不同代料基质对黑木耳营养成分的影响

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黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食兼用真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳含有丰富的营养物质，其蛋白质含量是牛奶的6倍，富含钙、磷、铁等多种矿质元素和维生素，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳的铁含量可达185毫克，是肉类含铁量的100倍。此外，黑木耳还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，具有预防动脉粥样硬化的功效。（剩余2963字）

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