低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究
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摘 要：本研究利用药食同源及中西融合原理，开发一款用于包馅类软欧包的功能性紫薯陈皮豆沙馅料。以紫薯泥、鹰嘴豆沙、陈皮汁作为功能性原料，异麦芽酮糖替代蔗糖作为甜味剂，通过单因素试验和响应面优化实验，确定低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料的最佳制作配方为紫薯泥350 g、鹰嘴豆泥150 g、陈皮汁176 g、异麦芽酮糖251 g、色拉油106 g、牛奶40 g和吉利丁片10 g。（剩余6630字）
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