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2025年04期

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类型

月刊

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旅游美食

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春江水暖，鲜意满盘 四月，风从江面拂过，带着丝丝温润，大地仿若被一只轻柔的手唤醒，江河湖泊也在这温柔的催促下，热闹起来。在这个美好的时节，鲜美的河鲜、湖鲜，悄然成为餐桌上的主角，诉说着独属春日的故事。当第一缕春光穿透冰层，江河湖泊便渐渐有了生机。蛰伏一冬的鱼...

江河醒春鲜 游弋的银鳞叩开冰层，蛰伏的甲壳类攀上浅滩，江南的渔人从青箬笠下拾起第一篓鲜货，北地的厨刀已候在砧板前—— 这是属于春汛的仪式感。这个时节的水产总带着时令赋予的鲜美，虾壳透出青玉色蓄满蜕壳新生的薄脆，肥美鲜嫩的螺肉剪尾取头，刀鱼刺在清明前细软...
春鲜至味是河虾 河虾食鲜，自古便是文人墨客笔下的“春信”。虽然河虾一年四季都有，但四月的青色薄壳河虾，是虾中妙品。《本草纲目拾遗》中赞其：“薄壳肉满，气不腥，味佳。”这时的河虾通体半透明，虾肉如凝脂般莹润，虾壳薄如蝉翼，在竹篓里跃动时折射出青玉般的光泽。 ...
鱼跃江河 从南至北，洄游的鱼群携春汛溯流而上，凝结出一席流动的时令盛宴。“长江三鲜”虽渐成传说，但今人以生态养殖延续这份江鲜至味；北国冰雪初消，松花江、乌苏里江的“开江鱼”破冰而出，鳌花、鲫花等冷水鱼肌理紧致，一锅奶白鱼汤熬出黑土地的豪迈；而江南塘堰...
唐诗宋词里的长江三鲜 刀鱼、鲥鱼、河豚，并称为“长江三鲜”。它们出自长江下游，属于季节性洄游鱼类；它们又各自有着自己的“行程”，按时节来，到日子走，年年如此，绝无意外。国人食用江鲜的日子极为悠久，尤其是到了六朝之后，由于士大夫阶层及文人墨客的极力推崇，留下了大...
冬藏春品开江鱼 漫长的冬季过后，冰封许久的东北大地终于再次迎来了明媚的春光。万物复苏，冰雪消融，大自然为了奖励在苦寒中坚韧蛰伏的东北人，慷慨地献上了它的礼物——那是准备了一冬的珍馐，是属于东北人独有的“限定时鲜”，是一年中难得的美味，也是让漂流在外的东北人...
一尾鲜食水乡诗 四月的水，是藏着故事的。长江三鲜在春日餐桌上打着转儿，松花江的开江鱼裹挟碎冰游入北地灶膛，不同于大江大河的磅礴叙事，在河网密布的江南，春汛需另起一行——鮰鱼腴润似玉，鳜鱼细嫩赛豆腐，塘鲤鲜掉眉毛，各路鱼鲜正铆着劲儿往江南人家的锅里跳。说起...
淮扬甲鱼在公道 春风拂过扬州北郊的公道镇，湖荡泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此时节，蛰伏一冬的甲鱼逐渐苏醒，裙边肥厚、肉质丰腴，正是食用菜花甲鱼的绝佳时令。自《诗经》“炰鳖脍鲤”的宴饮盛景，到焦循笔下“鳖鼋之属数十里为薮”的北湖风物，甲鱼始终是春日宴席上...
春天的味道，嘬一口就知道 暮春时节，江南各地缠绵着“雨纷纷”的趣致，柳絮、繁花、新叶，变得湿漉漉、沉甸甸。人在雨的倒影里，手握最后一小把春光，还来不及感叹光阴似箭，耳边传来了惦念多时的叫卖声“阿要买螺蛳？”转头一看，密密匝匝的螺蛳蜷在篓筐里，垒出近乎深沉的墨色，好似...
守艺焕新，江南春飨 守艺，让文化扎根；焕新，让风味长青。蒲菜初生脆嫩，鮰鱼溯游而鲜，鳝鱼脂凝软糯，螺蛳肉脆弹牙……南京金鹰集团餐饮公司总经理兼金鹰集团行政总厨陈磊以“守艺焕新”为核，用现代语言诠释江南春味，既尊重时令风土，亦拥抱舌尖上的想象力。祁阳韭菜螺蛳肉...
一著知春，江鲜入馔 春潮涌动，江河至鲜正当时。深圳福田香格里拉香乐园沈小磊师傅以江南春色入馔，将一江活水凝于舌尖，奉上三味独属春日的江河风物诗。白汁春笋江鮰鱼精选三斤半肥嫩江鮰，与破土春笋素雅对话。大火吊出的奶白鱼汤裹着凝脂般嫩滑鱼肉，春笋脆嫩点睛，白汁清...
尝春时，翻开燕赵大地的味觉新章 蜜豆鱼子酱水晶虾鲜虾以手工剥肉，搭配蜜豆，灌上鸡汤和猪皮熬制的汤汁，静置结成冻，佐以鱼子酱，外观晶莹，入口弹牙，鲜美回味。战国时期，诸侯争霸，燕赵跻身“战国七雄”。燕国历43世，800余年；赵国为“四达之国”，经济繁荣、名士云集。群雄逐...
花开茶香时，“豫”见美好四月天 都道是“人间最美四月天”，四月里春天真正来临，无论秦岭淮河南北都已是草长莺飞、生机勃勃了。这是个细赏花开、品茶闻香的好时节，此时开启一段旅程去河南，定不负所望。古都洛阳的牡丹于四月花期最盛，“毛尖之都”信阳正是春茶采摘时。难得的是，花与茶并...
上春山，茶香正浓 在信阳人眼中，信阳最不像河南省内的城市，而像江南。它位于河南南端，毗邻湖北。这里空气湿润，南湾湖与浉河滋养了广袤的土地，田间广种水稻，米饭是比面食更受欢迎的主食。早春时节，河南大部分地区的草木还未出新芽，信阳漫山遍野的茶树已是绿油油一片。毛...
春舟鳗宴 江水泛暖，鱼鲜正肥。长江之舟酒店撷一尾丰腴鳗鱼，烹制独属3月的脂香诗篇。鳗鱼叉烧，脂香沁入琥珀焦色，玫瑰酒焰灼灼生辉，如江面粼粼的碎金。舟泊烟波，一筷挑起江风与火光的缠绵，唇齿间尽是春日的浓烈与温柔。舟泊烟波处，且借一席鲜，啖尽江南四月...
咬一口翡翠春团 青团是春天的诗笺。当它在蒸笼里胀成翡翠色时，空气中浮动着草本清香，像是将整个苏醒的旷野裹进了糯米皮里。四种口味的青团，外表看似一样，馅心却各藏一味春色，让传统点心焕出不一样的灵气。秧草春笋青团青团咬破糯韧外皮，秧草细碎的叶片裹着春笋丁，...
打破创作局限，让味觉多一分好奇 上海外滩，一个充满传奇色彩的地方，无论昨昔与今朝，一直都是。一个多世纪以来，那些大胆的思想、开拓者的尝试、时尚与摩登的潮流，都在这里集中展现。这里是老上海经济繁荣的核心区，也是新上海的时尚文化地标，引领着现代风潮。那些百年历史的老建筑中，有...
创意中的未尽之味 当传统技法邂逅异域风味，当江河湖海的馈赠在锅中重构，餐桌便成了主厨挥毫的宣纸。香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆率南京唯一蝉联八年的黑珍珠二钻餐厅江南灶，与金梧桐中国餐厅指南三星餐厅江南灶·云府，以“解构经典”为轴，让河豚与鲍鱼在...

加拿大：从海岸到极光的美食地理志 加拿大，这个占据北美大陆三分之一版图的国度，用4万公里海岸线和47个联合国教科文组织认证生态圈，创造出一个融合多元文化的独特地域与美食文化景观。当我们沿着北纬45 度线穿越这片土地时会发现，冰川融水滋养着三文鱼洄游的河流，枫糖浆的甜香从百年...
探寻诗词里清明节的食俗文化密码 清明节又称踏青节、祭祖节等，作为中国传统节日，既承载着慎终追远的祭祖之思，又蕴含着亲近自然的天人谐乐。古人通过诗词记录清明节的食俗，不仅展现了时令食材的鲜美，更折射出“天人合一”的生活哲学与情感寄托。从寒食冷餐到踏青野味，从祭祀宴饮到文人雅...
循化小吃：心心念念的黄河岸边美味 中国大西北有一个美丽的地方，叫循化撒拉族自治县（以下简称“循化县”），在地图上，它是一个在黄河岸边几乎找不到位置的小点。循化县中居住着撒拉族人，人口大约十多万。撒拉族没有自己的文字，但是有自己的语言，撒拉语属于阿尔泰语系突厥语族匈奴语，说...

林水俤：半世守炉煨匠魄，一生执勺炼初心 聚春园首席大厨，资深中国烹饪大师与省市烹饪技艺大赛评委，同时担任福州市第一、二届烹饪大赛高级顾问，福州市闽菜技艺保护项目评选专家，福建省闽菜建设体系专家组成员，福州市餐饮烹饪行业协会名厨委高级顾问，福建省闽菜技艺研究会高级研究员。福州三坊...
李思林与他的“鲁西肥牛”：味蕾上的传奇征程 提及李思林，人们便会想到当初那个胸怀壮志的山东青年，他带着家乡的“鲁西肥牛”在火锅之都——重庆闯出了属于自己的一片天地，并逐步让鲁西肥牛（重庆）餐饮管理有限公司在中国餐饮界以火锅为特色的领域中屹立不倒。通过不懈的努力和创新精神，李思林成功地...
2025年麦当劳“派Day” 带来3.14元吃派与AI互动惊喜体验 麦当劳中国于2025年3月7日宣布，年度社交媒体粉丝节“派DAY”于3月10日开启，至16日结束。第十一届“派DAY”以“好奇不停，吃派就对”为主题，呼应3月14日国际圆周率日，致敬对未知持续探索的好奇心。活动期间，麦当劳经典香芋派、菠萝派...
响堂首家西餐厅TERRAMOR开业等 响堂首家西餐厅TERRAMOR开业由浦口文旅集团与南京新锐西餐品牌NEW ARC联合打造的TERRAMOR花园西餐厅正式入户响堂17号楼。作为南京首个以“艺术赋能商业、商业反哺乡村”为核心模式的高端餐饮空间，TERRAMOR的落地不仅标志...