餐饮世界 (2024年03期) 电子版

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卷首语丨风清日朗三月春

春暖花开的三月，遥望广袤无垠的大地，到处洒满灿烂的春光，到处是吹面不寒杨柳风的惬意和舒畅。 今年以来，各地加快构建新发展格局，着力扩大内需、优化结构、提振信心、防范化解风险，宏观组合政策效应持续释放，经济运行延续回升向好态势。受宏观经济影响...

封面故事丨欣和：健康、安心，一个调味品企业朴素的高标准之路

△姜军武总经理发言 烟台欣和企业食品有限公司简称欣和集团，创建于1992年，已逐漸成长为一家多元化的综合性食品企业，旗下拥有4大事业版块，11个产品品牌，其中包括以发酵为核心工艺的调味品品牌味达美、六月鲜、葱伴侣，全厨房有机调味品品牌禾然有...

品牌活动丨“第九届中国烹饪世界大赛发布会”在京举行

△世界中餐业联合会会长邢颖 △世界中餐业联合会副会长武力 3月3日，世界中餐业联合会在北京华滨国际大酒店以线上线下相结合的方式召开发布会，发布第九届中国烹饪世界大赛相关情况。 2024年5月21日至23日，第九届中国烹饪世界大赛将在加拿大温...

品牌活动丨世界中餐业联合会与南澳州政府沟通合作见面会在四川省成都市举行

3月16日下午，世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡董事长王刚，川菜产业分会秘书长成丽香，川菜产业分会副秘书长、澳大利亚慕琳思酒业董事长周亚霖在四川成都，与参加四川省春季糖酒会的南澳大利亚政府参展团代表举行合作交流见面会，并参...

品牌活动丨促消费 推产业 世界中餐业联合会调研上海餐饮市场

△与世界中餐业联合会副会长、面食产业分会主席、益海嘉里集团董事总经理牛余新等交流座谈 2024年3月4日至7日，世界中餐业联合会会长邢颖、秘书长赵文珂、副秘书长梁硕一行赴上海调研餐饮市场，与多家行业组织与合作伙伴座谈交流，研判市场形势，分析...

品牌活动丨美食连全球 天涯共亲情 联合会举行“2024行走的年夜饭”表彰活动

2024年春节期间，世界中餐业联合会在英国、瑞典、比利时、意大利、韩国、德国等地，组织策划了十一场“欢乐春节——2024行走的年夜饭”活动。五家国内团队受邀承担执行任务，并圆满完成全部活动，获得各国人士的一致赞誉。为此，世界中餐业联合会特赴...

品牌活动丨“2024行走的年夜饭”德国站表彰会在武汉举行

△世界中餐业联合会副会长武力 △湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香 3月11日，“2024行走的年夜飯”德国站活动表彰会在武汉举行。世界中餐业联合会、湖北省商务厅、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会、中粮集团、黄鹤楼酒业以及武汉多家餐饮企...

品牌活动丨第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会出海对接会召开

△广东省农业农村厅副厅长陈东（正厅职） △中国食品土畜进出口商会副会长徐小虎 为进一步激发预制菜产业新质生产力，推动广东预制菜更好走出去，3月16日下午，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会之预制菜出海对接会在佛山潭洲国际会展中心举办，通过...

品牌活动丨“第十四届中国泡菜食品国际博览会”在四川眉山开幕

3月16日上午，以“健康食品·世界共享”为主题的第十四届中国泡菜食品国际博览会（下称“泡博会”）在四川省眉山市会展中心开幕。 四川省人大常委会副主任祝春秀，中共眉山市委书记胡元坤，马尔代夫驻华大使馆临时代办（副大使）胡达·...

品牌活动丨湖南省餐饮行业协会召开2024工作年会

3月19日，湖南省餐饮行业协会2024年度工作会议在张家界举行。世界中餐业联合会会长邢颖，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜大师王墨泉、许菊云、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍，湖南省餐饮行业协会副会长、湘菜产业链委员会理事长黄...

纵览丨2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。 世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会...

专题丨法国当代的中国饮食文化研究评述：以汉学家萨班教授为例

引言 自孔子始，中国饮食便有了诸多讲究——食不厌精，脍不厌细；失饪不食，不时不食……中国饮食与中国文化联系密切，源远流长，博大精深，具有丰富的内涵，一直备受世界瞩目。法国作为西方餐饮世界中的翘楚，很早就对中国饮食文化开始了系统的搜集和研究。...

专题丨客家饮食文化的传承与发展

饮食文化是地方文化的积淀，是一种典型的非物质文化，菜肴是饮食文化的真实性载体，其文化底蕴比其他非物质文化更容易被人感知。同时，也是旅游文化的重要组成部分，是一种优秀的民俗旅游资源，因此饮食文化的传承和发展尤为重要，在促进和发展经济方面有着重...

书香味道丨《烹饪的认知》

烹饪是一门交叉学科，涉及营养学、生物学、美学、化学、原料学、工艺學、饮食文化等多种学科，但要研究烹饪学科的规律，必须厘清烹饪与各学科的关系，梳理出主线和分支，建立学科的研究层次和科学架构。所以什么是烹饪的本质，本质的核心又是什么，它表现出来...

书香味道丨《+86 Designer100食物设计》

由化学工业出版社出版的《+86 Designer100 食物设计》一书，收集了食物设计领域100位全球设计师和主厨的设计思维及创新作品，这些创新者们从产品设计、材料创新、服务策略、品牌包装、餐饮体验等各方面对食物设计进行了新的探索。通过设计...

大百科丨杜甫诗文中的美食

杜甫是现实主义诗人，思想核心是仁政思想，他有“致君尧舜上，再使风俗淳”的宏伟抱负。把古典诗歌的现实主义提高到一个自觉的、成熟的阶段，使诗歌成为时代的一面镜子。并直接开启了中唐新乐府诗的创作。闻一多先生称赞杜甫“中国有史以来第一个大诗人，四千...

中华节气菜丨惊蛰 明日蓬山破寒月 先甘和梦听春雷

走进三月，尚未细细欣赏春日雨水的润物无声，一声春雷便唤醒了大地的酣眠，我们迎来二十四节气中一个充满动感的节气——惊蛰。 惊蛰，二十四节气中的第三个节气，也是春季的第三个节气。《淮南子？天文训》曰：“（雨水）加十五日斗指甲则雷惊蛰。”《逸周书...

中华节气菜丨春分 桃红谢落百花盈 岁到春分昼夜平

走进三月，春雷声声，春雨霏霏，又是一年春分到。春风盈袖，拾花酿春，采下满溢的美好与温柔。 春分，是二十四节气之春季的第四个节气。此时，太阳直射点在赤道上，此后太阳直射点继续北移，故春分也称“升分”。古时又称为日中、日夜分、仲春之月。汉朝董仲...

专栏丨在北京邂逅新疆：一张馕带你品尝新疆的风土人情

2024年春节前后，国内旅游市场热闹非凡，各地文旅卷出了各种新花样，美食是其中必不可少的一环。如果你和我一样，无法抽身到异地体验当地的美食文化和风土人情，又不想被文旅热落下，那北京的新疆大厦可谓是最好的选择。 在北京繁华闹市中，新疆大厦犹如...

专栏丨春天野菜萌发，如何健康安全食用？

随着春风的温柔吹拂，大地回暖，田野间悄然萌发的野菜不仅是大自然赋予人们的馈赠，也是春季餐桌上一道独特的风景线。漫步在春日的田野里，偶然发现几株绿意盎然的野菜，定是十分诱人的一幕。但在这份新鲜和自然的背后，隐藏着不为人知的秘密和风险。每年春季...

美食史话丨《西游记》里的美食

在重彩工笔画《大闹天宫·下界为王会亲朋》中，刘继卣描绘了美猴王花果山宴饮场景，其中酒器精致，各色瓜果梨桃鲜美异常，不输天宫的蟠桃宴。 《西游记》堪称明代社会的百科全书，神话传说、政治历史、社会风俗无所不包，而其中的美食，就是个很值...

美食史话丨《汉书》中有关宫廷膳食的那些事儿

《汉书》内容包罗万象，其中《食货志》中记载了不少与饮食文化有关的内容。《食货志》是记述西汉经济的专篇，分为上、下两篇：上篇言“食”，下篇言“货”——“食谓农殖嘉谷可食之物，货谓布帛可衣，及金刀龟贝，所以分财布利通有无者也，二者，生民之本，…...

影视寻味丨《寻味顺德》：来自“中国厨师之乡”的匠心与传承

顺德区位于珠三角广府文化腹地，自古经济发达，商业繁荣，文教鼎盛。顺德是粤曲、粤剧的发源地之一，是“中国曲艺之乡”。顺德美食文化源远流长，天下闻名，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，并有“中国厨师之乡”的美誉。 《寻味顺德》由《舌...

影视寻味丨《繁花》带火上海地道美食

剧里人物吃得津津有味，也讓观众看得垂涎欲滴，纷纷找起同款美食。据饿了么的数据显示，剧中出现的排骨年糕、鸡脚爪、定胜糕、油墩子等上海美食，外卖订单均较开播前出现了不同程度增长。其中，排骨年糕产生的外卖订单量环比上周暴涨237%。其中以最负盛名...

地方美食丨那些你可能不知道的美食博物馆（二）

中国川菜博览馆 川菜源起古代巴蜀，商周萌芽，汉晋初成，唐宋发展，清末定型，当代繁荣，誉满世界。感悟川菜从无到有、从弱到强，不断包容创新、波澜壮阔的发展历程，探寻川菜从历史走向未来，从内陆巴蜀盆地走向海外世界，是中华饮食代表性风味流派的文化内...

长江经济带美食丨何谓“江南”

杭州第19届亚运会开幕式上，“桂花鼓”、钱塘潮、绿水青山、国风雅韵，诗画江南与人文亚运交相辉映，把“江南”文化意象中蕴含的清新灵动、厚重典雅表现得淋漓尽致。回顾近年来火出圈的文艺作品，诸如舞剧《永不消逝的电波》《只此青绿》，春晚节目《忆江南...

论道丨源远流长的中餐烹饪史，炒菜只算后起之秀，哪些方式一直沿用？

有不少朋友认为，因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大，据一些民间统计出来的数据看，当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的，所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。 甚至有人说，看看出土的殷商时期的烹饪器具：鼎，那么...

资讯丨“中国宁夏贺兰山麓葡萄酒及特色农产品推介会”在法国巴黎举办

“法国是国际化大都市，因艺术、文化和葡萄酒闻名世界，这里的艺术交流更加紧密，消费潜力更加广阔、消费需求更加多样。尽管法国和宁夏相隔万里，但我们对葡萄酒的热爱和追求是相通的。”法国当地时间3月14日，中国宁夏贺兰山麓葡萄酒及特色农产品推介会在...