烹饪世界

2025年01期

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《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底... 展开

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黄俊梅：文武双全的贵州地摊火锅掌门人 人物简介黄俊梅，出生于黔南布依族苗族自治州，20岁踏入餐饮行业，起初在星级酒店工作12年，之后加入“彭厨”团队担任贵阳区域运营总监，她对待工作胆大心细、目标感强，曾荣获“贵阳市技术能手”称号。 2020年，黄俊梅创办品牌“布衣梅姐地摊火锅...

年宴餐桌端上25款大菜 张海亮安徽黄山人，现任苏州皖香览约·徵菜餐厅菜肴出品总监。谢志勇成都市老房子餐饮管理有限公司产品出品总监，金沙元年川菜食府资深厨师长。满常硕山东济南舜耕晟宴·当代鲁菜餐厅主理人。温建邦港顺企业高级厨务经理，...

正月入川，吃颗餐饮“定心丸” 都说新年新气象，但面对当下餐饮内卷、降维、压缩经营的格局，似乎让人感觉整个行业已深陷泥沼，一潭死水。但我们也发现，不论网上还是线下，总有鹤立鸡群者，也总有餐饮黑马随着时代脱缰而出。行情好坏，谁也无法改变，唯有改变自己，让自己成为强者才有出路...
跟着小编寻食材·赣南篇（中） 地方食材长洛香菇长洛香菇产自长洛乡，对周边自然环境要求高，以椴木为生长载体，利用其中的营养成分来生长发育，产出周期较长，与人工培植的香菇比，它有足够的时间积累营养成分和风味物质，香气与滋味比一般香菇更加醇厚、持久。隆木管子产自赣州市...
时蔬腊货腌酸菜炒出旺销烟火气 这两年，江西小炒凭借“新鲜现炒”火爆出圈，在“江浙沪”遍地开花。传说江西小炒之辣比川湘更甚，但这只是冰山一角，赣菜更注重保留食材本味，突出菜肴的“成鲜”与“醇香”，制作时以小米椒、本地辣椒和酒酿辣椒赋予其鲜辣滋味。此次小编探店赣南，为大家搜...
忆时光：做有温度的餐饮品牌 刘传礼忆时光餐饮创始人，赣县区个私协会秘书长，赣县区餐饮商会常务副会长。刘光富从厨至今20余年，现为忆时光品牌联合创始人兼出品总监。 2012年3月，刘传礼第一次创业，与师弟刘光兴等人在赣县区光彩市场开设成成辣辣餐馆，菜品以成辣口的本...
老馆子：蒸鱼垫烫皮年销10万+ 陈隽赣州烹饪大师，江西省优秀名厨，赣州烹饪协会名厨专业委员会委员。现任灶儿巷餐饮文化有限公司（旗下品牌包括：老馆子赣南民间菜餐厅、孖乐晏城南·创新赣南菜餐厅、黄美丽赣菜小馆）运营总监、联合创始人。何翔师从中国烹饪大师陈渊方（...
一道烧甲鱼　热卖十六年 曾海江西赣州成鲜洞品牌联合创始人，现任“咸鲜洞甲鱼馆”出品总监。 2008年，曾海与合伙人盘下了一家餐厅，准备创业。为了打造属于自家品牌的特色，他们选择以甲鱼这一品类做主打，在当时的赣州，做甲鱼的餐厅并不多，甲鱼专门店更是少之又少，定准基...
顶流辣椒炒肉调试700余次年售160万份 彭学梅中国烹饪大师，师从非遗传承人李招荣大师，赣州餐饮协会评为《最美巾帼人物》，现任江西阿姆源餐饮管理有限公司研发部经理。江西阿姆源餐饮管理有限公司创立于2007年，总部设立在江西赣州市，是以赣菜为主打的江西餐饮连锁品牌。阿姆源中的“阿...
客官：十八县风味集萃盐酒鸡独占鳌头 何鸿海客官品牌创始人之一，赣州市章贡区客家菜非遗第三代传承人，江西省中级技工，江西省赣菜工匠大师，现任客官品牌出品总监。赣南有家以经营客家菜为主的特色餐厅名为“客官”，在赣州共有四家门店，小编们此次到访的客官·赣南客家菜国企新...