烹饪世界

2025年04期

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《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底... 展开

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九溪江南:用“极致新鲜”筑起品牌护城河 2005年盛夏的一个午后，刘向莲望着空荡荡的厨房发愣，眼前是准备齐全的灶具与食材，而刚雇了三天的厨师却突然挑子跑路。面对这一窘境，从没拿过炒勺的她当天就拉着丈夫恶补厨艺，翌日便亲自上阵站灶颠锅，硬是端出了几道像模像样的菜肴。时间来到201...

庐寻鲜菜 “淮右襟喉，江南唇齿”，清代《庐州府志》这样评价合肥。这座始建于三国、因渺水之战而得名的千年古城，不仅孕育了“三国故地”的烽烟传奇，更滋养出包拯、李鸿章等历史名臣的铮铮风骨。在干年江淮文脉的浸润中，合肥的发展日新月异，独特的饮食文化诠释着“...
尹强：踏遍庐州寻食材一朝 “土菜”天下知 合肥餐饮圈谁没听过大名鼎鼎的“傻子土菜”？全国前来参观、考察的餐饮同行几乎占据其一半客流量，说句熙熙攘攘毫不夸张。此次探访的“傻子土菜”四店坐落于，营业面积约为600平方米，共有12个包间，4个食材展示区，餐厅主打改良土菜，说是“土”，实际...

寻魏：还原一桌红楼宴打造国风新地标 坐落于，以红楼梦文化为主题推出新派淮扬菜，店名中“金陵十二菜”的灵感来源便是"金陵十二钗"。创始人致力于研究、挖掘红楼饮食文化，精选原著中十二款菜品进行复原和延伸，反响甚佳。当下，国风盛行，各大餐饮品类纷纷将地域文化与餐...
舜耕晟宴：枝法融合春鲜荟萃 近日，舜耕晟宴餐厅端出了一席名副其实的“春日盛宴”：香椿、春笋、蚕豆、春韭、槐花、桑甚、面条菜、甜蜜豆、马兰头、树番茄、山苏叶、春梭鱼、凉薯十几款应季食材悉数上桌，菜品以经典鲁菜为基底，汇聚山东特色食材，又选择性地纳入南方时令元素，融汇江浙...
秀色可餐江南春 浙彩轩餐厅的年度春日宴正在热卖中，除了必不可少的应季食材，在色彩搭配和外观呈现上也格外花心思，春笋虾胶煎至金黄，还要搭配翠绿芦笋、鲜红子弹头丰富色彩；松茸海参做小炒已足够新颖，还需鲜黄贡椒赋予其今年的“流行色”；清鸡汤煨制的刀鱼狮子头，要用...
一锅米饭，煲入海味鲜美与江南春意 隆台餐饮上海区域行政总厨大厨擅长融合菜品的研发，在此次春季菜单中也有鲜明体现。香煎虾饼很寻常，叶大厨在其中加入糯米增加口感，放入茴香苗提升独特香气，卖相微微透出青碧色泽，时令气息浓郁。在春天，酸辣口味能够充分提振人们的食欲，黄椒酱蒸甲鱼、酸...
春天菜，解锁山野之鲜 野菜，承载着春天最鲜活的清新气息。的大厨以此为灵感，选用香椿芽、野葱、蚕豆、茴香苗等食材入，研发出数款时令新品，入口便是春天特有的鲜、嫩、脆、爽，为食客带来了层次饱满的风味体验。郭茂江现任黄阳西江传说品牌行政总厨。茴香炒胡豆瓣原料：鲜胡...

臻餐厅：土酱烧鲫鱼，年销三万斤 臻餐厅隶属沧州市臻上珍餐饮管理公司，其旗下共有“臻餐厅""珍食轩"“湘遇臻好"“珍食坊”四个品牌，在沧州市设有五家门店，其中，臻餐厅的厨师团队融合各地菜系经典风味与独特技法，打造出别具一格的融合菜，涵...

九寨沟口锤炼一煲菌汤 四川九寨沟是大自然鬼斧神工之杰作，这里四周雪峰高耸，湖水清澈艳丽，飞瀑多姿多彩，急流汹涌澎湃，林木青葱婆娑，有“翠海、叠瀑、彩林、雪峰、蓝冰、藏情”六绝之美，东方人称之为“人间仙境”，西方人则将之誉为“童话世界”。在九寨沟景区入口侧方几十米...

颟手烹春味 本月起，《烹饪世界》携手山东巧媳妇调味品公司全新推出“巧媳妇名厨旺菜”专栏，以“创新 + 实用”为核心理念，为您呈现兼具创意与商业价值的菜品，坚持食材易得、看后能用的宗旨，通过“视频 + 图文”的立体化呈现方式，让您足不出户，便可每月获取易...

四款凉菜料汁，比例精准！ 新派捞汁（可出五份菜）用料：东古一品鲜酱油300克纯净水400克，美极鲜味汁60克冰糖130克，米醋245克，辣鲜露15克，味粉30克，蒸鱼豉油50克野山椒200克（不要汁水）。制作：将所有用料纳盆，搅拌至粉状调料溶化即可。新派捞汁...

玲珑剔透羊肉包外皮需要三种粉 在北方羊肉烧麦做法的基础上进行创新，以高筋面粉、澄面、糯米粉制皮，制熟后外皮透明，形似石榴，造型美观。羊肉石榴包批量预制： 1.将肥三瘦七的羊肉500克剁成肉末，加入白胡椒粉3克、料酒、生抽、盐各适量搅拌均匀。 2.沙葱200克洗净，切...

一碗红油蒜泥泼出两道爆款 蒜香鸿运兔将处理定型、微微透亮的兔肉块与碧绿的莴笋片搭配，浇淋经典的红油蒜泥汁，造型美观，清新养眼。批量预制：烫皮兔一只冲洗干净放入宽水中，加葱姜、香叶、八角、红花椒、盐各适量煮约半小时，捞出去骨，皮朝下放入保鲜膜上，裹紧成卷，上压重物...

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