红茶添加种类对风干鱼制品品质的影响研究

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本文结合水产品不易保存和红茶含有多糖等功能成分的特点，选取草鱼、鳊鱼、翘嘴三种鱼与宜红工夫红茶、正山小种红茶，通过测定质构、色差、感官并进行相关性分析和方差分析，探究红茶种类对鱼肉品质的影响，为风干鱼腌制工艺的标准化提供思路。

一、材料与仪器

1.材料。草鱼、鳊鱼、翘嘴、盐、姜，购于白沙洲市场；宜红工夫红茶，湖北省宜昌市夷陵区萧氏茶产业科技园；正山小种红茶，福建武夷山。（剩余2239字）

试读结束

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