不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究

摘 要：本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法，分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响，提出在烹饪食物时，要合理选择烹饪方法和烹饪温度。

关键词：烹饪方法；食物烹饪；营养品质；水加热；油加热；空气加热

Study on the Influence of Different Cooking Methods on Food Nutritional Quality

ZHANG Chong

（Nanjing Jinling Technical Vocational College， Nanjing 210000， China）

Abstract： This paper expounds three cooking methods， namely， water heating， oil heating and air heating， analyzes the effects of stewing， boiling， frying， steaming， frying， frying and barbecue on the nutritional quality of food， and puts forward that cooking methods and cooking temperatures should be reasonably selected when cooking food.

Keywords： cooking methods; food cooking; nutritional quality; water heating; oil heating; air heating

与《中国居民膳食指南（2016）》相比，《中国居民膳食指南（2022）》新增两条有关健康饮食方面的准则，分别是“会烹会选、会看标签”“规律进餐、足量饮水”，新增的两条准则不再局限于食材，还扩大了健康膳食的渠道，表示人们对于健康饮食有更高层次的追求。（剩余4963字）