烹饪世界

2024年09期

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《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底... 展开

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云南菌彩：打造中国野生菌餐饮新境界 2024年起 “菌彩”将在全国范围进行门店扩张届时门店总数将超30+ 覆盖2个以上一线城市主流商圈触达千万以上消费者官方微信、小红书、抖音累积有效活跃粉丝数超30000人根据收银数据不完全统计品牌成立至今累计接待顾客超1000万...

展义德：执鸽为毫，绘就美食画卷 展义德14岁就进入餐饮行业，多年间，他持之以恒地勤学苦练、潜心钻研，在烹饪这片广阔天地里取得了令人瞩目的辉煌成就。他曾多次在全省及全国烹饪大赛中大放异彩，29岁时，他更是凭借自身的卓越技艺，在中央电视台满汉全席烹饪大赛中举夺魁，成为“三连冠...

跟着小编逛市场 香料类木姜子著名的香料树种，木姜子油可作调味料，去腥提香效果极佳，新鲜木姜子果实形如小颗的绿色珍珠，可烹制菜品，如木姜子牛肉、木姜子鱼火锅、木姜子土豆片等等，口味鲜爽，有种迷人的柠檬气息。鲜青花椒芸香科花椒属灌木，因其果成熟后为灰绿...
纳禾春：不以低价引流只用品质吸粉 纳禾春餐饮创立于2007年，以西双版纳傣味及原生态家常美食为主营特色，2015年曾经被评为“最聚人气傣味餐厅”，在各大点评平台的同类餐饮品牌中好评率位居前列。 “纳禾舂”的品牌概念源自对美丽西双版纳人文美食的传承与推广。“傣味”作为西双版纳...

秋日进补菌蟹做主 时维九月，序属三秋，硕果盈仓的季节，各色食材成熟上市，成都都江堰融创酒店群中餐厅的肖毅与张建军两位大厨从菌菇与虾蟹等应季食材入手，设计了一套秋日食单，为大家奉上滋补盛宴：凉菜以酒香、鱼香、酸甜等味型为主打，自调三款酱汁，激活味蕾，打开胃口：...

阿庄新豫菜：打造河南宴请新名片 若要用一个词形容“阿庄”，“专注”无疑是最贴切的表达。品牌创始人王铁庄在餐饮行业不断深耕27载，从未开辟第二战场；“阿庄”始终坚守豫菜赛道，没有经营过其他品类；团队更是专注于聚焦产品，不断升级迭代、优化创新，持续夯实自己的“护城河”…… 如...
崔超锋：研发创新，我有五条路径 崔超锋中国烹饪名师，国家高级烹饪技师，师从河南百年陈家菜第五代传人陈伟先生，因擅长烹饪海参系列菜肴被餐饮界同行称为“海参王子”。从厨22年来，崔超锋刻苦钻研烹饪技艺，精通豫菜，旁通川、鲁、粤、淮扬等菜系的烹饪技法。2017年参加第三届郑...
非遗炝锅烩面：人均消费30元复制门店16家 张林河南南阳方城县人，河南省非物质化遗产代表性传承人，现任河南灶火台餐饮管理有限公司董事长兼总经理。烩面，几乎是河南人生活中的标配，筋道爽滑的面片配着香浓的面汤，牢牢抓住了河南人的胃。虽是一碗烩面，却细分出了许多版本，如传统烩面、炝锅烩...
百年一豫：聚焦丹江鱼，品味生态鲜 陈铁林国家高级技师，注册中国烹饪大师，青年烹饪艺术家，餐饮业国家一级评委，餐饮业国家级裁判。现任河南名厨名店专业委员会会长，河南省餐饮食材业协会副会长。陈铁林早年师从豫菜泰斗赵继宗，在师父的言传身教下，开启了自己的烹饪生涯，为其厨艺发展...

自制水果脆粒卖火初代“荔枝” 一树裹满红色脆花、插在枝头“冒充”荔枝的虾球菜曾在各地创意餐厅流行一时，外表粒粒酥脆，内裹白嫩虾蓉，卖相、口感俱佳，成为客人拍照晒圈的网红爆品。其实，早在2000年左右，张闯大厨就已经在售卖这道菜品，当年还没有袋装成品“脆花”，他借鉴了用菠...

辣子鸡蝉联榜首活渡鱼日售千条 成都饕林餐厅始创于1996年，2014年正式注册品牌，目前共有10家分店，主力店经营面积平均在700-800平方米，装修风格低调时尚，很受年轻人喜爱。如今饕林创店已近18年，生意火爆如初，连续5年登上大众点评必吃榜。 “饕林”主打改良小河帮...
景点命名特色菜打造地标文化宴 济宁家宴大饭店创立于2022年，坐落于运河之都济宁，主打济宁特色菜。这两年，汉服与传统文化复兴，风行于大江南北，国风文创与餐饮结合更是时下引流爆点，济宁家宴创始人姚先同在设计菜单时，将济宁古都文化融入菜品，打造“古八景菜”，并以景点命名：花...