美食 (2022年04期) 电子版

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大众美食丨春日水中鲜

不僅肉质鲜美，营养也丰富，这个时节不容错过来自于春日水中的鲜味。...

大众美食丨鱼水流宴蕴精神

让江苏人最津津乐道的，就是把“苏”的繁体字“蘇”拆开看，那就是草、禾、鱼的组合，眼前仿佛出现了汉乐府《江南》那秀美可人的画面：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西……”耳畔仿佛传来了悠扬悦耳的古曲《渔舟唱晚》，脑海里...

大众美食丨 徽州臭鳜鱼　桃花流水鳜鱼肥

除了『桃花流水鳜鱼肥』的诗词外，其实『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。』来形容徽州人对于臭鳜鱼这道菜的喜爱，也是分外贴切的。 清明前后，空气变得温润潮湿起来，这属于徽州人的春天味道还将在青山绿水间演绎。有故事，有味道，在这样一个『桃花最美、...

大众美食丨春来川渝河鲜美

餐饮业内流传着这样一句话：“食在广州，味在四川”。四川厨师善于调味，在业内是首屈一指。与此同时，巴蜀境内得天独厚的自然地理环境，遍布川内及山城的大江大河，孕育了品种繁多的河鲜。鲫鱼、黄辣丁、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、翘壳、黄沙鱼、青波、土鳳鱼……当...

大众美食丨一材多食，河尽其香

相传，苏轼谪居常州时，一位士大夫家烹制河鲀有道，邀请苏轼到家中吃河鲀。士大夫家人都躲在屏风后面，静听苏轼如何评价自己家的河鲀菜肴。苏轼说道：“也值得一死。”河鲀菜肴深得苏轼喜欢，士大夫全家大悦。从此，“拼死吃河鲀”的说法也流传开来。 一品鹅...

大众美食丨青青阳沟菜

一方水土养一方人，也孕育一个地方的物产、生灵。就像阳沟菜，这种叶如细钩、颜色白嫩紫褐翠绿驳杂，看起来极不起眼的小野菜，就是以苦海盐边著称的沧州特产，别的地方即使有盐碱地也极为少见。在众多野菜中，阳沟菜发芽较早，是每年春天走上人们餐桌的“捷足...

大众美食丨亲近大自然，以味蕾赏樱

从寒冬过度到盛夏，春天是承上启下的季节，是珍贵的美丽时光。人们往往觉得春天最配下午茶，是因为春日的温柔与下午茶精致美丽的点心最相称。春天里，遇见美丽的下午茶，可以让心情明媚起来。 疫情之前，许多爱旅行的人一到春天就去日本赏樱，而当疫情阻挡了...

大众美食丨清明美食

清明美食探源 清明节是中华民族传统而又隆重的春祭节，又称为踏青节、行清节、祭祖节，前一天也称为寒食节。属于慎终追远、礼祭祖先、弘扬孝道的传统文化节日。清明节各地的习俗很多，因地域文化的不同而存在许多差异，但是扫墓祭祖、踏青寻春是共同的风俗主...

大众美食丨尝鲜无不道春笋

大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、質地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。春笋的...

大众美食丨欲啖春鲜需此“钱”

阳春时节，杂花生树，与这满眼繁花相伴而生的還有树木的种子和芽叶。柳芽袅娜，香椿红紫，那翠色诱人且清甜齿颊的当属榆钱。 以榆钱为食，中国古已有之，特别是那些灾荒年份，榆钱甚至榆树皮都是穷苦灾民救命果腹的至宝。几千年来，那一枚枚小小的绿钱，不知...

食材&生活丨《金瓶梅》里的水产：餐桌上的游龙戏凤

女人，都擅挑刺，看她挑鱼虾蟹的刺，就知道高低了。 我在讨论一家子旧式女人们的微妙推搡与结营，总会聊起李安《色戒》里的麻将桥段，那一桌子不能公开的内眷、外室，卿卿妾妾，一边争宠一边互助，也是一种侠义。谁跟我聊古代皇室的后宫，我通常禁言，那种位...

食材&生活丨日西相融，食味玩趣

印象中的西餐厅总体可以分为两种，一种是非常正式、精致的风格，让人一进餐厅就能感受得到浓重的仪式感。另一种是大众化的西式简餐，满足人们日常生活中对西式口味的需求。然而，THECUTMeatery觅食小馆带给我的感觉是它区别于前述的两种西餐厅，...

食材&生活丨村里的时光，自由奔放

都说熟悉的地方没有风景，也许你和我一样，曾经并没有深刻体会这句话，只有当这两年出国的脚步受到限制，才忽然发现祖国9600万平方公里的土地上有太多美好的风景，太多地方是自己没有好好感受过的。其实不出国，就有足够值得自己探寻的地方。诗与远方并不...

食材&生活丨金樽甘露，玉盎黄瓜

黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。黄瓜是人们日常生活中非常多见既营养又健康的一种蔬菜，它不仅可以泡菜腌渍，还可以熟食入肴，倘若将黄瓜平放，用刀背轻拍几下，然后斜刀切块儿，撒点盐，淋点醋，再加点蒜泥，炸香的花椒油或是油泼辣子，拌匀装盘，就变成了...

食材&生活丨历久弥新的老味道

南京大牌档：踏进“金陵食物馆”共品春鲜味 春水碧于天，画船听雨眠。湖光山色令人想要徜徉其中，配上美馔佳酿更别有一番意境。阳春三月，南京大牌档与食客再次相约，时令美食、家常小吃、秦淮老味悉數陈列，撩拨着跳动的味蕾，期待舌尖邂逅。 留住老味道 ...

食材&生活丨黄油春笋鸡

美食达人 阿修罗 用料 做法 01春筍斜刀切块后焯水，滤去水后放一边待用;02姜切片，葱切段，蒜去皮，鸡块洗净;03锅加热放入有盐黄油100g，黄油融化前加入姜、葱、蒜煸炒;04等到黄油的水分几乎挥干，蒜和葱微微焦黄，加入鸡块煸炒;05煸至...

酒店餐饮丨 2022亚洲50最佳餐厅颁奖，无畏艰难的餐饮精神在延续

今年的亚洲50最佳餐厅颁奖已经是第10年，自奖项诞生起，它就成为了全亚洲最受瞩目的餐饮业大事件之一，是让亚洲餐饮企业仰视的榜单。直到如今，当不同的餐厅评奖越来越多，亚洲50最佳餐厅依旧有它不可替代的权威性和公信力，它的热度只增不减。 这些年...

酒店餐饮丨光影梦幻背后的极致追求

纵观亚洲50最佳餐厅的榜单，每家餐厅各有千秋。如果问哪家餐厅最有鲜明的个性，我的第一反应就是上海的 Ultraviolet by Paul Pairet。尽管在榜单排名中，它的名次每年会有些正常的起落，但它在许多人心中，一直是个神话。每天只...

酒店餐饮丨南京景枫万豪酒店邀您共飨主厨松竹的春季菜等

南京景枫万豪酒店邀您共飨主厨松竹的春季菜 桃红靓点缀青枝，万般美味且尝鲜。在这春暖花开之时，南京景枫万豪酒店邀您共飨主厨松竹的春季菜，巧取应季食材，打造时令美馔，呈现一场精妙的春味盛宴。主厨周松竹先生，现为世界中餐烹饪联合会委员，中餐青年名...