槲皮素对马铃薯酪氨酸酶 活性的影响以及机理研究
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槲皮素是一种五羟基黄酮，来源广泛，具有多种生物学活性和很高的药用价值。实验证明，黄酮类化合物对自由基、超氧阴离子均有良好的清除作用，除了抗炎作用，槲皮素还具有抗菌、抗病毒、抗糖尿病、免疫调节和心血管保护等作用，并有新的药理作用，比如抗抑郁、抗衰老等。
酪氨酸酶（EC1.14.18.1，Tyrosinase）普遍存在于微生物、动植物和人体中，具有双重催化作用，在生物体内是黑色素合成的关键酶，同时与人的衰老、昆虫的发育及伤口愈合、果蔬的褐变都有着密切关系。（剩余2953字）