烹饪世界

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封面人物

钱以斌：以“味Fusion”之名，烹中西融合之境

人物素描 钱以斌，中国烹饪大师，上海市技术能手，中国商业技师协会餐饮分会总干事，中国饭店协会名厨委常务副主席，国家职业技能竞赛裁判员，全国餐饮认定师，世界厨师联合会国际评委。 钱以斌出生于江苏张家港的一个厨师世家。1988年，只有15岁的他...

寻根.经典菜

新鸢记：复刻老潍县菜品还原最本真味道

承载市井记忆的潍县菜 山东潍坊古称潍县，有“东莱首邑""北海名区”之称，自古文风昌盛，有“南苏州、北潍县”之说。明清时期，“田赋弥充、商贾云集"，属鲁东重镇。正所谓“一方水土养育一方人"，千百年来，这...

夏时鲜

临家闽南菜：海鲜混搭茶元素换季推新正当时

春夏之交，万物疯长，福建临家闽南菜品牌的大厨许奋前将经典闽菜、茶元素、海鲜等混搭，开发三条“航线”推陈出新，唤醒食欲： 第一，升级经典旺销菜，咸饭搭配同安封肉上桌，吃法多样；黄鱼取肉做成鱼滑，再搭配海参入鱼汤同煮，观感新鲜，身价倍增，姜母鸭...

寻鲜.安徽土菜

徐讯：三十载灶台淬艺徽大厨一脉承新

在徽州蜿蜒的新安江畔，马头墙下的袅袅炊烟里，藏着中国八大菜系之一的徽菜密码。从南宋起源的山乡风味，到如今走向国际的文化符号，徽菜的传承脉络中，有一位从贫寒学徒成长为行业领军者的关键人物一一徐讯。他以刀工绝技为笔，以数字化传播为墨，在传统与现...

徽菜出圈：用融合视野打造独有呈现方式

早在安徽土菜刚有火爆苗头之时，商业嗅觉最为灵敏的江浙沪餐饮人便已闻风而动、抢先入局，位于上海浦东的徽公徽婆·土徽菜于2024年下半年开业，以“来自乡野，归于本真”为宗旨，打造了一家超级接地气的地道徽菜馆。 该店甄选安徽独有的食材，...

无国界料理

一款秘制腌料烤出爆款羊腿

在的菜单上，点击率最高的套餐中除了中西融合菜品，西式装盘的地道口味也很受当地客人欢迎，宫保虾球、东坡肉、招牌烤鸭都是食客百吃不厌的经典，尤其是一款香茅烤羊腿，以一斤香茅草作为腌料灵魂，为羊腿增添清水柠檬香气，腌足6小时后烤制90分钟，再撒上...

御家康厨镇店美味

三款夏日美馔唤醒味蕾

今夏的凉菜江湖里总有一些组合令人拍案叫绝：莲藕拌扇贝丁、秋葵爽脆黑鱼片、毛蚬子淋上秘制料汁，三道凉菜以山海之鲜为韵脚，以酣畅香辣作平仄，轻松击败炎炎夏日里的没胃口。 御家康厨食品有限公司成立于20世纪80年代，专业供应国内各调味品厂的进口原...

聚集.餐饮风口

问津湘宴：打造文化餐饮新范式

在长沙天心阁千年古墙之下，一个承载着历史记忆与现代创新的餐饮业态正焕发勃勃生机，其以“三馆一厅”的独特架构，巧妙地将湘军博物馆的沧桑厚重、的前卫科技与湖湘会客厅的人文活力融合在一起，开创了“舌尖品历史，科技话人文”的沉浸式餐饮体验，它就是一...

鸿福面馆17年书写单品店进化论

鸿福面馆创始人，南京老卤面非物质文化遗产制作技艺单位，南京餐饮商会常务理事，鼓楼美食商会秘书长。 2008年，爱好美食的阮明杰创立了“鸿福面馆”，因为选品准、口味佳、会营销，鸿福面馆度过了前三个月的平淡期，很快便生意火爆，如今已是其走过的第...

巧媳妇名厨旺菜

酒楼实战菜品 聚焦味觉创意

豆面煎香，通过海鲜与菌菇的“鲜味协同”，实现味道与价值的双重升级；松板肉先蒸后炸，裹上秘制酱汁，搭配解腻蜜瓜，层次鲜明，丰盈清爽；颠覆海参传统烧法，以低温卤浸工艺赋予其筋道脆爽的口感…本月，解大厨带来三道酒楼实战菜品，聚焦味觉创意与口感层次...

乡土味道

一只盐水鹅热销数十载

在赣州章贡区三百山路，“谢厨盐水鹅”的招牌历经十年风雨依然醒目。每天清晨，店铺还未开门，浓郁的卤香就已顺着街巷飘散。盐水鹅的美味秘诀在于对食材的极致苛求，该店选用国家地理标志产品兴国灰鹅这种鹅在山水间自由生长，以青草、谷物为食，运动充足，肉...

面点间

可支摊 可开店 可外卖 手工凉皮技术 大揭秘

天气渐热，街边、夜市上的凉皮摊档、闹市区的单品小店、主打线上的外卖又该火爆起来了。凉皮既可现买现做，也可配好主料、菜码、密封料汁，以外卖为主，客人收到后撕开料包，拌匀即食，方便快捷又不影响口味。本期给大家分享了她多次试制、严格称量的手作凉皮...

百味凉菜

自制塔托 重塑三文鱼沙拉

自制塔托 重塑三文鱼沙拉...