食品与生活

2025年08期

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《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生... 展开

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月刊

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旅游美食

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如果你还没有热烈地爱上夏天 如果台风与热浪让你不爱今年的夏天，不要紧呀！你可以去爱从远方楼顶上升起来的白白的像小熊一样的云；去爱晚风中身边用了薄荷止汗露的骑行少年的笑容；去爱在冷泡茶的澄澈沁爽里读东坡的诗文，体会双份的唇齿噙香；去爱“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”...

时讯 2025 年上半年国家农产品质量安全例行监测合格率为 97.9%今年上半年，农业农村部按季度开展了 2 次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检了蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品，涉及 5 大类 133 个品种 1.53 万个样品，包含 1...
沙海深处的味觉密码 因为工作关系，2024 年和 2025 年的年初，我在南疆的和田、喀什等地，工作了一段时间，深刻体会到了南疆人民尤其是和田人与沙漠共生的智慧。和田位于塔克拉玛干沙漠南部，这里的人们将沙漠的炽热与绿洲的温柔，悉数揉进食物的肌理中。当游客们追...
香的天并非所有天目笋干都是扁尖 讲究吃的上海人，往往将天目笋干叫 “扁尖”，将产自福建的笋干叫 “水笋”（因为这种笋干吃前最好用淘米水浸泡软，取此名实在形象生动）。天目笋干主产在浙江杭州临安天目山麓，当地人将其细分为 “焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖” 等品种，所...
崇明芦穄属于崇明岛的田园牧歌 在时光的长河中，总有一些事物承载着最温暖的记忆。于我而言，上海崇明的芦（学名 “甜高粱”）便是如此。这种形似甘蔗却更为纤细的禾本科高粱属植物，在崇明岛的沃土上生长了数百年，每当夏风拂过，成片的芦田便沙沙作响，奏响一曲属于崇明岛的田园牧歌...
白银盘里一青螺 我与螺蛳的故事要追溯到20世纪70年代。 1973年9月，我在上海崇明新海农场十四连队当水稻培管员的时候，偶然发现水稻田刚放的水没多久就干涸了，凭我的经验判断，准是崇明蟹将水稻田挖了洞所致。此时，摆在我面前的只有一个办法，就是将崇明蟹捉掉。...

苏东坡 这几年，我重新关注起年轻时就很欣赏的苏东坡和王阳明。他俩也在很大程度上“参与”了我精神气质的塑造。今天先说苏东坡。在中国古代文人中，我最喜欢苏东坡。他随遇而安，非常生活流，很具时尚性。你可以把他看作是从宋朝穿越而来的传奇，从他身上，你可...
蚝干在鸡汤里苏醒 公馆改名为弄堂二十多年前，大头费里尼（上海作家王海的网名）和我在上海常德路的一家报社里做同事。我们曾各自骑着“霸伏”助动车，像早起的麻雀，去“捕捉”不同的采访对象；也曾在同一个会场里听新来的领导滔滔不绝地做报告，彼此眨眨眼睛，相继进入...
荷兰水的被禁与解禁 乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 @叶荷水不捐如何熬过炎炎夏日的酷热，从古至今都是一个难解的问题。今天的人们可以享受空调与冰箱带来的舒适，但在百余年前的上海，大多数人只能通过其他方法消暑——睡觉用凉席...
汪曾祺的 “美食” 与 “美育” 管继平海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事，中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。近些年的汪曾祺几乎也成了“网红”，常听到年轻人提起他或向我打听他的书。一位昔时的文人作家，其作品流传已有半个多世纪，不仅有一部改...
你的 MBTI 适合哪种体重控制方法 (二) 营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。 NF 类型人格 NF类型人格（包括 ENFJ、INFJ、ENFP、INFP）的人，以关注人际关系、秉持理想主义和注重情感深度为特征。他们追求意义...

“晚安牛奶” 真的能助眠吗 你的睡眠还好吗？今年中国睡眠研究会在“世界睡眠日”主题活动中公布了一项基于15万人的可穿戴数据调查，数据显示，大家开始注重夜间睡眠时长，但仍爱熬夜；国人夜间平均睡眠时长为6.85小时，较去年增加6分钟，入睡时间为00：18，较去年晚17分钟...
怎么吃油炸食品才能美味和健康兼得 每到夏日，总是有朋友说“炸鸡配啤酒，天下我都有”，的确，金黄香酥的薯条、外脆里嫩的炸鸡……油炸食品以其酥脆的口感和直击灵魂的香气，俘获了无数人的味蕾，与清爽的冰啤酒也是很搭。但是，我们也知道，油炸食品中含有大量油脂，热量极高，健康隐患不少。...
抑郁症还与吃饭有关系吗 近年来，抑郁症日渐受到国人关注，相关医学研究也不断深入。世界卫生组织的统计数据显示，全球抑郁症患者人数已超过2.8亿。根据《2022国民抑郁症蓝皮书》的数据，我国现有抑郁症患者人数高达9500万。了解抑郁症抑郁症是以持续的情绪低落、兴趣...
联合国粮食及农业组织与中国加速推进“一国一品”倡议等 联合国粮食及农业组织（下称“粮农组织”）—中国南南合作计划支持实施 “一国一品”倡议全球项目启动研讨会于7月8-10日举行。来自15个示范国的项目负责人齐聚意大利罗马粮农组织总部，参加为期3天的活动，交流经验，谋划实施路径，全面推进该项目迈...
举报热线 市民来电：接市民投诉反映，其在上海市普陀区某超市购买了咸鸭蛋，食用时发现已发臭变质。案件处理：经上海市普陀区市场监督管理部门核查，被投诉商户持有营业执照和食品经营许可，但无法提供咸鸭蛋进货来源相关凭证，监管部门已对其立案查处。消费提...

地中海饮食法：一人食的四季餐桌（三） 地中海饮食：有助血糖、心血管健康《中国糖尿病防治指南（2024 版）》指出，按美国糖尿病协会2010年的诊断标准，我国糖尿病患病率高达12.4%，几乎每12人中就有1人确诊糖尿病，且城市化、老龄化、生活方式改变等因素致使我国糖尿病患病率...
旅途的馈赠（下） 没有美食相伴的旅行，是不完整的。蔷蔷去了趟日本，每天在微信朋友圈发 “九宫格”，晒美景，亦晒美食。她生就一双慧眼，总能在人生地不熟的异乡发现美味、定格美味。如金枪鱼拌饭，居然是用新鲜的金枪鱼做的，不是我们常见的罐头熟制品。因为食材新鲜，仿...
“鲟” 鲜鱼子酱 今年上半年，有三件事情引起了我对鱼子酱的关注。第一件是香港离岛中具有经典欧陆风格的愉景湾地区，有家五星级酒店推出了每位近800港币（约合人民币731元）的海鲜早午自助餐。鱼子酱和香槟是其卖点，可以尽情品尝。媒体高度评价：这是一次味觉和视觉...
禽鲜百味 (二) 黑椒鸡中翅原料：鸡中翅12～14个，洋葱50克，葱、姜共50克，清油400毫升，黑椒汁40毫升，料酒30毫升，麻油10毫升，柠檬汁7～8滴，生抽、白砂糖、盐、味精、番茄酱各适量。特点：鸡翅嫩滑鲜香，酸甜味浓，口感丰富。做法：葱、...
盛夏用茄子做几款开胃菜 杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。入伏后，烈日炎炎，室外水泥路面的地表温度可超过50摄氏度，连铁栏杆摸上去都是烫手的，人们胃口欠佳，大鱼大肉、火...

菌临天下之地栽杏鲍菇 近几年，各类菌菇火锅店热度高涨。大家围着热气升腾的汤锅，辨认着形态各异的菌菇，也成了聚餐的乐趣之一。香菇、金针菇、鹿茸菇已耳熟能详，鸡油菌、牛肝菌、青头菌也能被精准识别，但也有一类菌菇可能让你一时认错哦，因为乍看之下，你会觉得它既像香菇又像...
一杯冷泡茶清凉好世界 高温天，热浪滚滚，让人无处可藏，此时，来一杯透心凉的饮品是多么令人向往和惬意的事情，于是冷泡茶就成了这个时节饮品界的热门客。街头饮品店轮番上新，超市货架上火速补货，社交平台上则满是“如何冷泡”的教程：“低温萃取”“不苦不涩”“清凉祛火”“清...
直呼其名 吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。一个人在美国加州的旧金山市漫步时，路过一个小集市，集市里有卖蜂蜜的、各种烘焙面点的……看...
独创膳食 袁筱磊黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。 8月包含了两个节气：立秋和处暑。处暑过后，往往仍有持续高温，立秋后阳气渐收、阴气渐长，是由阳盛逐渐转变为阴盛的转...
健康衰老体脑协同动起来 “上坡要努力，下坡要开心”，看到这句话，你大概已经猜到我们要讨论一个长盛不衰的话题——衰老。虽然每个个体在面对衰老时，都不免失落，但是想想看，人类自诞生起，就是“向死而生”的，我们每个人都是自己的小小英雄啊。 30秒自测衰老状态 2024年...
防暑有方安然度夏 据中国气象局权威数据显示，1961-2024年，中国地表年平均气温呈显著上升趋势，平均每10年升高0.31摄氏度，高于同期全球平均升温水平；2024年，中国地表平均气温较常年值首次高出1.0摄氏度，为1901年以来的最暖年份。在全球气候变...
解疑“疑病" 近些年，随着社会及经济发展的变化，不知从几时起，“晚睡强迫”“手机控”“路怒”“拖延症”“疑病”等词汇频繁涌现，其背后更折射出现代人心理不适及对自身心理状况的担忧。其中的“疑病”您遇到过吗？您了解多少呢？ “疑病倾向”与“疑病症” 好友父亲...
草做的凉粉你吃不吃 炎炎夏日，何以解暑？广东人说：“广式的凉粉糕呗！”客家人说：“当然是仙人！”福建、台湾人说：“还是烧仙草好！”其实，制作这几种消暑美食用的都是同一种食材——凉粉草。 “什么，果冻状的凉粉居然是草做的？不是什么‘邪修’吧？”“仙草？真的是草不...