食品界

2023年04期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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监管跑在风险前食品才能更安全 违法添加、微生物污染、兽药残留、食品添加剂违规使用……这些食品安全隐患隐藏在人们的日常生活中，虽然部分存在食品安全隐患、不合格的食品并未流入市场，便被拦在门外。但难免有一些漏网之鱼侥幸进入，搅浑了一汪清水。此时，监管部门便如一把利剑，将漏网...

画好路线图用好指挥棒拎稳菜篮子 2017年，国务院办公厅印发《“菜篮子”市长负责制考核办法》。农业农村部会同国家发展改革委、财政部、自然资源部、生态环境部、交通运输部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局、中国银保监会、中国证监会联合印发了考核实施细则，对直辖市、计划单列...

儿童肥胖防控刻不容缓 目前中国儿童超重肥胖率没有发达国家高，但我国的人口基数大，肥胖人口总人数要超过发达国家，因此我们必须加以重视。随着人民生活水平的提高，我国儿童的膳食结构也发生了很大的变化。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国6岁以...
“减糖”饮品那些事 随着人们减糖意识的逐步提高，近年来，“低糖”“无糖”系列食品越来越受到人们的欢迎，许多含糖食品制造企业也推出了一系列相应的产品。近期，市面上出现了一款“减糖乳饮料”。与大多数减糖或无糖饮料所不同的是，该款饮料减的是乳糖而非蔗糖。产品包装上...
临期食品热销助力“反食物浪费” 联合国粮农组织曾经指出，全球范围内，每年约有1/3的粮食被损失或浪费，这个数字高达约13亿吨。而被商超处理掉的过期食品，是导致食品浪费的重要一环。临期食品的热销，为减少该环节的食物浪费提供了方案。在国外市场，关于临期食品的处置和销售已有较...
宁夏枸杞“加速度” 今年春节前后，宁夏枸杞迎来销售高峰，枸杞深加工品受追捧甚至卖脱销。记者走访了解到，大健康时代释放巨大的养生滋补需求，年轻人成为当前养生消费主力军，在现代科技的加持下，枸杞不再专属于中老年人的“保温杯”，越来越潮流化、功能化和个性化。宁夏作为...
新国标实施让奶粉更贴近孩子需求 2月22日，堪称“史上最严”的奶粉新国标正式实施。此后，只有通过新国标配方注册的奶粉产品，才能在中国境内出售。新国标新在哪里？对行业来说意味着什么？为何说国产奶粉更适合中国宝宝？针对这些问题，记者采访了新国标的主要起草人和业内专家。新国...
猪企要长“龙头” 去年底召开的中央农村工作会议强调，产业振兴是乡村振兴的重中之重。而农业产业的发展，龙头企业发挥着关键作用。龙头企业如何补链条、兴业态、树品牌，进而推动乡村产业全链条升级，近日，记者就此采访了牧原食品股份有限公司常务副总裁曹治年。从运猪到运...

肉松别太“松” 肉松是一种休闲肉干制品，深受“吃货”们的青睐。然而，记者调查发现，不同种类的肉松价格相差甚远，而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？价格大不同 2月17日，记者登录京东平台输入“...

卤味“三剑客”集体失利 近日，传统休闲卤味“三剑客”两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌；另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为何集体发展失速，净...
老字号玩出新花样 天津市中华老字号餐饮企业狗不理集团转型“互联网+技术创新”新兴业态，探索“直播间下单、送餐到家”；河南洛阳“高家三彩”直播带货等创意营销新模式打造新形象；广东中华老字号陈李济中药企业推动旗下健康食品进驻多家电商平台，结合互联网模式推广中医药...
喜茶布局海外市场 喜茶开始加速推进加盟业务。3月9日，喜茶首次公布开放事业合伙门店业务后的经营数据，并宣布开放日本、新加坡、泰国等海外市场的事业合伙人申请。分析指出，在国内市场竞争激烈下，不少品牌将目光转向海外市场从而提升市场占有率。然而，在海外市场站稳脚跟...
珠江啤酒存在“掉队”可能 2月21日晚，珠江啤酒披露2022年业绩快报，公司去年营业收入49.28亿元，同比增长8.60%；归母净利5.98亿元，同比下降2.13%；啤酒销量133.85万吨，同比增长4.87%。如此看来，相比中国主流啤酒上市公司业绩，珠江啤酒已明...
酱酒市场寻求高质量发展 3月6日，记者了解到，川酒集团永乐龙井酱酒基地项目正式落户四川古蔺，项目总投资100亿元。贵州习酒近日也公布了“十四五”技改（一期）项目概况，共规划新增1.8万吨酱香酒及附属配套项目。值得注意的是，除企业外，行业和产区也有新动作。据了解，酱...

承德露露到底怎么了？ 研究机构分析，随着植物蛋白饮料市场竞争日渐激烈，椰汁、豆奶、核桃乳等产品扩张迅速，承德露露的市场压力将逐渐增大。近期，承德露露股份公司（下称“承德露露”）因接连被监管部门点名而受到市场关注。 2022年12月17日，承德露露披露了《关于公...

预制菜首次写入中央一号文件，万亿市场如何竞逐突围？ 越是集中度低、快速振兴和发展的行业，越容易让进入赛道的企业进入概念化中寻求细分定位的渴求中。和君新消费团队从预制菜产业链状态、生产企业类型、预制菜功能和消费场景等维度出发，对预制菜进行了清晰的再定义，为企业进入新赛道、细分新品类、立稳新定位...

“食品标准与法规”课程思政教育实施途径探索 课程思政建设围绕全面提高人才培养能力这个核心点，在全国所有高校、所有学科专业全面推进，促使课程思政的理念形成广泛共识，广大教师开展课程思政建设的意识和能力全面提升，协同推进课程思政建设的体制机制基本健全，高校立德树人成效进一步提高。本文通过...
茶疗“治未病”在养生保健中的应用价值 “治未病”源自于《黄帝内经》：“上工治未病，不治已病，此之谓也”。“治未病”即采取相应的措施，防止疾病的发生发展，包括未病先防和既病防变。茶疗是在中医药理论指导下，研究茶与药物和膳食结合，或单纯研究茶疗颐养，以此来养生保健、防病治病的一种治...
食品安全检测技术在保障食品质量安全中的作用 近年来，随着经济水平的不断提高，人们对物质生活的要求也越来越高，这进一步推动了我国食品行业的发展。如今，食品的种类越来越多，人们对食品的安全与质量的重视程度也在不断提升。部分食品厂家为了降低生产成本，往往会选择不合规的低劣材料来制造食品，出...
中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策探讨 新时代的中国，各个行业迎来新的发展格局。在此基础上，我国教育也在不断地发展，以适应当前的社会发展格局。当前，职业教育在现代社会中越来越受到重视，在职业教育中，中餐烹饪是一个有着较好就业前景以及巨大晋升空间的职业。这一专业依托中餐烹饪的特点，...
《食品化学》课程思政元素融入途径的探索 习近平总书记2016年在全国高校思想政治工作会议重要讲话中明确提及：“要把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人。” 2020年教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知，强调 “全面推进课...
《食品工程原理》课程思政教学探讨与实践 “十年树木，百年树人”，高等学校教育的根本是“立德树人”。大学时期是一个人成长的关键时期，是心理发展的重要时期。在这一时期，他们有敏锐的认识能力、强烈的自我意识，但认知不够成熟、自控能力较差，还不能游刃有余地处理好自我同他人和社会之间的关系...
中式面点制作中存在的问题及改进措施 中式面点历史悠久、品种繁多、制作工艺复杂。面点的制作过程包括制作面团和制作馅料两个方面，每一步都需要严格控制，通过改进面点制作过程中的工艺和技术，能够提高中式面点的品质和口感。本文将从馅料和面团两个方面，探讨中式面点制作中存在的问题，并提出...
食品检测应用的影响与检测风险防范策略 食品安全问题直接关系到人们的身体健康，也与消费者的切身利益息息相关。在健康中国战略背景下，人们的健康意识逐渐提升，同时对食品安全提出了更高的要求。因此，需要加大对食品检测工作的重视力度，从而保障食品质量安全，减少食品安全问题的出现几率。为了...
提高中餐烹饪与营养专业学生素养的有效途径 近年来，随着职业教育结构的调整和招生规模的扩大，烹饪专业学生的学习环境变得越来越艰苦，学习动力也不足，这给职业学校学生的学习生活带来了极大的挑战，严重阻碍了职业教育的持续发展。随着社会对职业教育、职业学校以及学生的关注度不断提高，许多学生都...
粤菜药膳美食系列 中山市，前身为1152年前设立的香山县。与宁静淡泊的民风一样，中山菜被人总结为“清、淡、鲜”，之后又有人分之为四大流派：民田、沙田、小榄、五桂。为了深入挖掘中山地区美食特产、药膳食物、历史故事、地方饮食习俗等，我们对中山地区常用药材、特产、...

基于赛教融合背景下《餐饮服务与管理》课程采用理实一体化教学模式的思考 随着世界技能大赛的大力推广和全国各大品牌职业技能赛事的频频举办，技能大赛已成为职业教育重要的评价手段和成果展现。在赛教融合的趋势下，《餐饮服务与管理》课程作为旅游服务类专业的核心课程，充分具备赛教融合的内外条件。本文基于保山中等专业学校参加...
白酒企业标准化工作管理策略 白酒企业在追求经济效益和白酒品质的过程中，最为重要的环节就是标准化工作，一些白酒企业通过对标准制度的优化有效解决了运营过程中的一些问题，由此可见，标准化工作管理的重要意义。本文首先对标准化进行概述，同时分析了白酒企业的管理现状，最后探究了白...
高职院校“食品感官分析技术”课程教学改革与实践 食品感官分析技术常用于食品现场品控、产品研发、工艺调整、市场调研等方面，作为专业基础课，其重要性尤为突出。本文从“食品感官分析技术”教学现状入手，结合眉山本地特色食品，创新教学内容、教学手段，规范实验场所，完善教学评价体系等方面，提升学生对...
课程思政在食品微生物检验技术实践教学中的探索与应用 本门课程是我院特别为食品质量与安全、食品科学与工程专业学生开设的特色课程，并特将其作为本专业的核心，对食品质量与安全控制起到非常关键的作用，具有不可撼动的地位。为了积极探索《食品微生物检验》这门专业课程的思政课程教学体系规划，彰显其育人价...
云南咖啡品牌推广路径调查研究 云南省政协委员曹荣根建议，打造和建立有中国特色的民族咖啡产业，实现产业升级，让咖啡产业成为云南乡村振兴的重要抓手。云南是中国最适合种植咖啡的地区之一，咖啡播种面积和产量连年保持全国首位。咖啡产业是保山市的一大特色农业，大力发展咖啡产业是繁荣...
新时代创新思想指引下的《食品标准与法规》课程思政建设 课程思政是指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式，将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念，是高校学生德育的重要组成部分。全面推进课程思政建设，教师是关键。在教学过程中，要按照 ...
探索“食品营养与卫生”课程教学新模式 “食品营养与卫生”课程是食品营养与卫生专业的主干课程，该课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国情民生的关系密切，该课程在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高人体健康水平等方面起着重要作用。本文...
渔业资源管理及保护对策 渔业是我国沿海居民的主要经济来源，也是我国的重点产业之一，而渔业生存和发展的基础条件就是生态水域的健康平衡。所以，加强渔业水域资源和环境管理，是确保渔业加快持续发展的基础，更是保障渔民经济产业、保障民生基本需求的重要举措。但是，就目前我国渔...

食品检验检测的质量控制措施分析 随着国内食品产业稳步发展，食品检测工作重要性凸显出来，其中应用最广泛的就是检测技术，有助于提升食品检测质量与效率。本文分析食品检测中检测技术的应用，给出提高检测技术质量的措施，以切实满足食品业发展需求。新时期，人们愈发关注食品安全问题，食...
张掖市现制现售饮品中食品添加剂使用情况调查 张掖市现制现售饮品中食品添加剂的使用状况。按奶茶、果茶、纯茶的分类，在张掖市城区内共随机购买15个品牌90批样品。根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》GB 5009.35-2016《食品安...
枸杞中功能性成分的研究进展 枸杞是目前最具发展潜力的药食两用类经济植物，因其含有丰富的营养价值和药用价值而得到消费者的普遍接受和信赖，在全国乃至全世界都享有极高的声誉。随着枸杞的种植量增加，枸杞的功能性成分研究显得尤为重要。近年来，大量的枸杞成分研究表明，枸杞具有抗衰...
泰山黄精抗肿瘤生物活性成分研究进展 泰山黄精是国家地理标志产品，为泰山“四大名药”之一，并已列入《中国药典》，兼有较高的药用价值和食用价值。近年来，多项研究表明，泰山黄精具有抗肿瘤活性。泰山黄精的主要活性成分包括多糖、甾体皂苷、黄酮、蒽醌化合物、生物碱、植物甾醇、木脂素、维生...

中国幼儿食育课程现状与趋势研究 运用CiteSpace软件，以2012年1月1日至2022年10月19日，中国知网收录的239篇幼儿食育相关文献作为样本，导出后进行可视化分析，经过梳理、总结，得出结论，发现幼儿食育研究文献，发展趋势平稳增长，数量和质量均在上升；2020年...
课程思政融入医学生《饮食与健康》通识课的育人探索与实践 《饮食与健康》是一门开设于中南大学湘雅医学院、主要面向医学专业本科生的营养类综合素质通识课。课程以营养健康知识为载体，倡导“食育”理念和“大食物观”的构建，通过将思政元素融入医学生通识教育之中，以加强对学生社会主义核心价值观的培养。本文重点...
浅谈审计在粮食与食品安全中的依据和实施 国以民为本，民以食为天，食以安为先。粮食物资是社会经济发展的重要物质基础，食品作为粮食的重要产物之一，其安全性不仅关系到人民的健康，更关系到社会的稳定。2022年，在疫情蔓延、局部战争频发的世界大环境之下，部分粮食出口大国均停止粮食出口，优...
常德米粉地理标志保护机制研究 本文是在乡村振兴背景下，首先，简要阐述地理标志的内涵，并说明了常德米粉的渊源以及我国地理标志法律保护模式和具体的三大保护体系；其次，详细论述常德米粉地理标志的保护机制，从常德米粉地理标志的保护现状入手，在充分了解和熟悉行业资源现状和特点的基...

首届中外地理标志产品博览会成果丰硕 “地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。吸引来...

华润啤酒即将“喷薄而出” “3+3+3”战略落地硕果累累、公司利润及市值屡创新高、重新入选恒生指数成分股、开启“啤+白”双赋能战略模式……这是国内啤酒龙头企业华润啤酒当下的真实写照。 2月14日，华润啤酒又有新动作，公司设立华润雪花和华润酒业两个事业部，分别负责啤酒...

抚州开出首张食品浪费罚单 勤俭节约是中华民族传统美德，但餐桌上的浪费却屡禁不止。一些餐饮行业经营者为牟私利，故意诱导消费者过量点餐，造成食品浪费。3月15日，江西省抚州市市场监管局接群众投诉，反映抚州市区一家餐饮店存在自行增设“茶食费”为必选菜品项，导致消费者因不知...
湖南省市场监管局专题研究制止餐饮浪费专项行动 3月6日，湖南省市场监管局召开制止餐饮浪费专项行动专题会议，进一步传达学习市场监管总局会议和文件精神，组织相关处室、直属单位对我省《制止餐饮浪费专项行动实施方案》中的重点任务进行深入研讨和细化分解。省局党组成员、副局长、专项行动领导小组副组...
昆明市将食品抽检作为惠民实事 近日，云南省昆明市市场监管局召开 2023年食品安全抽检监测工作会，全面总结过去一年全市食品抽检工作，对今年省、市明确的工作任务进行安排布置。会议通报了昆明市市场监管部门2022年食品抽检监测工作情况，同时传达了市场监管总局及云南省市场监...
鹰潭市高新区多举措开展野生蘑菇中毒风险防控工作 为提高人民群众食品安全防范意识，预防野生蘑菇中毒事故的发生，江西省鹰潭市高新区市场监管局多举措开展野生蘑菇中毒风险防控工作，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。线下，督促生鲜蔬菜店、餐饮店、超市等单位严格落实食品安全责任，严禁私自采摘、采购...

娃哈哈入局即饮咖啡赛道，新产品“咖位”现已上市 娃哈哈推出即饮咖啡饮品“咖位”，新品采用新西兰进口奶源与阿拉比卡咖啡豆，采用德国Probat烘焙产线，深烘现萃，具有硬木质可可风味，微苦不酸，质感低沉，无菌冷灌，有鲜萃拿铁、生椰拿铁两款，售价280mL*15瓶/90元。（Foodaily）...