食品安全导刊·中

2023年09期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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浅谈基层食品监督抽检不合格食品核查处置工作中的常见问题及应对措施 摘要：本文分析基层食品监督抽检不合格食品核查处置工作中的常见问题，并提出应对措施，以期为相关人员提供参考，更好地守护人们“舌尖上的安全”。关键词：食品监督抽检；不合格食品；核查处置；应对措施 Talking About the Comm...
基层农产品质量安全检测体系建设探析 摘要：本文对基层农产品质量安全检测体系建设的必要性进行了论证，提出了加强基础设施建设完善布局规划、通过多种途径提高检测人员素质、强化组织领导与加强宣传引导、加大资金投入与增加编制等基层农产品质量安全检测体系建设思路与措施，旨在为基层农产品...
高校学生食堂公益性落实情况调查和对策建议 摘要：高校学生食堂公益性的落实事关学生成长成才与校园和谐稳定。随着原材料价格和用工成本的上涨，加之自身运行管理的不足，高校学生食堂在落实公益性的过程中遇到了一定的困难。本文基于对某省20所省属高校的实证调研，梳理了高校学生食堂日常运营管理...
浅谈成品粮油安全储存管理策略 摘要：成品粮油作为人们生活中的重要物资，其安全储存是保障食品安全、维护国家粮食安全的重要环节。在当今社会，粮食供应链的日益复杂和多元化以及气候、环境等因素的不断变化，使得成品粮油的储存管理面临着更为严峻和复杂的挑战。为确保成品粮油的质量、...
基于食品安全的农产品生产管理与土壤健康评估研究 摘要：农产品生产管理对食品安全有着至关重要的影响，而土壤健康评估则可以有效地保障农产品安全。本文通过分析农产品生产管理的现状，探讨了当前存在的问题，并提出了相应对策，以提高农产品的生产质量，保障食品安全。在此基础上，进一步对培育农产品的土...
预制菜食品安全问题研究 摘要：家庭人口结构小型化及单身群体的兴起，使预制菜成为人们饮食的重要选择。快节奏生活导致人们很难有充足时间完成各种美食的制作，而预制菜可以通过简单加热或制作就可满足饮食需求。本文解析预制菜的概念及产品形式，阐述预制菜发展现状，剖析预制菜行...
2022年度德阳市食品安全监督抽检结果统计分析 摘要：本研究对2022年度德阳市食品安全监督抽检的公开数据进行了综合统计分析。结果显示2022年德阳市抽检食品共计2 858批次，其中不合格食品159批次，合格率94.44%。德阳市食品抽检合格率较高，但也存在农药兽药残留超标、微生物超标...
基于物联网技术构建食用林产品安全追溯体系 摘要：本文探讨了利用物联网技术构建食用林产品安全追溯体系的方法和策略。首先列举了物联网技术及其在食用林产品中的应用，如环境监测、产品跟踪。其次阐述了追溯体系的设计原则、框架和实施步骤，着重于数据的准确性、系统集成等关键要素。最后讨论了实施...
食品安全抽检监测工作的现状分析与对策 摘要：随着社会的发展以及饮食习惯的改变，人们在日常饮食中不仅强调食物的口感，同时还更加关注食品卫生安全。通过食品安全抽检可较好地对不同阶段不同食品的安全性进行评价，便于及时发现受检食品中存在的问题以及食品安全隐患，进而督促相关企业或者个人...
高校食堂落实食品安全主体责任的创新实践与思考 摘要：高校食堂工作是高校后勤工作的重要内容，是高校进行教学科研工作的可靠保障。随着食品安全标准的提高、监管体系的完善以及主体责任的压实，高校食堂管理者应与时俱进，从观念、内容、方法、机制和手段等方面努力求新求变，做到食堂工作创新主体化、整...
食品添加剂生产工艺及现场核查要点探究 摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品工业成为一个重要的行业。为提高食品的质量和口感，食品添加剂的使用越来越广泛。然而，食品添加剂的安全问题也日益受到关注。因此，为了确保食品添加剂的安全性以及生产质量，本文综述了食品添加剂行业...
论新加坡的“红绿灯”等食品包装正面标签系统的意义和启示 摘要：本文介绍了新加坡在食品包装正面标签（Front of Package，FOP）方面所做的努力，包括被称为“红绿灯”的食品营养分级标签和“更健康的选择”标签，并分析了这些标签的设计逻辑。介绍了新加坡的“本地生产的良好农产品”标签、食品...
食品质量检验中农药残留检测技术研究 摘要：食品质量安全事关国计民生，因此做好食品质量安全检验工作尤为重要。食品质量检验中，农药残留检测是一项关键内容，检测技术应用是否合理、规范，直接影响着食品质量检验效率及检验结果的准确性，因此做好农药残留检测技术应用管理工作意义重大。本文...
食品安全检验技术在食品稽查中的应用分析研究 摘要：食品安全检验是食品稽查的重要环节，对食品市场秩序和行业发展有重要影响。基于此，通过分析食品稽查的主要工作内容和食品安全检验技术的应用情况，探究食品安全检验技术在食品稽查中应用存在检验技术操作不规范、无法满足食品稽查需要等问题，提出加...

农产品加工中的食品安全与质量控制研究 摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求越来越高。农产品作为食品的重要组成部分，其加工过程中的质量安全直接影响着公众健康。为确保农产品加工过程中的食品安全，开展农产品加工食品安全与质量控制研究具有重要意义。本文以农产品加工过程为切入...
食用农产品的抽样质量管理分析 摘要：在食品安全日益受到重视的背景下，食用农产品的抽样质量管理显得尤为重要。这种管理不仅涉及对食品安全的基本保障，也关系到农产品在市场中的信誉和竞争力。基于此，本文阐述了食用农产品抽样质量管理的作用，深入分析了食用农产品抽样质量管理中存在...
自来水中微生物检测质量影响因素及控制措施研究 摘要：自来水作为人们日常生活中的主要饮用水源，其质量直接关系人们的身体健康和生活品质。然而，随着城市化和工业化的不断推进，水质安全问题逐渐引起了广泛关注，自来水中的微生物直接关系饮用水的健康与安全。因此，本文从自来水中微生物检测的内容入手...
食品检验检测实验室质量控制分析 摘要：食品检验检测实验室是开展食品生物化验、安全指标分析等工作的主要场所，食品检验检测实验室质量控制关系着食品安全管理的结果。为了提升食品检验检测实验室的质量水平，本文分析了食品检验检测实验室质量的影响因素和控制现状，并提出了具体的质量控...
食品检验检测体系存在的问题及完善对策探析 摘要：本文运用文献分析法、走访调查法，以提升食品检验检测工作质量为目标，以食品检验检测概念和食品检验检测体系结构作为切入点，分析食品检验检测体系的价值与意义，并结合现状从软件体系和人员体系两方面分析食品检验检测体系存在的问题，最后提出应从...
食品检测过程质量控制措施的研究 摘要：本文介绍了食品检测过程质量控制的重要性，分析了食品检测过程质量控制存在的问题，并针对这些问题提出有效措施，旨在提高食品检测的准确性，为相关人员提供参考。关键词：食品检测；质量控制；样品 Study on the Quality C...
淀粉及淀粉制品的质量安全状况及监管建议 摘要：淀粉行业作为我国农产品加工工业之一，是国家经济发展的重要保障，与人们的生活息息相关。本文介绍了淀粉及淀粉制品的定义及分类、行业发展主要特点，分析了淀粉及淀粉制品的质量安全状况，并提出了监管建议。关键词：淀粉；淀粉制品；行业概况；质...
食用农产品抽检过程质量控制策略探讨 摘要：食用农产品抽检是保障食品安全和保护消费者权益的重要措施。然而，随着食品供应链的复杂性和食品安全风险的不断变化，传统的抽检方法和策略面临着一系列挑战和限制。本文通过分析现有质量控制策略的优缺点，提出改进建议，旨在提升抽检效果和可靠性，...
绿色食品生产过程质量安全控制的关键点与对策 摘要：在当今社会，食品安全已成为全球关注的焦点，尤其是在绿色食品领域。绿色食品代表着一种健康、环保的生产理念，在保障食品质量安全方面承担着重要的责任。近年来，随着人们对健康饮食的关注增加，绿色食品的市场需求持续上升，但同时给其生产过程中质...

敞开式离子化质谱法快速测定蛋糕中的6种合成着色剂 摘要：目的：建立敞开式离子化质谱快速测定蛋糕中苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄及靛蓝的方法。方法：样品采用无水乙醇-氨水-水（7∶2∶1）提取，聚酰胺粉吸附、洗脱、浓缩和定容，加入各种甲醇稀释的合成着色剂标准品，在便携式离子阱质谱仪...
同位素内标法-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定水产品中地西泮残留 摘要：目的：建立同位素内标法-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定水产品中地西泮残留量的方法。方法：在样品中加入地西泮-D5，采用乙腈涡旋提取，QuEChERS法除脂净化后，取上清液过滤上机。使用phenomenex Luna C18色谱柱...
电感耦合等离子体发射光谱法测定核桃中9种矿物质元素 摘要：研究核桃中的矿物质元素，为核桃的开发应用提供参考依据。采用微波消解制备核桃样品溶液，电感耦合等离子体发射光谱法测定核桃中K、Ca、Na、Mg、P、Cu、Fe、Zn和Mn 9种矿物质元素的含量。结果表明，样品回收率在95.4%～102...
肉制品中苯甲酸和山梨酸的测定能力验证探究 摘要：按照《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28—2016）第一法展开实验，采用高效液相色谱仪测定目标样品中苯甲酸和山梨酸。结果发现，目标样品中苯甲酸和山梨酸的|Z|值均小于2，表明本实验室对苯甲酸和山梨酸的测定能力...
鸡蛋中兽药多残留ELISA检测统一前处理技术优化及应用 摘要：目的：建立一种适用于鸡蛋中莫能菌素、大观霉素、利巴韦林和多西环素快速检测的统一前处理技术。方法：基于药物的回收率与基质效应，优化筛选样品统一前处理过程中乙腈体积、磷酸浓度及PBS浓度和pH值，确定鸡蛋样本兽药多残留统一前处理方法，并...
气相色谱法测定薄荷糖中薄荷脑含量 摘要：目的：建立薄荷糖中薄荷脑含量的测定方法。方法：样品经乙酸乙酯提取，以DB-WAX毛细管色谱柱（30 m×0.25 mm，0.25 µm）分离，用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测。结果：薄荷脑在1.168 0～58...
2018—2021年扬州市江都区食品风险监测微生物检测结果分析 摘要：目的：了解2018—2021年江都区市售食品的微生物污染情况，为食品安全风险评估提供依据。方法：按照《江苏省食品污染和有害因素风险监测工作书册》要求，采集超市、零售店、农贸市场、网店等场所104份样品，并检测相关微生物指标。结果：2...
基于斑马鱼功效模型的钙果饮补钙效果评价 摘要：建立斑马鱼功效模型，验证钙果饮的补钙效果。选择发育健康且生长阶段一致的3 dpf野生型斑马鱼，加入不同浓度（3.125 μg·mL-1、6.25 μg·mL-1、12.5 μg·mL-1、25.0 μg...
高效液相色谱-质谱/质谱法测定凉茶中麻黄碱和伪麻黄碱 摘要：应用高效液相色谱-质谱/质谱法测定凉茶中麻黄碱和伪麻黄碱，经Kinetex®C18柱（100 mm×2.1 mm，2.6 μm）柱进行梯度分离，麻黄碱和伪麻黄碱在1～10 ng·mL-1具有良好的线性关...
微波辅助提取-原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、锰、锌 摘要：以4种常见市售水产品为实验材料，建立微波辅助提取-原子吸收光谱法测定Pb、Mn、Cd和Zn 4种重金属元素含量的分析方法。结果表明，在一定的浓度范围内，重金属元素标准曲线呈现良好的线性关系；检出限为0.001～0.200 mg...
饮用水中17种半挥发性有机物的测定 摘要：利用固相萃取法提取饮用水中17种半挥发性有机物，经气相色谱质谱联用仪定性分析，内标法定量。结果显示，各目标物在相应的浓度范围内线性良好，相关系数大于0.995，方法检出限在0.008～0.50 μg·L-1，回收率在70....
黑米酚酸类多酚化合物的检测分析 摘要：利用负离子模式下液质联用的高灵敏度对黑米酚酸类化合物进行检测，通过紫外可见光谱和红外光谱辅助进行结构解析。通过此方法分离出3种酚酸化合物，分别为咖啡酸己糖、原花青素B2-3-O-没食子酸酯己糖、（−）-表阿夫儿茶精-表儿茶素-O-（...

CrossFit运动的合理营养膳食研究 摘要：CrossFit是世界上最受欢迎的高强度功能性训练体系之一，随着CrossFit训练体系的普及，关于CrossFit运动的合理营养膳食也提出了新的要求。本文主要从CrossFit运动的特点和营养需求角度着手，提出了一些针对性的膳食建...
不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究 摘要：本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法，分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响，提出在烹饪食物时，要合理选择烹饪方法和烹饪温度。关键词：烹饪方法；食物烹饪；营养品质；水加热；油加热；空气加热 St...
青少年花样跳绳运动员合理膳食研究 摘要：花样跳绳运动富含创新性与技巧，其因便捷、多样化、高安全性和娱乐性而受欢迎。青少年参与此运动，需注意合理膳食搭配，以补充营养，保持良好的竞技状态。本文综述花样跳绳的主要特点以及青少年花样跳绳运动员饮食营养补充的总体要求，分析青少年花样...

西式面点制作工艺与原料的创新研究 摘要：西式面点作为广受人们欢迎的一种食品，其制作工艺和原料也随着时代的变化和科技的进步而不断创新和改进。本文从西式面点的起源与发展现状、西式面点制作工艺的创新、西式面点原料的创新入手，对西式面点的创新与发展进行分析。关键词：西式面点；制...
梅菜桃酥配方工艺优化及品质评价 摘要：本文旨在研究一款添加惠州梅菜的桃酥，以低筋面粉、小苏打、白砂糖、核桃、梅菜、玉米油、鸡蛋为原材料，以感官评分为指标，在单因素试验基础上采用正交试验优化梅菜桃酥配方及烘烤工艺。结果表明，当低筋面粉添加量125 g、玉米油添加量45 g...
加权评分法和Friedman检验法在沙棘汁感官评价中的应用 摘要：本文采用0～4评分法确定色泽、香味、口感、状态4个指标的权重值，根据权重值计算加权分，用Friedman检验4个品牌沙棘汁的加权评分之间是否有差异，再用组间两两比较法分析4个品牌之间是否有差异。试验结果表明：色泽、香味、口感、状态的...

食品安全快速检测技术在食品安全监督中的应用 摘要：食品安全是全球关注的焦点。为了提高食品安全监督效率和准确性，本文对快速检测技术在食品安全监督中的应用进行探讨，介绍了快速检测技术的概念，分析了其高灵敏度、高选择性、高通量等优势，详细阐述了在食品安全监督中常见的5种主要快速检测技术：...
宁夏中宁县食用菌发展现状及对策 摘要：结合宁夏中宁县具体情况，分析了当地食用菌产业发展状况及存在的问题，针对目前中宁县食用菌产业中存在的突出问题，提出了合理的解决建议，以期进一步推进中宁县食用菌产业的可持续发展。关键词：食用菌；现状；存在问题；对策 Present S...
探究功能性灵芝产品与产业 摘要：本文介绍灵芝产品，分析灵芝产品的特征以及灵芝产品及产业的不足，并提出一系列针对性的建议，旨在推动产业的持续健康发展。关键词：灵芝；产品特征；产业链；标准 Explore the Functional Ganoderma Lucid...
液相色谱-质谱技术在食用农产品检测中的应用 摘要：本文探究了液相色谱-质谱技术在食用农产品检测中的应用，同时就该检测技术的原理、在具体农产品食品种类中的检测方式、检测阶段常见问题以及解决思路展开分析，以确保能够提升食用农产品的检测质量与检测效率。关键词：液相色谱-质谱技术；食用农...
基于食品安全背景下食品检测工作创新发展 摘要：随着科技的进步和社会的发展，为满足社会对食品安全的需求，食品检测工作也在不断创新发展。本文综述了食品检测的重要性及现状、食品检测工作创新发展的必要性、食品检测创新发展策略，以期为提高食品检测的质量和效率、保障食品安全做出贡献。关键...
层次需求理论在餐饮管理中的应用分析 摘要：餐饮行业的现代化发展中，面对消费者提出的更高要求，有必要从层次需求理论的应用着手，提高餐饮管理水平，提升客户的满意度，调动员工的工作热情。层次需求理论应用下，餐饮管理工作要强调理论的适用性，总结和分析目前在餐饮管理中存在的不足问题，...
食品检测中农药残留检测技术面临的挑战以及应对策略 摘要：随着食品安全问题的日益凸显，农药残留检测在食品检测领域成为重要课题。本研究主要探讨当前农药残留检测技术的发展态势，分析食品检测中农药残留检测技术面临的挑战，并针对这些挑战提出相应的应对策略，以期提升食品安全质量。关键词：食品检测；...
进口冷链食品追溯平台智慧化功能设计思路和要点 摘要：为提升进口冷链食品追溯平台全程追溯、一码通行、便捷查询的效能，通过结合进口冷链食品全链条追溯场景，分析研究进口冷链食品追溯系统全环节业务流程，提出了进口冷链食品追溯平台智慧化功能设计思路和要点，主要包括进行数据共享、开展系统对接、进...
食品中铁、锰元素检测方法探讨 摘要：铁元素和锰元素是人体必需的微量元素，在多种生理机能中发挥着关键作用。然而，过度摄入可能会对人体产生不利的影响，因此食品中铁元素和锰元素的分析检测显得尤为重要。本文介绍了食品中铁元素和锰元素分析的必要性，并针对食品中铁、锰元素的检测分...
电商直播对食品营销的潜在优化影响分析 摘要：随着互联网经济的迅速发展，网络营销模式变得越来越丰富，食品企业在发展过程中，通过电商直播实现营销模式的优化与升级，能使企业在激烈的市场竞争中平稳长远发展。从实际情况来看，电商直播对食品营销具有潜在优化影响，在一定程度上提高了食品企业...
原子吸收光谱法在食品重金属元素检测中的应用 摘要：近年来，食品安全备受关注，特别是重金属元素对人体健康的潜在威胁引起了广泛关注。重金属元素如铅、镉、汞等在人体中长期积累可能导致慢性中毒，因此对食品中重金属元素进行快速、准确的检测显得尤为重要。原子吸收光谱法作为一种应用较广泛的食品检...
酱油酿造工艺技术研究进展 摘要：酱油又名豉油，起源于我国，距今已有2 000多年酿造历史，以其独特的风味和口感在中国、日本及东南亚国家深受欢迎，成为主流调味品，并远销至部分西方国家。针对酱油酿造技术，国内外许多专家学者经过不懈的探究与创新，奠定了酿造基础理论并完善...
微流控芯片在食品生物毒素检测中的研究进展 摘要：生物毒素是指动物、植物、微生物产生的有毒物质，给食品安全带来了巨大威胁。微流控芯片可以集成和小型化从样品制备到检测的多种功能，在快速、准确、高通量检测生物毒素方面具有优势，逐渐成为食品安全检测领域重要的分析手段。本文综述了微流控芯片...
益生菌功能性食品的研究进展 摘要：随着人们健康意识的增强，益生菌功能性食品作为一种有益于人体健康的新型食品受到了广泛关注。近年来，越来越多的研究表明益生菌功能性食品在改善消化系统健康、提高免疫力以及调节肠道菌群平衡方面具有巨大潜力。本文综述了近年来国内外相关学术期刊...

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