烹饪世界

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2025年02期
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《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底...     展开

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李招荣：锤炼五十载传承客家菜
初入厨行 李招荣出生于一个厨艺世家，母亲谢彩英经当时的江西省委领导、赣县籍人罗孟文推荐，被聘请为红军长征老干部、赣州军分区司令员杨上望家的厨师，一手好厨艺备受称赞。家学渊源的熏陶、个人喜好的影响让李招荣从小便对“做菜”充满热情。 1971年...

聚焦·餐饮风口

壹双好手：将“温度”作为品牌底色
近两年，长沙餐饮界又杀出一匹黑马，从最初仅有100平方米的小店，迅速扩张至1600平方米的规模；从只有6位员工，壮大至现在90多人的团队；从起初不温不火的社区小店，到如今以65元客单价撬动200万月营收的行业标杆，它就是长沙超级单店的代表之...
皖香览约：践行徽商精神融汇江南元素
五大流派共誉徽菜 2024，是徽菜蛰伏雷动的一年；这一本就不应被低估的菜系，终于红了。 徽菜起源于南宋时期的古徽州。在明清时，徽州府的辖境为今黄山市（部分）、绩溪县全境、婺源县全境，今天“安徽”这一省名，便是取自安庆、徽州两府首字。安徽省内...

开店实战

卢建猛：“烧麦+”模式开辟快餐新赛道
去年12月，“马家烧麦”在保定正式开业，以特色烧麦与牛肉罩饼为主打菜品，结合烧烤、传统菜、小炒等版块，横跨中餐、快餐和小吃等多个业态领域，短短两个月内，便迅速积累了上千名回头客，其大众点评分数更是飙升至4.5，为处于淡季的保定餐饮市场注入了...

一酱成菜

混搭风味调料奉上四款快手酱汁
酱汁用法多样，搭配千变万化，入菜方便快捷，常用常新。 此次小编特邀成都都江堰融创酒店群行政总厨肖毅为大家带来四款创意酱汁： 将豆豉鲮鱼罐头打碎，再加入花生酱以及提前炸干的葱头碎、蒜末等料同炒，制成一款焗鱼酱，酵香与酱香在加热过程中充分渗入鱼...

镇店菜

皇厨司宴：以菜为媒，文旅名宴成吸睛爆点
江西“皇厨”餐饮品牌创立于2011年，此次小编探访的“皇厨·司宴”餐厅坐落于江西赣州宋城壹号园区，主打赣南客家菜，以定制各类专属宴请见长，包括但不限于商务宴、家宴、婚宴等。 两江交汇，孕育了人杰地灵的“江南宋城”，大隐于市，“皇厨...
蟠园·印象赣州：饭馆里搭戏台“沉浸式”品赣菜
蟠园·印象赣州是赣州市中龙酒店管理有限公司旗下的一家历史情境文化主题餐厅，成立于2016年，累计接待食客已超过200万人次。目前该店在赣州中心城区有3个门店，营运面积累计超过1.4万平方米，单店经营面积均达3500-6000余平方...

探秘宝藏赣南

邹厨·山里寻菜：居于半山腰，万物皆可炒
客家菜，是赣南这片丰饶大地孕育出的独特风味，它取材广泛，毫无拘束，广纳“山野之根”“荷塘之鲜”“田园之绿”“庭院之牲”。赣南地区山野里的各类应季绿叶野菜、菌菇类以及能人菜的植物根茎类都十分丰富，因地理位置并不靠海，赣南人日常食用的鱼虾大多来...
赣南小吃：看大米七十二变
酒酿烙饼 原料：大米500克，清水100克。 调料：米酒娘300克，葡萄干适量。 制作： 1．大米投入料理机磨成米粉纳盆，加米酒和适量清水调成米浆，覆膜在室温下发酵一夜。 2．铁板预热，表面均匀刷一层花生油烧热，每次舀入米浆50克，撒入5～...

面点间

春序新绿艾意当头
艾叶水饺 原料：艾草浆300克，面粉500克，猪前夹肉500克，小葱末60克，红薯粉105克。 调料：盐8克，味精10克，油60克。 制作： 1．艾叶洗净后去除硬梗，放入锅中焯熟，捞出用凉水冲洗一遍，挤净水分倒入破壁机打成浆，倒入盆内，加面...

百味凉菜

海蜇＆猪蹄Q弹口感革新冷盘菜单
菜头拌海蜇 原料：薄皮菜头1000克，海蜇皮120克，红椒粒15克，生姜6克，青椒丝30克。 调料：盐适量，鸡粉5克，生抽5克，陈醋10克，芝麻油5克。 制作： 1．菜头去皮，切成1.5厘米宽、10厘米长的片纳盆，调入适量盐抓拌腌制15分钟...
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