自制水果脆粒 卖火初代“荔枝”
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一树裹满红色脆花、插在枝头“冒充”荔枝的虾球菜曾在各地创意餐厅流行一时，外表粒粒酥脆，内裹白嫩虾蓉，卖相、口感俱佳，成为客人拍照晒圈的网红爆品。其实，早在2000年左右，张闯大厨就已经在售卖这道菜品，当年还没有袋装成品“脆花”，他借鉴了用菠菜汁做绿色颗粒的手法，将玉米淀粉和火龙果汁调成粉糊，低油温炸成小颗粒，加工流程如下：
1.将青虾350克洗净，剔去虾线、剁成泥状，猪肥膘100克入料理机打成肉馅，与剁好的虾胶搅拌均匀，加入盐10克、味精5克、蛋清1个顺同一方向搅打上劲，再加玉米淀粉10克拌匀。（剩余1722字）