壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

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壳聚糖是一种来源于海洋生物壳类的天然聚合物，具有优异的生物相容性和生物降解性。在果蔬贮藏保鲜领域，壳聚糖因其良好的保湿性、抗菌性等特性，成为了一种理想的保鲜剂。

一、壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的优势

壳聚糖是一种天然生物聚合物，主要来源于虾、蟹和昆虫的外壳，以及一些真菌的细胞壁，是由N-乙酰葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）单元组成的聚合物，通过脱乙酰化反应可以得到。（剩余3311字）

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