烹饪世界

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封面人物

付君伟：靠山野鲜货对抗预制菜时代

这是付君伟创业开店的第15年，也是他雷打不动，每日驱车到百公里外采购食材的第15年。 15年来，一般饭店从最初的175平方米扩张至6家门店，而付君伟最热衷的事，仍是穿梭于山水之间，将精心挑选的时蔬和河鲜带回店内，再亲手烹制成一道道香气扑鼻的...

寻鲜·安徽土菜

匠心二十载卤香满庐州

春日的合肥街头，玉兰花正开得旺。走进“刘道武贡鹅”的门店，水墨字画与暖黄灯光相映，卤香混着土菜的烟火气扑面而来。这家从1997年起步的老字号，如今已在合肥开出七家连锁，成为食客心中“正宗吴山贡鹅”的代名词。小编对话品牌主理人李俊生，听他讲述...

徐扬：从79平方米小店到徽菜连锁的创业路

在合肥餐饮江湖的方千灯火中，客如意餐厅始终是独特的存在。这家以“让客人称心如意”为信条的徽菜连锁品牌，从2007年佛子岭路79平方米的街边小店起步，历经18年风雨，在蜀山区、包河区等核心区域扎根，以"一帅八将”的招牌菜体系、“城市...

花园式新徽菜闯入 “轻商务 Y赛道

徽字宴花园餐厅创立于2024年，此次小编探访的“名邦店”坐落于合肥市开发区繁华大道，周边商务楼、小区环绕，主打轻商务、家庭聚餐，目前共有20余间包厢。“徽字宴”装修融入徽州水乡风情，绿植与光影营造出低调且充满韵味的氛围感，很受当下年轻食客的...

当红人物

欧阳亮：融合闽菜，惊艳泉城

闽菜，是八大菜系中的低调存在，其实福建有着丰富的海产资源，人文传承底蕴深厚，这也造就了其丰富多彩的饮食文化。在，有家不事张扬、默默经营了三年的龙凤楼臻至·福建菜，菜品以闽南菜为主，兼有福州、泉州等地名菜，致力于呈现地道的福建风味，...

无国界料理

从厨波尔多：试菜尝遍米其林 总厨兼任五个岗

李虎强 师从中国烹饪大师杨春晖，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，职业技能竞赛裁判员，中式烹调高级裁判员，高级中式烹调师，高级营养配餐师。1996年开始从厨，先后在北京保利酒店、武汉楚天卢餐饮连锁有限公司、北京市通天海参坊、北京市国奥会所、...

开店实战

颜卫胜：用市井烟火打造蒸菜品牌新范式

许菊云 湘菜大师，老许家餐饮创始人。颜卫胜 盐叔蒸市品牌主理人。 2023年8月，一个名叫“盐叔蒸市”的餐饮品牌正式开张，这让沉寂已久的旧厂房重新焕发光彩，一层是沉浸式的“蒸菜市集”，二层则复刻上世纪90年代的老街景，食客穿梭其间，感受着热...

寻根·经典菜

无菜单模式让品牌稳定圈粉十年

2015年，“爷爷的土钵菜”在长沙开出首店，迅速占领食客心智。十年间，品牌凭借“无菜单点菜”的独特模式走出湖南，在武汉、上海、重庆、天津等城市落地生根。 每逢饭点，进店的消费者准能看见这样的场景： 的明厨中锅气翻腾，热辣鲜香的钵子菜正咕嘟冒...

巧媳妇名厨旺菜

鲁菜微改良： 老醋海蜇配啫喱 芫爆海蜇作馅料

啫喱脆爽酸甜，春卷鲜香酥脆，今天的两款海蜇菜品均有令人耳目一新的呈现；海参辣椒小炒肉，用Q弹刺参与脂香五花一起爆炒，酱香浓郁，佐饭一绝。从凉到热，从轻盈到醇厚，跟解大厨一起探索海味的创意边界。解统波 中国烹饪大师，高级技师，师从中国烹饪大师...

面点间

美女四月把馒头蒸出花儿

我觉得人生跟做面点的过程很像。面粉经过千百次的蹂蹦，终于长成白白胖胖的样子。其实人生也一样的，很多事情急不来，面团揉制的时间和手劲儿，水的用量，发酵的温度，都非常关键，一步之差，蒸出馒头口感都不会是柔软的，就像是急于求成的生活里很难留住那些...

百味凉菜

今夏捞汁菜 流行撞色款

川香毛肚 制作 原料：黑毛肚260克，蒜蓉10克，小米辣圈10克，香菜碎10克，炸花生米10克。 料汁：东古一品鲜酱油15克、鸡汁5 克、清水20克、蚝油10克、藤椒油5克、 红油10克、花椒粉2克、味粉2克纳盆调 匀即成。 制作： 1.小...