿在“2024中国餐饮社会责任大会”上致辞

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开。第十三届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿在大会上致辞，对2024中国餐饮社会责任大会召开表示祝贺。 中央经...

品牌活动丨中国商业联合会副会长张丽君在“2024中国餐饮业社会责任大会”上致辞

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京举行。中国商业联合会副会长张丽君出席大会并致辞。 非常高兴出席2024中国餐饮业社会责任大会。请允许我代表中国商业联合会向各位...

品牌活动丨世界中餐业联合会会长邢颖在“2024中国餐饮业社会责任大会”上讲话

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京举行。世界中餐业联合会会长邢颖在大会上讲话。 在全国各行各业深入贯彻落实党的二十大精神和中央经济工作会议精神之际，我们召开中国...

品牌活动丨两大类、30个研究课题“2024年度世界中餐业发展研究课题”发布会在京举行

1月8日上午，世界中餐业联合会“2024年度世界中餐业发展研究课题”发布会在北京白家大院召开。面向全球行业专家学者、相关科研机构、院校、政府职能部门首次发布研究课题，旨在进一步加强餐饮产业经济理论研究，促进餐饮行业可持续发展，助力全球中餐业...

品牌活动丨世界美食潮 潮汕正当时“2024世界潮汕菜大会”在汕头启幕

1月12日，由世界中餐业联合会、广东省商务厅、广东省人力资源和社会保障厅、广东省农业农村厅、广东省市场监督管理局、汕头市人民政府指导，汕头市商务局等相关职能部门支持，汕头市餐饮业协会、广东省餐饮服务行业协会、汕头市潮汕菜产业发展促进会联合主...

品牌活动丨“餐饮行业‘中国服务’优秀案例交流会”在山东淄博召开

1月3日至4日，由世界中餐业联合会主办，山东省烹饪协会、烟台欣和企业食品有限公司协办，世界中餐业联合会中国服务专业委员会、山东知味斋餐饮有限公司承办的“餐饮行业‘中国服务’优秀案例交流会”在山东淄博知味斋大饭店举行，旨在推动中国服务的科学理...

品牌活动丨“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在宁夏银川举办

2023年12月22日至24日，由世界中餐业联合会主办，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业投资发展集团、北京和睿薪传饮食文化有限责任公司承办，宁夏餐饮饭店协会、新疆餐饮协会、宁夏葡膳餐饮服务有限公司协办的“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”...

书香味道丨《绠缘》

由中国华侨出版社出版的《绠缘》，书名源自著名学者和书画家启功写的对联“汲古得修绠，荡胸生层云”。上句出自韩愈《秋怀诗》，下句出自杜甫《望岳》。“汲古”，就是要善于向前人学习；“修绠”就是长长的井绳，代表了传统文化精髓；“荡胸生层云”就是要食...

书香味道丨《中国烹饪通史》

早在2020年，《中国烹饪通史》第一卷出版后，本栏目就进行了推荐，引起了反响。两年后，《中国烹饪通史》第二、三卷相继出版，使这个系统工程画上圆满句号。 中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深。为准确、真实、全面、完整...

大百科丨与韩愈有关的美食

诗中的潮州美食 “在潮之洲，潮水往复”，韩愈在潮州期间，兴修水利、关心农事、释放奴隶、捐助教育，《潮州府志》称赞说：“自昌黎兴教以来，岭东山川久已爛然有光气。士习民风骎骎日上，无愧海滨邹鲁矣。”给潮州带来一股强劲的儒学之风。潮州人为了感谢韩...

中华节气菜丨小寒 河冰三尺雪封山 惟有红梅展笑颜

走进新年，小寒节气如约而至，意味着进入隆冬季节。 小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第五个节气。此后，我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。《月令七十二候集解》曰：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”天气寒冷，大冷还未到达极点...

中华节气菜丨大寒 雪里已知春信至 寒梅点缀琼枝腻

喝过腊八粥，迎来了二十四节气中最后一个节气——大寒。 飘雪吹絮飞万里，坚冰深处春水生。二十四节气始于立春，终于大寒。古语云：“寒气之逆极也。”大寒节气带来了一年中最寒冷的时段，也意味着新春已款款而来，走过最深的寒冷，才能遇见最煦暖的春天。 ...

专栏丨不破不立的猪肚鸡火锅

大雪节气后的一周，北京迎来了一场罕见的大雪以及凛冽的寒风。幸运的是，我在这一刻，飞去了福建泉州，于榕荫下探寻古味、在高屋里觥筹交错，早已将北方的寒冷忘在脑后。直到两日后飞机落地北京，从舷梯走到摆渡车的几十步路就让人苦不堪言，冷风飕飕地先打到...

专栏丨蟹黄面

沈苑佳宴厨艺总监沈贤斌，从事餐饮行业已有23年，具有15年以上担任行政总厨的经验，是国家级高级烹饪技师，获得国内外大量餐饮奖项。 多年来，他倾心于菜肴研发，运用洋为中用、中餐西做，将中国餐饮文化底蕴结合原料知识的累积，融会贯通，让制作出的菜...

专栏丨二十四字养生经 助您健康又年轻

中医认为，正常人最多能活到130—170岁，但往往由于不会吃饭、不会喝水、不会睡觉、不会运动、不会晒太阳，甚至不会讲话，不断地损耗着自身的寿命，最终才只能活到正常的寿命。全国首家营养餐厅小蓝鲸，将多年潜心研究《黄帝内经》的心得，总结浓缩成了...

专栏丨说说法国美食

法国菜的文化源远流长，相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌（黑松露）、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任...

名人“食”事丨金庸武侠世界中的江南味道

金庸的武侠作品中涉及了很多不同的地方和时代，他用美食来展现不同的风土人情，也用美食来渲染不同的情节和人物。金庸作品中的美食，既有历史的依据，又有文学的创造；既有江南的清雅，又有西域的异域；既有武侠的豪迈，又有生活的细腻。金庸作品中的美食，不...

影视寻味丨《螃蟹的征途》：由蟹看中华美食的博大精深

中国人的吃蟹史，最早可以追溯到大禹治水时期。经过漫长的发展，中国人民的螃蟹食用技术日臻成熟，北魏时期已经有农林专家贾思勰在自己的论文里介绍了腌制螃蟹的方法。没有互联网的时代，螃蟹给穷凶极饿的文人墨客提供了丰富的选题。出现必全文背诵的大文豪李...

一带一路美食丨“一带一路”上的带货达人张骞给我们带来了哪些美食

张骞富有开拓和冒险精神，建元二年（前139年），奉汉武帝之命，由甘父做向导，率领一百多人出使西域，打通了汉朝通往西域的南北道路，即赫赫有名的丝绸之路，汉武帝以军功封其为博望侯。史学家司马迁称赞张骞出使西域为“凿空”，意思是“开通大道”。 “...

专题丨2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。 世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会...

专题丨区域视角下的中国“自产食蔬”

人类饮食文明史上，自然采集与渔猎是旧石器时代和新石器时代的主要饮食特征。族群果腹的主要办法是依靠“自然馈赠”。新石器时代晚期，农业文明逐步出现，农业社会的种植、生产与禽畜养殖逐渐系统化。广义上说，随着农业文明的出现以及生产工具的改进，人类进...

地方美食丨中国菜系相关博物馆（三）

中国湘菜博物馆 湘菜的历史非常悠久，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。1974年马王堆西汉古墓出土的一批《遣册》竹简中便有不少湘菜菜谱，可以看出汉代湘菜饮食烹调方法已发展到炙、豉、曲、糖等12种，所记录...

地方美食丨海鲜辣椒一相融便胜却人间美味无数

在中国，提到海鲜，首先映入脑海的便是沿海城市，青岛、大连、宁波、三亚、厦门、北海、上海、广州、深圳、潮州、汕头等城市都有很长的海岸线，海鲜资源极为丰富。而提到海鲜“食”物，就不得不提广东了，漫步在广州、深圳、东莞、珠海等珠江三角洲城市闹区的...

地方美食丨胶东美食，人间美味——鲅鱼饺子

明代王世懋的《闽部疏》中写道：“山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳”，这后半句说的便是一众海鲜中，数马鲛和鲳鱼味道最佳。 鲅鱼是胶东半岛沿海地区人们对马鲛鱼的别称。据说在当地，老渔民收养了一个男孩，看男孩朴实勤恳，就把自己的女儿嫁给他。某天，老人奄奄一...

资讯丨桂林市·北京西城区友好区市携手共建交流会暨2023年“桂林礼”北京推介会举行

2023年12月25日，桂林市·北京西城区友好区市携手共建交流会暨2023年“桂林礼”北京推介会在北京市国宾酒店举办。世界中餐业联合会会长邢颖受邀出席并致辞。 桂林市委常委、统战部部长蒋育亮，北京市西城区委常委、区政府党组成员、副...

资讯丨2023中国（开封）豫菜产业发展交流会在开封召开

2023年12月22日，“2023中国（开封）豫菜产业发展交流会”在开封中州国际酒店举行。本次活动由世界中餐业联合会指导，开封市人民政府、河南省餐饮与住宿行业协会主办，开封市商务局承办。 第十一届河南省政协副主席、河南省国际文化交流中心理事...

资讯丨“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛颁奖活动在山东烟台举行

2023年12月20日，“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛颁奖活动在山东烟台文化旅游职业学院举行。 此次活动由山东省委宣傳部指导，中央广播电视总台山东总站、中央广播电视总台财经节目中心、山东省人力资源和社会保障厅、山东省商务厅、山东...

资讯丨《宴会定制服务师》教材编写正式启动

为推进新时代宴会定制服务师的职业发展，加强岗位培训教育，促进职业教育教学培养高素质的技能人才，2024年1月4日，世界中餐業联合会邀请来自全国13所高等院校老师齐聚淄博，召开《宴会定制服务师》教材编写研讨会。 扬州大学旅游烹饪学院周爱东，北...

资讯丨联合国大会通过决议将春节（农历新年）确定为联合国假日

当地时间2023年12月22日，第78届联合国大会协商一致通过决议，将春节（农历新年）确定为联合国假日。 中国常驻联合国代表团临时代办戴兵在联大决议通过后表示，春节作为中国传统民俗节日，不仅是阖家团圆、辞旧迎新的日子，传承着和平、和睦、和谐...

资讯丨2023“一带一路”（东北亚）餐饮产业发展交流会在沈阳举行

2023年12月28日，由世界中餐业联合会指导，沈阳市归国华侨联合会主办，沈阳市侨商联合会、世界中餐业联合会东北亚专业委员会、沈阳新侨创新创业联盟、浑南区餐饮商会承办，沈阳农业大学、环渤海企业家联盟、沈阳华侨餐饮文化委员会等协办的2023“...

资讯丨世界中餐业联合会分支机构秘书长（总干事）培训班在京举行

辞旧迎新之际，世界中餐业联合会分支机构秘书长（总干事）培训班于2023年12月27日至28日在京举行，来自20个分支机构秘书长、总干事及联合会相关部门负责人齐聚一堂，增长知识，提升才干，交流工作，共谋新发展。 世界中餐业联合会会长邢颖就怎样...