烹饪世界

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封面人物

利永周：用“终身学习引领粤菜升维之路

利永周，瑞士维多利亚大学工商管理博士、荷兰欧洲商学院博士，拥有国家高级注册烹饪大师、高级技师职称，被广东省人社厅评为首批“烹饪专业正高级工程师”，荣获“中国优秀企业家”、博鳌论坛“中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物”、中国饭店协会“中国饭...

聚焦·餐饮风口

把“烤鸡肉串 卖到人均百元？日式烧鸟店出圈

自去年起，众多日料店如同汹涌潮水，加速向国内一线城市扩张新店，而在三、四线城市，相对更接地气的“烧鸟店”则遍地开花，以济南为例，仅在某点评平台收录的烧鸟店就多达二十余家！什么是“烧鸟”？ 烧鸟起源于日本，原名为“燒鳥”（ warrow り）...

镇店菜

禾粤： 隐于写字楼的轻奢粤菜馆

餐厅的店面设计在轻奢风格中融入了粤式文化，天气典雅，是淄博市单店规模最大的粤菜餐厅。2023年，“禾粤”入驻济南CBD，为省会的粤菜爱好者带来了全新体验。 餐厅以经营粤菜为主，融入了广府菜、潮汕菜、岭南菜以及客家菜等广东各地的特色美食，跃然...

寻根·经典菜

范祥喜：儒心匠艺烹就新鲁味

1994年，当范祥喜在济南老城区接过“鲁西南老厨子”的灶台时，这片300平方米的店面还只是街坊邻里的家常菜馆；2025年，他旗下的“鲁西南老厨子”已扩张为6家全功能连锁餐厅，可同时承接宴会与零点服务，而天禧·宝格莉宴会酒店更以3家...

当红人物

一尾武昌鱼 六道进阶版

武汉玖亩鱼院餐厅人均消费约在150元左右，既有接家庭散客又攻商务接待，主打融合楚菜及市面上较为流行的粤菜，季斌大厨在为其设计产品线时，着眼于三个创意切入点，既保证了传统口味的正宗稳定，又通过吸晴的呈现方式和精妙的搭配，使商务宴请的客人更有“...

一酱成菜

六款创意酱汁 焕新夏日味蕾

炎炎酷暑，如何打开食客胃口？的大厨朱盛科与文辉调配多款创意酱汁加盟旺销菜，既能稳定出品、丰富口味，又可提升走菜速度：以野山椒和泰椒为主料制作一款泡椒汁，用来捞拌玉女瓜和鲜鱿鱼，入口感受双重脆嫩，酸辣开胃；溏心皮蛋是夏季餐桌极受欢迎的明星单品...

乡土味道

石城人家一席家乡菜 热卖十三载

两江汇聚的江西赣州孕育了灿烂丰富的饮食文化，辖区内的十八个县市各具特色，本地优秀的客家菜品牌多如过江之鲫。赖林伟与赖林明兄弟俩以家乡石城县特色食材为基石，于2013年创立了“石城人家农庄”餐厅，品牌屹立十余年依旧广受食客欢迎。 赣州客家菜品...

巧媳妇名厨旺菜

酸甜鲜辣脆， 打造今夏最火菜单

盛夏时节，高温酷暑常让人食欲不振，如何用菜品唤醒食客味蕾？本月解大厨带来了融合创意与经典的多款开胃爽口菜，以酸甜、鲜香、微辣为主调，兼顾视觉与味觉的双重冲击。从改良创新的宫保核桃咕啫肉，到脆爽鲜辣的醋椒海蜇花，再到高颜值夏日甜点百香果养颜冻...

御家康厨镇店美味

炎炎夏日，三味呈鲜

本月御家康厨食品有限公司厨务总顾问吴迪师傅现为大家亲呈三道佳肴的精妙制法。 酥炸：取鲜百合裹特制粉糊入热油，炸出酥香。蟹黄之鲜与百合本甜相融，可圈可点，添味不喧；冰镇：小龙虾以多味香料与料汁慢熬，经水煮、冰激，再浸足时间，鲜汁透肉，是暑日里...

面点间

创意馒头今夏流行“新中式

，2013年开始创业，擅长面点制作，2021年开始主攻面点品类，手作原创美点、定制馒头产品、基本款面食均广受客户欢迎。交流、交友可扫码添加微信。玫瑰花馒头制作/四月 用料：八星面粉250克，王后面粉250克，清水230克，白糖50克，耐高糖...

甜品站

茶韵撞奶醉 冰甜双绝招

将闽南石花膏与铁观音组队，清香回甘与冰凉爽滑交织，非常适合夏日推出。 石花膏甜汤 制作/ 原料：石花菜200克，铁观音10克。调料：蜂蜜20克，矿泉水500克，清水1000克，时令水果30克，葡萄干少许。 制作： 1.石花菜洗净，放入高压锅...

百味凉菜

养颜南瓜冻 高仿小金橘

百香果养颜冻 原料：老南瓜500克，鲜百香果80克。 调料：莫斯利安原味酸奶200克，旺仔牛奶200克，白糖 65克，明胶片12张。 1.老南瓜去皮、去芯，切小块放入托盘，入蒸车加热30分钟，取出控干水分备用。2.明胶片放入冰水中浸泡10分...